Estofado Coreano Reconfortante: Olla Caliente de Champiñones y Bulgogi
#MarinadoSimpleDeBulgogi #RecetaDeOllaCalienteDeChampiñones #PerfectoParaDíasFríos #CaldoRicoConChampiñonesYCarne #ComidaCaseraMáxima
Cuando el clima se vuelve frío, nada mejor que un estofado cálido y reconfortante. Esta receta de ‘Olla Caliente de Champiñones y Bulgogi’ utiliza un sencillo marinado a base de salsa de pescado para carne de res en rodajas finas (bulgogi) y se cocina a fuego lento en un caldo de profundo sabor hecho con condimentos naturales y una abundancia de champiñones frescos. Es el plato perfecto para calentarte de adentro hacia afuera. La combinación de bulgogi tierno, champiñones terrosos y un sabroso caldo es increíblemente satisfactoria. ¡No olvides terminar cocinando un poco de arroz en el caldo sobrante para hacer un delicioso *juk* (gachas coreanas)! Es una comida deliciosa y nutritiva que encantará a todos.
Ingredientes para el Marinado Sencillo de Bulgogi- Carne de res para Bulgogi 150g
- Salsa de Anchoas 2 cdas.
- Mirin (o Vino de Arroz) 1 cda.
- Extracto de Ciruela 1 cda.
- Cebolla 1/2 (en rodajas finas)
- Ajo picado 1 cdta.
- Cebolleta picada 1 cda.
- Jengibre picado 1 cdta.
- Chile Cheongyang 1 (sin semillas, picado finamente)
- Pimienta negra 1 cdta.
Ingredientes para la Olla Caliente de Champiñones y Bulgogi- Bulgogi marinado, porción de 1 taza
- Champiñones Setas de Cardo 1 puñado (en rodajas)
- Champiñones Ostra 1 manojo (recortar extremos, desmenuzar)
- Champiñones Shiitake 3 (recortar extremos, hacer un corte en cruz a 2, laminar 1)
- Champiñones Enoki 1/2 manojo (recortar extremos)
- Cebolleta picada 1 cda.
- Chile Rojo 1/4 (en rodajas finas para dar color)
Ingredientes para el Caldo de la Olla Caliente- Condimento Natural (o paquete de kombu/anchoas) 2 cdas.
- Salsa de Soja 1 cda.
- Vino de Arroz 1 cda.
- Champiñones Shiitake secos 1 puñado (remojados en agua tibia)
Ingredientes para las Gachas (Juk)- Zanahoria 1/3 (en dados pequeños)
- Kimchi 1/3 taza (en dados pequeños)
- Alga Marina Sazonada 1 hoja (desmenuzada)
- Huevo 1
- Aceite de Sésamo 1 cda.
- Semillas de Sésamo Tostadas 1 cda.
- Arroz Cocido 1 tazón
- Bulgogi marinado, porción de 1 taza
- Champiñones Setas de Cardo 1 puñado (en rodajas)
- Champiñones Ostra 1 manojo (recortar extremos, desmenuzar)
- Champiñones Shiitake 3 (recortar extremos, hacer un corte en cruz a 2, laminar 1)
- Champiñones Enoki 1/2 manojo (recortar extremos)
- Cebolleta picada 1 cda.
- Chile Rojo 1/4 (en rodajas finas para dar color)
Ingredientes para el Caldo de la Olla Caliente- Condimento Natural (o paquete de kombu/anchoas) 2 cdas.
- Salsa de Soja 1 cda.
- Vino de Arroz 1 cda.
- Champiñones Shiitake secos 1 puñado (remojados en agua tibia)
Ingredientes para las Gachas (Juk)- Zanahoria 1/3 (en dados pequeños)
- Kimchi 1/3 taza (en dados pequeños)
- Alga Marina Sazonada 1 hoja (desmenuzada)
- Huevo 1
- Aceite de Sésamo 1 cda.
- Semillas de Sésamo Tostadas 1 cda.
- Arroz Cocido 1 tazón
- Zanahoria 1/3 (en dados pequeños)
- Kimchi 1/3 taza (en dados pequeños)
- Alga Marina Sazonada 1 hoja (desmenuzada)
- Huevo 1
- Aceite de Sésamo 1 cda.
- Semillas de Sésamo Tostadas 1 cda.
- Arroz Cocido 1 tazón
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el marinado para el bulgogi. En un tazón, combina la cebolla en rodajas finas y el chile Cheongyang picado finamente. Agrega el ingrediente principal, 150g de carne de res para bulgogi.
Step 2
Agrega los ingredientes del marinado para empezar a mezclar. Añade ajo picado, jengibre picado y pimienta negra. En lugar de salsa de soja, agrega 2 cucharadas de salsa de pescado para un sabor salado profundo. Para un toque de dulzura y aroma, incluye 1 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de mirin (o vino de arroz) para ablandar la carne y eliminar cualquier olor a caza.
Step 3
Mezcla todo a fondo con las manos. Deja marinar por unos 10 minutos, luego refrigera por al menos 3 horas. Este proceso de maduración hará que la carne de res esté increíblemente tierna y permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Incluso puedes asar esta carne marinada para un plato de bulgogi independiente delicioso!
Step 4
Hagamos el caldo para una olla caliente de champiñones rica y profunda. Coloca el condimento natural (o una bolsita de kombu y anchoas) en una bolsa de té o gasa. Cocínalo a fuego lento en agua junto con los champiñones shiitake secos remojados. El rico umami de los shiitake secos realzará significativamente el sabor del caldo. Una vez que el caldo esté infusionado, sazónalo con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de vino de arroz. Agregar un poco de ajo picado mientras se cocina a fuego lento mejora aún más el sabor.
Step 5
Hagamos la olla caliente aún más vibrante y deliciosa con una variedad de champiñones. La foto muestra champiñones setas de cardo, champiñones ostra, champiñones shiitake y champiñones enoki. Siéntete libre de agregar otros champiñones como maitake o oreja de madera según tu preferencia. Sin embargo, vale la pena señalar que los champiñones de París tienden a ser más adecuados para salteados que para ollas calientes debido a su textura.
Step 6
Coloca los champiñones preparados de manera atractiva en tu olla caliente. Para un toque elegante, haz un corte en forma de cruz a dos de los champiñones shiitake y colócalos encima. Agrega cebolleta finamente rebanada para un aroma fresco.
Step 7
Aquí está el bulgogi bien marinado, madurado en el refrigerador. La carne bien sazonada se ve apetitosa, ¿no? Refrigerar por más de 3 horas no solo ablanda la carne, sino que también permite que el marinado penetre profundamente, mejorando el sabor general de la olla caliente.
Step 8
Coloca el bulgogi marinado en el centro, anidado entre los champiñones. Espolvorea chiles rojos en rodajas finas por encima para darle un toque de color y atractivo visual.
Step 9
¡Tu olla caliente de champiñones y bulgogi está casi lista! Se ve increíblemente apetitosa solo con mirarla. Ahora, solo queda verter el caldo preparado con esmero.
Step 10
Para la salsa para mojar, simplemente mezcla salsa de soja con un toque de mostaza. Vierte el caldo caliente en la olla caliente, asegurándote de que cubra los ingredientes. A medida que los ingredientes se cocinan, liberarán sus deliciosos sabores en el caldo. ¡Cocina a fuego lento y disfruta de tu olla caliente de champiñones y bulgogi inmediatamente! Para terminar tu comida, agrega arroz cocido, kimchi picado, zanahorias, alga marina sazonada desmenuzada, un huevo, aceite de sésamo y semillas de sésamo al caldo restante y cocina hasta obtener unas gachas sustanciosas.
