Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) Casero
Doenjang Jjigae Sencillo: Receta de una Olla para un Sabor Profundo
¡Disfruta del sabor profundo y reconfortante del doenjang jjigae, similar al que se sirve en los restaurantes de barbacoa coreana, directamente en tu hogar! No necesitas ingredientes exóticos; con la proporción correcta de doenjang (pasta de soja fermentada) y agua, puedes crear un plato delicioso que hará que tus comidas sean inolvidables. Esta receta revoluciona la preparación tradicional al permitirte añadir todos los ingredientes a la olla a la vez, cocinándolos a fuego lento para obtener un sabor más concentrado y armonioso. No solo es más sabroso, sino también mucho más práctico, requiriendo menos atención. ¡Prepara este estofado casero que se convertirá en el favorito de tu familia!
Ingredientes para el Estofado
- 300g de Tofu Firme, cortado en cubos de tamaño bocado
- 100g de Champiñones Ostra, separados en hebras
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1/2 Cebolla, finamente picada
- 1 Puerro (cebolleta), parte blanca cortada en rodajas finas
- 3 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, opcional para más picante)
- 3 Tazas (aprox. 600 ml) de Caldo de Anchoas y Algas Kombu
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang), cortados en rodajas diagonales (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, combina el tofu firme cortado en cubos (300g) y los champiñones ostra separados en hebras (100g). Agrega el ajo picado (1 cucharada) y la cebolla finamente picada (1/2). A continuación, incorpora la parte blanca del puerro cortada en rodajas finas (1). Tener todos los ingredientes listos juntos simplifica mucho el proceso de cocción.
Step 2
Ahora, añadimos la base de sabor para el estofado. Incorpora el gochugaru (1 cucharada) y el doenjang (3 cucharadas). ¿Preocupado por los grumos del doenjang? ¡No te preocupes! No es necesario disolverlo previamente en agua; se disolverá fácilmente mientras el caldo se calienta y remueves. Vierte el caldo de anchoas y algas (3 tazas / aprox. 600 ml). Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Step 3
Coloca la olla a fuego alto y lleva el estofado a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo. Deja que el estofado se cocine a fuego lento. Este proceso de cocción lenta es crucial para desarrollar un sabor profundo y rico a medida que el doenjang y los demás ingredientes se fusionan. Cocina a fuego lento durante unos 5-10 minutos.
Step 4
Finalmente, añade los aromáticos para realzar la fragancia y el sabor del estofado. Incorpora las partes verdes del puerro y los chiles verdes coreanos cortados en diagonal (2). Los chiles verdes aportan un toque picante agradable, así que siéntete libre de ajustar la cantidad o omitirlos si prefieres menos picante. Cocina a fuego lento por uno o dos minutos más para permitir que los sabores se infundan antes de servir.
