Estofado Coreano de Cerdo y Patatas (Estilo Dwaeji Gamja Jjigae)
¡Un Estofado de Cerdo y Patatas Reconfortante y Sabroso, Cocido a la Perfección con un Toque Picante!
¿Antojo de un guiso reconfortante y profundamente sabroso que te caliente desde adentro? ¡Este Estofado Coreano de Cerdo y Patatas, conocido como Dwaeji Gamja Jjigae, es una delicia absoluta! Lleno de tiernos trozos de cerdo, patatas esponjosas y tofu salado en un caldo rico y picante, es el acompañamiento perfecto para un tazón de arroz. Te guiaremos paso a paso para lograr un perfil de sabor deliciosamente equilibrado con un toque satisfactorio. ¡Prepárate para impresionar a tu familia con este plato que reconforta el alma!
Ingredientes para el Estofado de Cerdo y Patatas- Cerdo (paleta o cabeza de lomo) 600g
- Patatas 3 medianas
- Tofu firme 1 bloque
- Zanahoria 1/2 mediana
- Cebolletas (cebolla de verdeo) 2 tallos
- Chiles verdes 2
- Chiles rojos 2
Mezcla de Condimentos Picantes- Salsa de soja para sopa coreana (Gukganjang) 3-4 cucharadas soperas (ajustar al gusto)
- Sal marina gruesa al gusto
- Ajo picado 5 cucharadas soperas
- Aceite de perilla (Deulgireum) 2 cucharadas soperas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas soperas (ajustar nivel de picante)
- Caldo de pollo en polvo o glutamato monosódico (MSG) 1/2 cucharada sopera (¡para realzar el umami!)
- Salsa de soja para sopa coreana (Gukganjang) 3-4 cucharadas soperas (ajustar al gusto)
- Sal marina gruesa al gusto
- Ajo picado 5 cucharadas soperas
- Aceite de perilla (Deulgireum) 2 cucharadas soperas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cucharadas soperas (ajustar nivel de picante)
- Caldo de pollo en polvo o glutamato monosódico (MSG) 1/2 cucharada sopera (¡para realzar el umami!)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todas las verduras cortándolas en trozos generosos y de tamaño bocado. Corta las patatas en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Corta la cebolla en cuartos. Corta el tofu firme en cubos de tamaño similar. Corta las cebolletas en diagonal y los chiles verdes y rojos en rodajas finas. Tener todo preparado facilitará mucho el proceso de cocción.
Step 2
Calienta 2 cucharadas de aceite de perilla en una olla grande y profunda o un horno holandés a fuego medio. Agrega los 600g de cerdo y 1-2 cucharadas de salsa de soja para sopa coreana. Sofríe el cerdo hasta que esté bien dorado y desprenda su delicioso aroma. Este paso ayuda a construir una base de sabor fundamental.
Step 3
Una vez que el cerdo esté dorado, incorpora 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Continúa salteando el cerdo y los copos de chile juntos durante 1-2 minutos más. Tostar los copos de chile de esta manera liberará su vibrante color y realzará la profundidad sabrosa del caldo del estofado.
Step 4
Vierte 6 tazas (aproximadamente 1.2 litros) de caldo de anchoas o kombu, o agua simple. Lleva el líquido a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el cerdo esté a medio cocinar. Retira cualquier impureza o espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio.
Step 5
Comienza a añadir las verduras, empezando por las más firmes. Agrega las patatas en cubos al caldo hirviendo a fuego lento. Déjalas cocinar unos minutos hasta que empiecen a ablandarse ligeramente. Luego, incorpora 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo (o MSG) para realzar el umami y profundizar el perfil de sabor del caldo.
Step 6
Una vez que las patatas estén parcialmente tiernas, añade las cebollas en cuartos y el tofu en cubos. Deja que el estofado hierva a fuego lento, sin tapar, hasta que el caldo espese ligeramente y los sabores se mezclen maravillosamente. Evita remover demasiado en esta etapa para evitar que el tofu se rompa. Deja que los ingredientes absorban el delicioso condimento.
Step 7
Cuando el caldo se haya reducido y el tofu haya absorbido algo de sabor, incorpora generosamente 5 cucharadas de ajo picado. Deja que hierva a fuego lento por un minuto más para liberar su aroma penetrante. Prueba el caldo y ajusta la sazón con más salsa de soja para sopa coreana si es necesario. Finalmente, usa sal marina gruesa para perfeccionar la salinidad general.
Step 8
En los últimos momentos de cocción, añade las cebolletas cortadas en diagonal y los chiles verdes y rojos cortados. Lleva el estofado a ebullición rápida a fuego alto durante solo unos 30 segundos antes de apagar el fuego. Esto mantiene las cebolletas y los chiles frescos y vibrantes.
Step 9
Sirve este delicioso Estofado de Cerdo y Patatas bien caliente, sirviendo porciones generosas de caldo y todos los ingredientes sustanciosos sobre un tazón de arroz blanco al vapor. La mezcla equilibrada de cerdo salado, patatas tiernas y el caldo sutilmente picante y rico en umami lo convierte en una comida verdaderamente satisfactoria y reconfortante. ¡Disfruta de este wholesome sabor de la cocina casera coreana!
