Estofado Coreano de Pasta de Soja con Tofu Sedoso (Doenjang Jjigae)
¡El Estofado Reconfortante Definitivo! Doenjang Jjigae con Tofu Sedoso para un Paladar Refrescante
¿Se siente un poco pesado después de todos esos festines festivos? ¡Este Doenjang Jjigae ligero y reconfortante es el remedio perfecto para refrescar su paladar! En lugar del tofu firme habitual, usamos tofu sedoso, lo que lo hace increíblemente suave y delicioso. Esta versión es una favorita en casa porque la delicada textura del tofu sedoso realmente realza el perfil de sabor, creando un estofado más refinado y satisfactorio. Es un plato coreano atemporal que simplemente sabe cómo reconfortarle y centrarle después de darse un capricho. Experimente una diferencia de sabor que está a kilómetros de distancia de su doenjang jjigae habitual: ¡cambia las reglas del juego para sus sentidos. Deje que esta olla burbujeante de bondad limpie su paladar y le deje sintiéndose maravillosamente renovado!
Ingredientes Principales
- 100g de pechuga de ternera en láminas finas (Chadolbagi)
- 800ml de agua
- 1 paquete de tofu sedoso
- 1/2 calabacín (o calabacín coreano)
- 1 paquete de champiñones enoki
- 2 chiles rojos o verdes (o 1 de cada)
Ingredientes para Sazonar
- 4 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de polvo de caldo de anchoas o glutamato monosódico (opcional)
- Un pequeño manojo de cebolletas (cebollino), picadas
- 4 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de polvo de caldo de anchoas o glutamato monosódico (opcional)
- Un pequeño manojo de cebolletas (cebollino), picadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el calabacín cortándolo en forma de media luna, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Evite cortarlo demasiado fino, ya que puede deshacerse al cocinarse. Busque un grosor moderado y constante para obtener la mejor textura.
Step 2
Recorte la base de los champiñones enoki y sepárelos en hebras individuales. Enjuáguelos suavemente bajo agua fría y sacuda el exceso de humedad.
Step 3
Pique finamente los chiles. Para un sabor más suave, retire las semillas. Si prefiere un toque picante, no dude en usar más chiles verdes.
Step 4
En una olla, saltee la ternera en láminas finas a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada y haya soltado algo de grasa. Vierta los 800 ml de agua y llévelo a ebullición a fuego alto. La grasa de ternera derretida añade una profundidad de sabor maravillosa al estofado, por lo que está bien dejarla.
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo, agregue el doenjang (4 cucharadas) a través de un colador para disolverlo suavemente. Tamizar el doenjang asegura un caldo claro y un sabor más integrado. Remueva suavemente para evitar grumos y mantener un sabor refinado.
Step 6
Después de que el doenjang se haya disuelto y el caldo vuelva a hervir, agregue el calabacín, los champiñones enoki y los chiles picados preparados. Deje hervir a fuego lento hasta que el calabacín esté translúcido y tierno, generalmente unos 5-7 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las verduras, ya que pueden perder su textura.
Step 7
Finalmente, incorpore el ajo picado (1 cucharadita) y el polvo de caldo de anchoas o glutamato monosódico (1 cucharadita), si lo usa, para ajustar el sazón. La clave para mantener el tofu sedoso intacto es agregarlo al final. Coloque suavemente el tofu sedoso en el estofado y cocine a fuego lento solo durante 1-2 minutos. Evite remover vigorosamente. Decore con cebolletas picadas antes de servir.
Step 8
Sirva el Doenjang Jjigae caliente en cuencos. Sírvalo inmediatamente con un tazón de arroz humeante. El delicioso contraste entre el tofu sedoso cremoso y el sabroso doenjang sin duda le hará querer otro tazón.
