Estofado de Abadejo de Assan (Doromuk Jjigae): Un Delicioso y Picante Plato de Temporada
Estofado de Abadejo de Assan (Doromuk Jjigae)
El abadejo de Assan, conocido como ‘doromuk’ en coreano, está en temporada de noviembre a diciembre. ¡Mucha gente confunde ‘doromuk’ con un tipo de gelatina por su nombre, pero en realidad es un pescado delicioso! Cuenta la leyenda que durante la Dinastía Joseon, el Rey Seonjo, mientras huía en tiempos de guerra, probó un pescado llamado ‘muk’ y le pareció tan sabroso que lo rebautizó como ‘euneo’ (pez dulce). Sin embargo, después de la guerra, al probar de nuevo el ‘euneo’, le pareció insípido y decretó que se llamara ‘doro muk’ (que significa ‘de vuelta a muk’), lo que finalmente evolucionó a ‘doromuk’. Para elegir doromuk fresco, busque peces que se sientan firmes y elásticos al presionarlos. Esta receta te guiará para hacer un maravilloso estofado de doromuk, especialmente con pescado lleno de huevas, ¡ofreciendo un delicioso estallido de sabor!
Ingredientes del Estofado- 5 Abadejos de Assan (Doromuk)
- 1.5 puñados de rábano en rodajas finas (aprox. 150g)
- 1/2 cebolla, picada gruesa
- 1/4 bloque de tofu firme (aprox. 80g), en cubos
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 chile verde coreano
- 1 chile rojo
- 1 paquete de caldo de anchoas y algas kombu
- 1 litro (L) de agua
- 1/3 cucharada de pasta de soja fermentada (Doenjang)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 2 cucharadas de vino de arroz (Cheongju)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (para la pasta de condimento)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (para el condimento final)
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal (para ajustar el condimento si es necesario)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando tu abadejo de Assan fresco (doromuk). Para un caldo más rico y refrescante, es esencial incluir las cabezas. Asegúrate de limpiarlas a fondo antes de añadirlas a la olla.
Step 2
Así es como se prepara el doromuk: Primero, enjuaga suavemente el pescado en agua ligeramente salada para eliminar las impurezas. Luego, usa tijeras para recortar las aletas y la cola. Haz una pequeña incisión justo debajo de la cabeza con un cuchillo para extraer con cuidado los órganos internos. Un consejo crucial aquí: ¡evita hacer el corte demasiado profundo, ya que esto puede hacer que las huevas se rompan! Un corte superficial para extraer solo las entrañas es la clave.
Step 3
Prepara las verduras para el estofado. Corta el rábano en rodajas finas (aproximadamente 2-3 mm de grosor). Pica la cebolla gruesa. (Las trozos de cebolla que usé eran restos, ¡así que su forma no es perfecta!) Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5-2 cm. Corta la cebolleta, el chile verde coreano y el chile rojo en diagonal. Si tienes crisantemo de corona o berro de agua, añadir un poco realzará maravillosamente el aroma y el sabor.
Step 4
Ahora, hagamos el caldo. Vierte 1 litro de agua en una olla y añade el paquete de caldo de anchoas y algas kombu. Los paquetes de caldo modernos liberan el sabor rápidamente. Llévalo a ebullición a fuego alto durante unos 10 minutos para crear un caldo rico. Una vez que el caldo esté listo, retira el paquete de caldo. Añade el rábano y la cebolla en rodajas a la olla. Cocina a fuego medio hasta que el rábano y la cebolla estén translúcidos y tiernos.
Step 5
Retira ahora el paquete de caldo de anchoas y algas kombu; ya no es necesario. Este paso asegura un caldo de sabor limpio.
Step 6
Toma la mitad de la pasta de condimento premezclada (hecha con doenjang, gochugaru, cheongju, salsa de soja y ajo picado) y disuélvela en el caldo. Disolver el condimento a medias primero ayuda a distribuir el sabor uniformemente por todo el estofado.
Step 7
Añade el doromuk preparado a la olla. Una vez que el pescado comience a cocinarse ligeramente y a hincharse un poco, añade el resto de la pasta de condimento. Para ser económico y reducir el lavado, enjuaga el cuenco del condimento con un cucharón de caldo de la olla y añádelo. El doromuk tiene carne muy delicada, así que ten cuidado de no cocinarlo demasiado a fuego alto, ya que puede deshacerse fácilmente. Es mejor cocinarlo suavemente a fuego bajo o medio.
Step 8
Coloca suavemente los cubos de tofu sobre el doromuk. El tofu absorberá el sabroso caldo, volviéndose aún más tierno y delicioso.
Step 9
Finalmente, añade la cebolleta, el chile rojo y los chiles verdes cortados en diagonal. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que el estofado esté listo. Ajusta el condimento con sal o salsa de soja para sopa a tu gusto. ¡Disfruta de tu estofado de abadejo de Assan perfectamente hecho!
