Estofado Coreano de Ternera y Pasta de Soja (So-gogi Doenjang Jjigae) con Sabor Profundo
Cómo Cocinar un Delicioso Estofado Coreano de Ternera y Pasta de Soja
¡Hola a todos! Soy Ryu-i, tu influencer de comida de Naver. Hoy estoy encantado de compartir una receta para un estofado coreano de ternera y pasta de soja (Doenjang Jjigae) con un sabor profundo, hecho con ternera coreana de primera calidad que recibí como cortesía de mi carnicero habitual. La adición de ternera hace que este estofado sea increíblemente rico y sabroso, tanto que mi hijo menor, a quien normalmente no le gusta mucho el doenjang jjigae, ¡lo comió felizmente mezclado con arroz! Recomiendo encarecidamente este reconfortante y delicioso estofado para vuestra próxima comida familiar.
Ingredientes Principales- Ternera para estofado, 150g (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Tofu, 1 bloque
- Rábano coreano (Mu), 1 trozo (aprox. 2cm de grosor)
- Cebolla, 1 mediana
- Patatas, 2 medianas
- Calabacín, 1/2 mediano
- Cebolleta (parte verde), 1/2 tallo
- Chiles coreanos (Cheongyang), 1-3 (ajustar al gusto de picante)
- Chile rojo, 1/2 (para dar color)
- Caldo de anchoas, 1L (o 1L de agua + alga kombu/paquete de anchoas)
Condimentos- Doenjang (pasta de soja coreana), 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano), 2 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Salsa de pescado (anchoa, lanzón o atún), al gusto
- Doenjang (pasta de soja coreana), 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano), 2 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Salsa de pescado (anchoa, lanzón o atún), al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el caldo de anchoas, que es clave para el sabor profundo del estofado. Hierve 1L de agua con un paquete de caldo de anchoas o un trozo de alga kombu seca para crear un caldo rico. Reserva. (Omite si usas caldo comprado).
Step 2
Prepara las verduras. Corta la cebolla, las patatas y el calabacín en cubos de aproximadamente 1.5-2cm. Corta finamente en diagonal la cebolleta y los chiles. Recorta la base de las setas enoki, enjuágalas bajo agua fría corriente y separa los filamentos.
Step 3
Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5-2cm. Si los cortas demasiado pequeños, pueden deshacerse durante la cocción, así que intenta que tengan un tamaño similar al de las otras verduras cortadas.
Step 4
Seca bien la ternera con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Eliminar la sangre ayuda a asegurar un estofado limpio y sin olores desagradables.
Step 5
Engrasa ligeramente una olla con aceite de sésamo a fuego medio. Añade la ternera escurrida y sofríe hasta que esté ligeramente dorada por fuera. No la cocines demasiado en esta etapa.
Step 6
Añade el rábano coreano cortado en rodajas gruesas a la olla y sofríe con la ternera hasta que esté cubierto de aceite. Este paso ayuda a que el rábano se ablande y realza el sabor del caldo.
Step 7
Vierte el caldo de anchoas preparado de 1L en la olla. Coloca las 3 cucharadas de doenjang en un colador de malla fina sobre la olla y mézclalo suavemente en el caldo hasta que se disuelva por completo. Asegúrate de que no queden grumos.
Step 8
Lleva el estofado a ebullición a fuego medio y cocina durante unos 5 minutos. Retira la espuma que suba a la superficie para mantener el caldo claro y limpio. Esto permite que los sabores de la ternera y el rábano se mezclen en el caldo.
Step 9
Si tienes un poco de tiempo extra, apaga el fuego y deja reposar el estofado durante unos 5 minutos. Este período de reposo permite que el rábano se vuelva aún más translúcido y profundiza aún más los sabores umami.
Step 10
Añade el calabacín, las patatas, la cebolla y el tofu cortados en cubos a la olla. Es mejor añadirlos considerando sus tiempos de cocción.
Step 11
Incorpora las 2 cucharadas de gochugaru para un toque picante y 1 cucharada de ajo picado para enriquecer el sabor. Mezcla bien para combinar todos los condimentos.
Step 12
Cuando las patatas estén cocidas a mitad de cocción (después de unos 5-7 minutos), añade las setas enoki, la cebolleta en rodajas y los chiles al estofado. Continúa cocinando a fuego lento. Añadir estos ingredientes más tarde evita que se cocinen demasiado y queden blandos.
Step 13
Cocina a fuego lento hasta que la cebolleta esté ligeramente marchita. Prueba el estofado y ajusta la sazón con salsa de pescado (salsa de anchoa, lanzón o atún) si es necesario. La salsa de pescado añade una capa extra de profundidad sabrosa. ¡Disfruta de tu delicioso estofado!
