Estofado Coreano de Pechuga de Res con Pasta de Soja ( 우삼겹 된장찌개 ) – Sabor Profundo y Reconfortante
Delicioso Estofado de Pechuga de Res con Pasta de Soja
¿Antojo de un guiso coreano reconfortante para la cena? Hoy preparé un delicioso Doenjang Jjigae, enriquecido con el sabroso sabor de la pechuga de res en finas lonchas. Este estofado tiene un caldo profundo y complejo que es increíblemente satisfactorio y perfecto para una comida sustanciosa. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes Principales- Pechuga de res (en finas lonchas) 50g
- Patatas 2 medianas
- Calabacín 1/4 mediano
- Cebolla 1/2 mediana
- Cebolleta/Cebolla de verdeo 1 tallo
- Chiles Cheongyang 2 (para un picante suave)
- Tofu firme 1/2 bloque (para freír o guisar)
- Agua de arroz 1L (o caldo de anchoas y algas)
Ingredientes para Sazonar- Doenjang comercial (pasta de soja coreana) 2 cucharadas (ajustar si usa casera)
- Gochugaru fino (pimentón coreano) 1 cucharada
- Salsa de pescado (o salsa de soja para sopa) 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (si no usa salsa de pescado) 1 cucharada
- Dashida (o glutamato monosódico, opcional) 1 cucharadita
- Ajo picado 1 cucharadita
- Doenjang comercial (pasta de soja coreana) 2 cucharadas (ajustar si usa casera)
- Gochugaru fino (pimentón coreano) 1 cucharada
- Salsa de pescado (o salsa de soja para sopa) 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (si no usa salsa de pescado) 1 cucharada
- Dashida (o glutamato monosódico, opcional) 1 cucharadita
- Ajo picado 1 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras. Pele las patatas y córtelas finamente en forma de media luna, de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Corte el calabacín de manera similar en medias lunas. Corte la cebolla en juliana fina. Pique finamente los chiles Cheongyang para un toque picante, y corte la cebolleta en diagonal para realzar su aroma. Corte el tofu en cubos de 1.5 cm.
Step 2
En una olla profunda, añada la pechuga de res en finas lonchas y sofría a fuego medio. Si la pechuga está congelada, es más fácil de cocinar si la descongela ligeramente antes. Deje que se cocine hasta que suelte un poco de grasa.
Step 3
Si tiene agua de arroz preparada, mida aproximadamente 1 litro. Si no, el agua normal está bien, pero el agua de arroz añade una textura y sabor más ricos y suaves al estofado. También puede usar un caldo hecho de anchoas y algas para darle más profundidad.
Step 4
Una vez que la pechuga de res esté parcialmente cocida, agregue las patatas cortadas a la olla y sofríalas junto con la carne. Saltear las patatas primero ayuda a que se cocinen más rápido en el caldo y absorban los sabores de la pechuga, haciéndolas más deliciosas.
Step 5
Después de saltear la carne y las patatas, vierta el agua de arroz preparada (o caldo). Lleve el estofado a ebullición a fuego alto.
Step 6
Una vez que el líquido comience a hervir, agregue 2 cucharadas de doenjang y revuelva bien para disolver los grumos. Si está usando doenjang casero, su salinidad puede variar, por lo que es mejor probar y ajustar la cantidad en consecuencia.
Step 7
Agregue 1 cucharada de gochugaru fino para darle un picante agradable y un color vibrante.
Step 8
Añada los cubos de tofu al estofado. Es mejor añadir el tofu cuando el estofado ya esté hirviendo a fuego lento, ya que añadirlo demasiado pronto puede hacer que se deshaga.
Step 9
Ahora, agregue 1 cucharada de salsa de pescado para darle umami y 1 cucharadita de ajo picado. Revuelva bien. Si no tiene salsa de pescado, la salsa de soja para sopa también funciona. Deje que todo hierva a fuego lento junto.
Step 10
Cuando las patatas estén casi tiernas, agregue el calabacín, la cebolla y los chiles Cheongyang cortados. Cocine justo hasta que las verduras estén ligeramente blandas pero aún tengan un poco de textura crujiente – esto preserva su textura y sabor.
Step 11
Pruebe el caldo y si necesita más sazón, agregue 1 cucharadita de Dashida (o su condimento preferido) para ajustar la salinidad. Recuerde probar antes de añadir más, ya que el doenjang ya aporta sal.
Step 12
Una vez que el estofado vuelva a hervir a borbotones, agregue la cebolleta cortada. Inmediatamente después, añada los cubos de tofu. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos más, permitiendo que todos los ingredientes se cocinen bien y los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Su delicioso Estofado de Pechuga de Res con Pasta de Soja está listo! Sirva caliente con un tazón de arroz.
