Estofado de Abadejo Picante y Refrescante (Dongtae Jjigae)
Cómo Preparar Dongtae Jjigae: Una Deliciosa Receta de Estofado de Abadejo Picante
Este es un guiso reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno. La combinación del fresco abadejo con un caldo sabroso y reconfortante llenará tu estómago y tu alma. ¡Te enseñamos a preparar un Dongtae Jjigae deliciosamente picante y refrescante que te encantará!
Ingredientes- 3 abadejos frescos
- 1 L de caldo de anchoas y algas
- 240 g de rábano blanco (daikon) para un sabor refrescante
- 1/2 cebolla
- 200 g de brotes de soja (para una textura crujiente)
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (Doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 1 cucharada de salsa de pescado (Aekjeot)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de ‘Yeondu’ (un líquido de condimento coreano)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza limpiando el abadejo, empezando por las aletas. Aunque el abadejo comprado en el supermercado suele estar parcialmente limpio, es recomendable darle una limpieza adicional y minuciosa para asegurarte de que no queden escamas ni aletas restantes, lo que podría afectar el sabor.
Step 2
Dentro de la cavidad abdominal del abadejo, podrías encontrar huevas e hígado (llamado ‘ae’). Si te gustan, puedes dejarlos. Yo personalmente elegí conservar las huevas y desechar el hígado. Puedes ajustarlo según tus preferencias.
Step 3
Después de retirar las huevas y el hígado, notarás una membrana oscura que recubre el interior del pescado. Esta membrana puede causar un olor a pescado, así que frótala suavemente con los dedos para retirarla. Enjuaga bien el pescado para asegurarte de que esté limpio.
Step 4
Aquí tienes el abadejo después de haber sido limpiado y preparado cuidadosamente. ¡Ahora está listo para convertirse en un delicioso estofado!
Step 5
Prepara 1 litro de caldo hecho con anchoas y algas. Esto proporciona una base de sabor limpia y profunda para el estofado. Alternativamente, puedes usar cubitos de caldo o bolsitas de té para sopa convenientes.
Step 6
Añade primero el rábano blanco (daikon), cortado en rodajas gruesas (aproximadamente 240 g), a la olla. Déjalo cocer a fuego lento para que infunda el caldo con su sabor refrescante. Si tienes poco tiempo, puedes cortar el rábano más finamente.
Step 7
Una vez que el rábano se haya ablandado un poco, incorpora 1 cucharada de pasta de soja (Doenjang) para darle profundidad sabrosa y 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru) para un picante agradable. Lleva el caldo a ebullición vigorosa.
Step 8
Cuando el caldo comience a hervir vigorosamente, añade el abadejo preparado. Cocina a fuego alto inicialmente, retirando la espuma que suba a la superficie para asegurar un caldo claro. Una vez retirada la espuma, reduce el fuego a medio y continúa cocinando a fuego lento hasta que el abadejo esté bien cocido.
Step 9
Mientras el abadejo se cocina a fuego lento, sazona el estofado con 1 cucharada de salsa de pescado (Aekjeot) y 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) para obtener un umami sabroso. Añade 1 cucharada de ‘Yeondu’ para mejorar el sabor de manera suave. Puedes ajustar la sazón adicionalmente con sal marina gruesa si es necesario.
Step 10
Agrega las huevas de abadejo reservadas, la media cebolla cortada en trozos grandes y 1 cucharada de ajo picado a la olla. Continúa cocinando a fuego medio, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 11
Ahora, añade generosamente 200 g de brotes de soja para darles un toque crujiente y refrescante, y añadir más sabor al estofado. Harán que el caldo sea aún más vigorizante.
Step 12
Una vez que los brotes de soja se hayan ablandado un poco pero conserven su frescura, añade la cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal, y una pizca final de pimienta negra. ¡Tu delicioso Dongtae Jjigae está listo para ser disfrutado bien caliente!
