Estofado Coreano de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjim)
Receta Secreta de Mi Suegra para un Delicioso Estofado de Cerdo y Kimchi
Este estofado de cerdo y kimchi, conocido como Kimchi Jjim, es un plato reconfortante coreano que cautivará a todos. Heredada de mi suegra, esta receta es famosa por su sabor profundo y sabroso. La tierna carne de cerdo se fusiona perfectamente con el kimchi bien fermentado, creando un plato rico y satisfactorio, ideal para cualquier comida. ¡Es tan delicioso que mi esposo dice que podría comerlo todos los días! Prepárense para impresionar a su familia con este auténtico y extraordinario Kimchi Jjim.
Ingredientes Principales- 1/2 repollo de kimchi bien fermentado
- 1 kg de costillas de cerdo (o panceta, paleta o lomo de cerdo)
Para blanquear el cerdo (eliminar olores)- 4 dientes de ajo enteros
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 7-8 granos de pimienta negra en grano
- 3 cucharadas de soju (o vino de arroz)
- 3-4 hojas de laurel
Pasta de Condimento- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado (o 1 cucharada de pasta de jengibre)
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de camarones salados picados
- 5-6 cazos de agua (o caldo para un sabor más rico)
- 4 dientes de ajo enteros
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 7-8 granos de pimienta negra en grano
- 3 cucharadas de soju (o vino de arroz)
- 3-4 hojas de laurel
Pasta de Condimento- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado (o 1 cucharada de pasta de jengibre)
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de camarones salados picados
- 5-6 cazos de agua (o caldo para un sabor más rico)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar el exceso de sangre. Si utiliza panceta, paleta o lomo de cerdo, puede omitir este paso.
Step 2
Para eliminar impurezas y olores fuertes del cerdo, realizaremos un blanqueamiento previo. En una olla, agregue suficiente agua para cubrir el cerdo. Luego, añada los dientes de ajo enteros, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta negra, el soju y las hojas de laurel.
Step 3
Consejo: El jengibre en rodajas se congela bien y se puede usar convenientemente siempre que una receta lo requiera. Es una excelente manera de aprovechar el jengibre sobrante.
Step 4
Una vez que el agua hierva a borbotones, añada el cerdo y cocine a fuego medio-alto durante unos 15 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor desagradable.
Step 5
Escurra el cerdo blanqueado y enjuágalo ligeramente bajo agua fría corriente dos o tres veces para eliminar la espuma. Luego, transfiera el cerdo limpio a la olla que usará para el estofado.
Step 6
¡Ahora el secreto de mi suegra! Coloque la mitad del repollo de kimchi entero encima del cerdo en la olla. Ella enfatizó no cortar el kimchi; cubrir el cerdo con él como una manta ayuda a infundirlo con humedad y sabor.
Step 7
En un bol aparte, combine los ingredientes de la pasta de condimento: gochugaru, ajo picado, jengibre picado (o pasta de jengibre), azúcar, guk-ganjang, doenjang y camarones salados picados. Mezcle bien.
Step 8
Agregue agua (o caldo) a la pasta de condimento y revuelva hasta que esté combinado. (Consejo interno: Me gusta mezclar la pasta de condimento en un bol primero y probarla antes de agregarla a la olla. Ayuda a prevenir errores de sazón, ¡especialmente para principiantes!)
Step 9
Vierta la mezcla de condimento preparada de manera uniforme sobre el kimchi y el cerdo en la olla. Todo está listo para la cocción a fuego lento.
Step 10
Tape la olla y cocine a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que el cerdo y el kimchi estén tiernos. Durante este tiempo, sirva un poco de caldo sobre el kimchi ocasionalmente. Esto ayuda a que el kimchi absorba los sabores.
Step 11
A medida que el estofado se cocina, notará que el kimchi se ablanda maravillosamente y los aromas se intensifican. ¡Huele absolutamente delicioso!
Step 12
Finalmente, agregue las cebollas de verdeo picadas y las cebollas en julianas por encima. Tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. Pruebe el caldo y ajuste la sazón según sea necesario. Si está demasiado salado, agregue un poco más de agua. Si está insípido, agregue más camarones salados o guk-ganjang. Si necesita dulzura, agregue un poco más de azúcar.
Step 13
¡Voilà! Después de 40 minutos de cocción a fuego lento, su delicioso Estofado de Cerdo y Kimchi está listo. ¡Sírvalo caliente con un tazón de arroz y disfrute de esta increíble comida reconfortante!
