Estofado Coreano de Caracoles de Río (Ureong Doenjang Jjigae)
El Secreto para un Caldo Exquisito: Estofado de Caracoles de Río y Pasta de Soja (+ Polvo de Camarones Secos)
El secreto para un Doenjang Jjigae increíblemente delicioso es simplemente añadir polvo de camarones secos. Esta receta desbloquea un profundo sabor umami que realza este plato clásico.
Ingredientes Principales del Estofado- 150g de caracoles de río frescos, limpios
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1/2 calabacín coreano (aehobak)
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Base del Caldo e Ingredientes para Sazonar- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de polvo de camarones secos
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
Ingredientes Opcionales para Sabor Mejorado- 150g de champiñones enoki
- 1 chile Cheongyang (opcional, para picante adicional)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de polvo de camarones secos
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
Ingredientes Opcionales para Sabor Mejorado- 150g de champiñones enoki
- 1 chile Cheongyang (opcional, para picante adicional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando 800 ml de caldo, que es crucial para la profundidad de sabor del estofado. Puede usar un conveniente caldo en bolsita de té o un caldo casero de anchoas y algas para una base clara y refrescante.
Step 2
Prepare las verduras para el estofado. Corte el calabacín y la cebolla en medias lunas o en dados. Corte la cebolleta en diagonal. Este estilo de corte ayuda a que se cocinen uniformemente y liberen sus sabores maravillosamente.
Step 3
Agregue 1 cucharada de Doenjang y 1/2 cucharada de Gochujang al caldo hirviendo. Bate vigorosamente hasta que estén completamente disueltos, asegurándose de que no queden grumos. Disolver las pastas de antemano da como resultado un caldo más limpio y suave.
Step 4
Una vez que la base del caldo esté lista, agregue la cebolla, el calabacín y la cebolleta preparados. Deje que hiervan a fuego medio hasta que las verduras estén ligeramente tiernas, permitiendo que su dulzura natural y sabor se infusionen en el caldo.
Step 5
Mientras las verduras se cocinan, recorte la base de los champiñones enoki y luego sepárelos suavemente en trozos más pequeños y manejables. Desgarrarlos a mano les permite absorber los sabores del estofado de manera más efectiva.
Step 6
Enjuague los caracoles de río limpios a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier arenilla o impureza. Escúrralos bien en un colador.
Step 7
Cuando las verduras estén adecuadamente cocidas, agregue con cuidado los caracoles de río enjuagados y los champiñones enoki desmenuzados a la olla. Evite cocinar demasiado los caracoles de río, ya que pueden volverse duros; agréguelos en el momento adecuado.
Step 8
Una vez que el estofado hierva a borbotones después de agregar los caracoles y los champiñones, incorpore 1 cucharada de ajo picado y el ingrediente secreto, 1 cucharada de polvo de camarones secos. Esta adición profundiza significativamente el umami del caldo. Reduzca el fuego a bajo para evitar que el tofu se rompa más tarde; se agregará al final.
Step 9
Mientras el estofado hierve suavemente a fuego lento, corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado. Cortarlos en trozos más grandes ayudará a que mantengan su forma en el estofado.
Step 10
Ahora, agregue suavemente el tofu en cubos al estofado a fuego lento y remueva con cuidado. Aumente el fuego a medio y continúe hirviendo a fuego lento durante otros 3-4 minutos. Esto permite que el tofu absorba parte del sabor del caldo mientras asegura que todos los ingredientes se cocinen armoniosamente.
Step 11
Observe cómo todos los ingredientes se mezclan, creando un estofado rico y delicioso. El caldo se espesará ligeramente y los sabores se integrarán más, prometiendo una comida deliciosa.
Step 12
Finalmente, agregue 1 cucharada de gochugaru para darle un toque de picante y color. Mezcle bien, ¡y su sustancioso estofado de caracoles de río con Doenjang estará completo! Su exquisito caldo está listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente. ^^
