Estofado Coreano de Spam y Patatas (Estilo Jjigae de Baek Jong-won)
Estofado de Spam y Gochujang [¡El Ladrón de Arroz de Nuestra Casa! Estofado de Gochujang con Patatas al Estilo Jjigae! Siguiendo la Receta del Chef Baek Jong-won!]
Hoy preparé un estofado de Gochujang con Spam y patatas, inspirado en la receta del Chef Baek Jong-won. Esta es una versión estilo ‘jjigae’, lo que significa que el caldo se reduce a la mitad en comparación con un estofado típico, creando un sabor maravillosamente concentrado. ¡A mi marido le encantó! Aunque normalmente cocino para el gusto de mi hija, me aseguro de satisfacer las preferencias de mi marido un par de veces por semana. Sus felices reacciones de ‘¡delicioso!’ siempre me dan fuerzas.
Ingredientes Básicos- 1 lata de Spam (aprox. 200g)
- 3 patatas pequeñas
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta (parte verde)
- 1 chile coreano (cheongyang)
- 1 chile rojo
- 450ml de agua de arroz (o agua normal)
Ingredientes para el Condimento- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Jin-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Jin-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1 lata (unos 200g) de Spam. Coloca el Spam en un bol y vierte agua caliente sobre él, suficiente para sumergirlo. Déjalo reposar unos minutos. Este proceso ayuda a eliminar parte del exceso de grasa del Spam, lo que resulta en un sabor más limpio para el estofado.
Step 2
Escurre el agua caliente del Spam y colócalo en una bolsa con cierre hermético. Sella la bolsa y luego usa tus manos para aplastar el Spam dentro. Tritúralo a fondo hasta que esté bien desmenuzado y con una textura algo uniforme. Esto ayuda a que los sabores se mezclen mejor en el estofado.
Step 3
A continuación, prepara las verduras. Pela y corta las 3 patatas pequeñas en trozos del tamaño de un bocado (cubos de aproximadamente 1.5 cm). Corta la 1/2 cebolla en trozos similares. Pica finamente 1 chile coreano y 1 chile rojo. Si prefieres un estofado más picante, no dudes en añadir más chiles coreanos.
Step 4
Ahora, hagamos la pasta de condimento. En un bol, combina 1 cucharada de Gochujang, 1/2 cucharada de Doenjang, 2 cucharadas de Gochugaru, 3 cucharadas de Jin-ganjang, 1/2 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de Mirin. Mezcla todo bien hasta que esté completamente combinado. Esta mezcla utiliza menos Gochujang e incorpora Doenjang y Jin-ganjang para añadir una profundidad sabrosa y umami, evitando que el estofado sepa demasiado espeso o unidimensional.
Step 5
Vierte 450ml de agua de arroz en una olla. Añade la pasta de condimento preparada a la olla y usa una cuchara para disolverla completamente en el agua. El agua de arroz añade una sutil cremosidad y es una base tradicional, pero el agua normal funciona igual de bien si no tienes agua de arroz disponible.
Step 6
Añade el Spam triturado, las patatas cortadas, la cebolla, las cebolletas, los chiles coreanos y los chiles rojos a la olla. (También puedes añadir 1 cucharada de ajo picado en esta etapa si lo deseas). Remueve suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Step 7
Lleva el estofado a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo. Dado que este es un estofado estilo ‘jjigae’ (jjajang), está destinado a ser más espeso. Para evitar que el caldo se evapore demasiado rápido, es mejor tapar la olla. Deja que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y bien cocidas. Hervir sin tapar puede hacer que el líquido se reduzca demasiado antes de que las verduras estén completamente cocidas.
Step 8
¡Tu delicioso Estofado de Spam y Gochujang, hecho al estilo ‘jjajang’, está listo! Con su caldo reducido, es perfecto para mezclar con arroz. Las patatas tiernas y cocidas y el Spam salado se mezclan maravillosamente con el caldo ligeramente picante, creando un plato increíblemente reconfortante. Sirve una generosa porción sobre tu arroz, y verás cómo un cuenco de arroz desaparece en poco tiempo. Este estofado es tan satisfactorio que podrías no necesitar ningún otro acompañamiento. ¡Disfruta de este estofado de Spam y Gochujang simple pero increíblemente sabroso!
