Estofado Coreano de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjigae): Sabor Picante y Profundo
Cómo hacer un delicioso Estofado de Kimchi con Cerdo al estilo Baek Jong-won: Receta Infalible con Tofu
Con el clima fresco, un tazón caliente de estofado de kimchi es la comida reconfortante perfecta que ahuyenta el frío y combina maravillosamente con el arroz. ¡Hoy, comparto la receta secreta de Baek Jong-won para un estofado de kimchi con cerdo de sabor aún más rico y profundo. Utilizar kimchi ligeramente ácido y potenciar las notas saladas con cerdo y camarones fermentados (saeujeot) crea un plato que a todos les encantará. Añadir abundante tofu lo convierte en una comida sustanciosa y satisfactoria. Esta receta asegura que puedas hacer fácilmente un delicioso estofado de kimchi en casa que compite con la calidad de los restaurantes. ¡Empecemos! (Las medidas se basan en una cuchara de arroz coreana; una taza medidora estándar es de 200 ml)
Ingredientes Principales- Cerdo (cuello, paleta o panceta recomendados) 250g
- Kimchi ácido bien fermentado 350g
- Tofu 160g (aprox. 1/2 bloque)
- Cebolleta (cebolla de verdeo) de 15 cm de largo
- Chiles Cheongyang 2
Condimentos y Caldo- Gochugaru grueso (escamas de chile coreano) 2 cucharadas
- Gochugaru fino (escamas de chile coreano) 1 cucharada
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Saeujeot (camarones fermentados) 1.5 cucharadas (incluida la salmuera)
- Agua 4 tazas (800ml)
- Salmuera de kimchi 1/2 taza (100ml)
- Gochugaru grueso (escamas de chile coreano) 2 cucharadas
- Gochugaru fino (escamas de chile coreano) 1 cucharada
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Saeujeot (camarones fermentados) 1.5 cucharadas (incluida la salmuera)
- Agua 4 tazas (800ml)
- Salmuera de kimchi 1/2 taza (100ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
La receta de Baek Jong-won sugiere cuello de cerdo, pero la paleta o la panceta con un poco de grasa también darán como resultado un estofado muy sabroso. También añadimos tofu para una textura más suave. ¿Te resulta nuevo añadir salmuera de kimchi a tu estofado? Añadir salmuera de kimchi profundiza y enriquece significativamente el sabor del estofado de kimchi.
Step 2
¡La clave de un gran estofado de kimchi es el ‘kimchi’! En lugar de kimchi recién hecho, usa ‘kimchi ácido’ que ha sido bien fermentado y es refrescantemente ácido – ¡este es el secreto de su delicioso sabor. Corta el kimchi en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm).
Step 3
Corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm) y colócalos en la olla. Empieza añadiendo 3 tazas (600 ml) de agua y llévalo a ebullición a fuego alto. A medida que se cocina, el líquido puede reducirse, ¡así que prepárate para añadir una taza adicional (200 ml) de agua más tarde si es necesario.
Step 4
Tan pronto como el cerdo comience a cocinarse, añade 1.5 cucharadas de saeujeot (camarones fermentados). El saeujeot no solo elimina cualquier olor a cerdo, sino que también añade una profundidad sabrosa que hace que el estofado de kimchi sea aún más delicioso – ¡es un ingrediente secreto! Si no tienes saeujeot, puedes sustituirlo por salsa de pescado (como salsa de anchoas o de lanzón). El estofado de kimchi sabe mejor cuando la grasa del cerdo se derrite en el caldo, por lo que es importante cocinarlo a fuego lento desde el principio a fuego alto. No te preocupes por quitar la espuma que sube a la superficie; en realidad, ayuda a crear un sabor más profundo. Si bien puedes usar 2-3 cucharadas de gochugaru grueso solo, hoy mezclaremos gochugaru grueso y fino. Añade 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa) y 1 cucharada de ajo picado para realzar el aroma.
Step 5
Prepara la salmuera de kimchi para mejorar aún más la profundidad y riqueza del estofado. Cuela la salmuera de kimchi a través de un colador para eliminar los sólidos, usando aproximadamente 1/2 taza (100 ml) del líquido claro. Esto proporcionará un sabor mucho más profundo que usar solo agua.
Step 6
Una vez que todos los ingredientes comiencen a mezclarse, reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento y durante mucho tiempo, asegurándote de que el estofado no hierva en exceso, permitiendo que los sabores de los ingredientes se infundan por completo.
Step 7
Después de que el caldo se haya reducido lo suficiente y los ingredientes estén tiernos, añade la mitad de las cebolletas y los chiles Cheongyang picados, junto con la mitad del tofu, y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Añadir el tofu al final ayuda a evitar que el caldo se vuelva turbio.
Step 8
Para servir inmediatamente, sirve el estofado de kimchi en una olla más pequeña. Coloca decorativamente las cebolletas restantes, los chiles Cheongyang y el tofu en la parte superior, y luego llévalo a una ebullición breve. Esto hace que el estofado de kimchi sea aún más atractivo y delicioso.
Step 9
A menudo se dice que el estofado de kimchi sabe aún mejor al día siguiente. ¡Esto se debe a que al recalentarlo y cocinarlo de nuevo, los sabores se mezclan aún más profundamente. Definitivamente lo disfruté durante dos días!
Step 10
¡Hacer estofado de kimchi con cerdo después de mucho tiempo fue verdaderamente un ladrón de arroz! Gracias a este estofado deliciosamente cocido a fuego lento, un tazón de arroz no fue suficiente.
Step 11
¿Te preguntas qué hacer para cenar esta noche? Entonces, ¡te recomiendo encarecidamente un estofado de kimchi abundante con cerdo, cocido a fuego lento con kimchi ácido bien fermentado y mucho cerdo! Si el kimchi no está lo suficientemente ácido para tu gusto, añade una pizca mínima de vinagre y una pizca de azúcar para realzar significativamente sus notas saladas. ¡Disfruta de tu delicioso estofado de kimchi casero con un tazón de arroz caliente!
