¡Estofado Coreano (Budae Jjigae) Picante y Sabroso! Receta Dorada de Baek Jong-won
¡Disfruta de un Abundante Budae Jjigae en Casa con la Receta Perfecta del Chef Baek Jong-won!
Presentamos la receta dorada del Chef Baek Jong-won para preparar Budae Jjigae. Siguiendo esta receta, podrás disfrutar de un estofado coreano rico y abundante en casa, perfecto para toda la familia. ¡Y por supuesto, los fideos instantáneos (ramen) son un ingrediente imprescindible! La salsa para el Budae Jjigae es sorprendentemente fácil de hacer y ofrece un sabor increíblemente delicioso, ¡así que anímate a probarla!
Ingredientes Principales
- 1 lata de carne de cerdo enlatada (tipo Spam o similar, aprox. 200g)
- 1.5 salchichas (tipo Viena o regular, aprox. 150g)
- 1 cebolleta grande
- 1/3 taza de kimchi fermentado (bien fermentado, finamente picado)
- 1 cucharada de kétchup
- 1 loncha de queso cheddar
Pasta de Condimento para Budae Jjigae
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile rojo)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Añadidos Opcionales
- 1 paquete de fideos instantáneos (ramen)
- 3 tazas de agua (aprox. 600ml, se puede usar caldo para un sabor más profundo)
- 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo)
- 1 cucharada de guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 2 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile rojo)
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de pimienta negra
Añadidos Opcionales
- 1 paquete de fideos instantáneos (ramen)
- 3 tazas de agua (aprox. 600ml, se puede usar caldo para un sabor más profundo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar, preparemos la importante pasta de condimento para el Budae Jjigae, que será la base del sabor del estofado. En un bol, combine 1/2 cucharada de doenjang, 1/2 cucharada de gochujang, 1 cucharada de guk-ganjang, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien estos ingredientes. Preparar la pasta con antelación permite que los sabores se mezclen y asegura que los condimentos se distribuyan uniformemente en todo el estofado, lo que resulta en un sabor más rico y refinado en comparación con añadirlos individualmente durante la cocción. Este paso también ayuda a que el gochugaru se hidrate, evitando una textura granulada en el caldo final.
Step 2
Lave la cebolleta grande y córtela en diagonal en segmentos de unos 4-5 cm de largo. Es mejor usar tanto la parte blanca como la verde para un sabor equilibrado.
Step 3
Corte la cebolla en juliana fina. La dulzura de la cebolla se disolverá en el caldo, añadiendo una maravillosa capa de umami.
Step 4
Abra la lata de carne enlatada, escúrrala y córtela en tres trozos gruesos. Evite cortarla demasiado fina, ya que desea una textura satisfactoria.
Step 5
Tome uno de los trozos de carne enlatada y córtelo en trozos grandes. Corte otra loncha en tiras más finas. Para el último trozo, colóquelo en una bolsa con cierre hermético y presiónelo suavemente con la palma de la mano para aplanarlo y romperlo ligeramente. Utilizar carne enlatada en varias formas mejora la textura general y permite que su sabroso sabor impregne el estofado de manera más efectiva.
Step 6
Corte las salchichas: la mitad córtelas en diagonal en piezas largas y finas, y la otra mitad córtela en cuatro tiras largas, luego trocee estas en trozos de 3-4 cm. Cortes diferentes añaden atractivo visual y texturas variadas al estofado.
Step 7
Ahora, coloquemos todos los ingredientes preparados en la olla. Utilice una olla profunda o una sartén ancha y profunda adecuada para estofados. Comience colocando las cebollas y cebolletas cortadas en el fondo. Luego, arrange artísticamente la carne enlatada y las salchichas encima. Colocar los ingredientes en capas ayuda a que se cocinen de manera uniforme y permite que sus sabores se mezclen maravillosamente mientras el estofado hierve a fuego lento. Tener todo preparado y dispuesto de esta manera hace que sea fácil llevarlo directamente a la mesa para cocinar y servir.
Step 8
Esparza la pasta de condimento preparada uniformemente sobre los ingredientes en la olla. Añada generosamente el kimchi fermentado picado. Finalmente, incorpore 1 cucharada de kétchup. (Nota: La receta original pide 1.5 cucharadas de frijoles horneados; el kétchup es un buen sustituto si no tiene frijoles horneados. Si usa frijoles horneados, omita el kétchup).
Step 9
Vierta con cuidado 3 tazas de agua (aprox. 600 ml) por los bordes de la olla. Usar caldo añadirá más profundidad, pero el agua simple funciona perfectamente gracias a los ricos sabores del doenjang y el gochujang. Coloque la loncha de queso cheddar encima de los ingredientes. Tape la olla y colóquela en la estufa a fuego medio-alto para que hierva.
Step 10
Una vez que el estofado comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo. Déjelo hervir a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y el caldo se haya espesado ligeramente. ¡Ahora, el Budae Jjigae está listo para ser llevado a la mesa y disfrutado caliente. ¡El sonido burbujeante ya es delicioso!
Step 11
Para una comida aún más satisfactoria, añada fideos instantáneos (ramen). Cuando el estofado esté parcialmente cocido, agregue el paquete de ramen. Vierta una taza adicional de agua para asegurar que haya suficiente caldo para los fideos. Cocine durante otros 2-3 minutos, o hasta que los fideos estén cocidos a su gusto. Puede añadir el ramen desde el principio, pero añadirlo al final evita que los fideos se pongan demasiado blandos.
Step 12
Este Budae Jjigae es notablemente sabroso, ofreciendo una profundidad comparable a las versiones de restaurante, incluso sin usar caldo de huesos de res. La combinación de doenjang y gochujang crea un caldo ligeramente espeso pero limpio, mientras que los sabores de la carne enlatada, las salchichas y el kimchi se armonizan maravillosamente. Si el estofado le parece demasiado salado, simplemente agregue un poco más de agua para ajustar el condimento. ¡Añadir pastel de arroz (tteok) o dumplings congelados también sería una deliciosa adición. A pesar de su sencilla preparación, el sabor es todo menos simple. ¡Prepare este plato para su próxima comida de fin de semana, será un éxito garantizado para toda la familia!
