Estofado de Abadejo Picante y Refrescante (Dongtae-guk)
Estofado de Abadejo Favorito de Nuestra Familia: Dongtae-tang
Prepara un delicioso Dongtae-tang con los ingredientes que tengas a mano. ¡Añadir tofu y brotes de soja también sería genial! Este reconfortante estofado es perfecto para un día frío y se puede hacer con ingredientes sencillos, ofreciendo un delicioso equilibrio de sabores salados y picantes.
Ingredientes Principales- 1 Abadejo (Pollock), limpio y cortado (aprox. 500g)
- 1 tallo de cebolleta
- 200g de rábano coreano (mu)
- 1 puñado de anchoas secas (para el caldo, aprox. 10g)
Condimento y Otros- 2 cucharadas de extracto de anchoa (Chamchi-aek) o salsa de pescado
- 2 cucharadas de extracto de lanzón (Kkanari-aekjeot) o salsa de pescado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de chile coreano en polvo (Gochugaru) – ajustar a tu preferencia de picante
- Una pizca de sal tostada (al gusto)
- 1.8L de Agua
- 2 cucharadas de extracto de anchoa (Chamchi-aek) o salsa de pescado
- 2 cucharadas de extracto de lanzón (Kkanari-aekjeot) o salsa de pescado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de chile coreano en polvo (Gochugaru) – ajustar a tu preferencia de picante
- Una pizca de sal tostada (al gusto)
- 1.8L de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, combina 1.8L de agua y un puñado de anchoas secas. Llévalo a ebullición a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Cuela y descarta las anchoas, reservando el sabroso caldo. Retirar las entrañas de las anchoas antes de hervir puede evitar un sabor amargo y dar como resultado un caldo más limpio.
Step 2
Mientras el caldo hierve a fuego lento, enjuaga suavemente los trozos de abadejo limpios bajo agua fría corriente y sécalos con papel de cocina. El abadejo para estofado es mejor cuando está fresco; esto asegura una textura tierna y escamosa.
Step 3
Corta el rábano coreano en formas de media luna de tamaño bocado (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Corta la cebolleta en diagonal en trozos grandes. Siéntete libre de añadir ingredientes como tofu firme o brotes de soja en esta etapa para un estofado aún más sustancioso.
Step 4
Añade el rábano en rodajas al caldo de anchoas a fuego lento. Vuelve a llevar a ebullición a fuego alto y cocina hasta que el rábano esté ligeramente translúcido, unos 5-7 minutos. El rábano liberará su sabor refrescante en el caldo.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade cuidadosamente los trozos de abadejo preparados a la olla. Evita llenar demasiado la olla. Cocina el abadejo hasta que esté justo cocido; cocinarlo en exceso puede hacer que el pescado se desmorone.
Step 6
Tan pronto como el estofado vuelva a hervir después de añadir el pescado, incorpora 2 cucharadas de extracto de anchoa, 2 cucharadas de extracto de lanzón y 1 cucharada de chile coreano en polvo. Mezcla bien para distribuir los condimentos de manera uniforme. Puedes añadir más chile en polvo si prefieres un toque más picante.
Step 7
Continúa cocinando a fuego lento el estofado. Añade 1 cucharada de ajo picado y la cebolleta cortada en diagonal. Cocina por unos minutos más hasta que la cebolleta esté tierna. Finalmente, sazona con sal tostada al gusto. Si es necesario, añade un poco más de salsa de pescado para darle profundidad o sal para la salinidad. ¡Tu delicioso Dongtae-tang está listo!
Step 8
Sirve el Dongtae-tang humeante con un tazón de arroz. El caldo picante y refrescante es increíblemente reconfortante, y la tierna carne de abadejo es maravillosamente saciante. ¡Disfruta de este estofado casero y sustancioso que es perfecto para cualquier ocasión!
