Estofado Coreano de Tofu Blando con Mariscos (Haemul Sundubu Jjigae) – Refrescante y Ligeramente Picante
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Presentamos un estofado coreano de tofu blando con mariscos (Haemul Sundubu Jjigae) que es refrescante y lleno de sabor. Esta versión se prepara sin carne, utilizando chile en polvo como base, lo que resulta en un caldo claro y profundamente sabroso. Quería recrear el sabor claro y vigorizante del sundubu jjigae que tuve una vez, evocando la simplicidad y pureza de una comida de hospital. Con cangrejo segmentado, camarones jugosos y una variedad de mariscos, este estofado ofrece un caldo refrescante con un toque picante sutil al final, perfecto para revitalizar el paladar. No es excesivamente picante, sino que proporciona un sabor reconfortante que se siente profundamente calmante. Disfrute de una comida abundante con este reconfortante estofado de mariscos y tofu blando.
Ingredientes Principales- Patas de cangrejo segmentadas, 8 piezas
- Camarones frescos, 6 unidades
- Mezcla de mariscos congelados, 100g
- Calabacín coreano (Aehobak), 1/2
- Cebolla, 1/2
- Champiñones Shiitake, 3
- Chile coreano verde (Chile Cheongyang), 2
- Cebolleta(s), picada(s), 1/2 tallo
- Tofu blando (Sundubu), 2 paquetes (aprox. 300-350g cada uno)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, combine 1.2L de agua, 2 cucharadas de doenjang, 2 bolsitas de té de caldo de anchoas y almejas secas (o 3 cubos de caldo) y 2 cucharadas de ajo picado para crear la base de caldo de doenjang. Lleve a ebullición a fuego medio.
Step 2
Corte los champiñones shiitake en rodajas gruesas. Pique la cebolla en trozos del tamaño de un bocado adecuados para estofado. Corte el calabacín coreano en forma de media luna. Corte finamente los chiles verdes y las cebolletas en diagonal. Pre-picar y congelar estas verduras agilizará mucho la preparación futura del estofado.
Step 3
Enjuague las patas de cangrejo segmentadas congeladas bajo agua fría para descongelarlas ligeramente. Aunque se pueden comer, su propósito principal aquí es agregar una profundidad de sabor refrescante al caldo. Prepare los camarones frescos con cáscara. Use la mezcla de mariscos congelados sin descongelar.
Step 4
Una vez que el caldo de doenjang esté hirviendo a borbotones, agregue primero los champiñones shiitake y la cebolla pre-cortados. Déjelos cocinar por un momento, luego agregue las patas de cangrejo segmentadas, los camarones y la mezcla de mariscos congelados. Vuelva a llevar a ebullición vigorosa a fuego alto.
Step 5
A medida que el estofado comience a hervir vigorosamente, retire cualquier espuma que suba a la superficie. Corte suavemente los paquetes de tofu blando por la mitad y colóquelos directamente en la olla sin romperlos. Evite remover el tofu en esta etapa para mantener su textura suave. Deje que hierva rápidamente a fuego alto.
Step 6
Una vez que el tofu comience a cocinarse, retire cualquier espuma nueva que aparezca. Reduzca el fuego a medio y deje que hierva suavemente para profundizar el sabor del caldo. Al probar, el caldo puede parecer insípido inicialmente, pero los sabores de los mariscos se fusionarán y realzarán el condimento. Pruebe al final y ajuste con una pizca de sal si es necesario.
Step 7
¡Su delicioso Estofado Coreano de Tofu Blando con Mariscos está listo! Cuenta con un rico color de doenjang y un delicioso equilibrio de sabores refrescantes y sutilmente picantes. Las profundas notas sabrosas de los mariscos variados y las cáscaras de cangrejo crean un caldo sin igual que ni siquiera los cubos de caldo pueden replicar. Este estofado se complementa perfectamente con un tazón de arroz blanco y un acompañamiento de kimchi, lo que lo convierte en una comida satisfactoria y completa sin necesidad de otros platos.
