Estofado Casero de Doenjang Rico y Aromático
Cocinando un Profundo y Sabroso Estofado de Doenjang con Doenjang Casero Añejo por 3 Años: Con Tofu, Calabacín y Patatas
¡Hola a todos! Hoy estoy aquí para compartir un plato que siempre me hace querer comer más arroz: ¡no es otro que un reconfortante Doenjang Jjigae (Estofado Coreano de Pasta de Soja), hecho con Doenjang casero! Cuando uso el Doenjang que mi madre hizo ella misma, puedo terminar un cuenco de arroz y aún querer más. El Doenjang casero que estoy usando ahora ha sido añejado por más de 3 años, y se ha oscurecido por haber estado expuesto a mucho sol en la tradicional vasija de barro. ¡Tiene el mejor sabor absoluto! Sin embargo, para aquellos acostumbrados al Doenjang de tienda, el color oscuro y el sabor intenso podrían ser un poco sorprendentes. Pero para mí, el Doenjang Jjigae hecho con pasta de tienda simplemente no sabe a Doenjang Jjigae. ¡Estoy bastante orgulloso de mis habilidades para hacer Doenjang Jjigae! Como alguien que cree que hacer tu propio Doenjang es esencial para el mejor sabor, ¡estoy emocionado de mostrarte cómo hacer este delicioso estofado hoy!
Ingredientes- Doenjang casero 1 Cucharada colmada
- Calabacín 1/2 taza
- Patata 1
- Tofu 1/2 bloque
- Anchoas secas para caldo 1 taza
- Cebolla 1/3 taza
- Cebolleta 1/3 taza
- Pimiento Cheongyang 1/3 taza
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 1/2 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, haremos el caldo de anchoas. Usar el agua del arroz recolectada mientras se lava el arroz por la mañana (aproximadamente 2 cuencos para 2 porciones) hará que el caldo sea aún más rico y sabroso. También puedes usar agua simple si lo prefieres. Lleva el agua del arroz a ebullición viva, luego agrega una taza de anchoas secas para caldo. Deja hervir a fuego lento durante unos 5-7 minutos para extraer el sabor de las anchoas, luego retíralas. Para comprobar si las anchoas han liberado todo su sabor, prueba una; si no tiene sabor, está lista.
Step 2
Ahora es el momento de agregar las patatas al caldo para que se cocinen. Las patatas tardan más en cocinarse, así que las agregamos primero. Corta las patatas en forma de media luna de un tamaño adecuado. Agrega las patatas cortadas a la olla de caldo de anchoas hirviendo y deja que hiervan a fuego medio.
Step 3
Una vez que las patatas hayan comenzado a ablandarse, agrega el tofu. Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente cubos de 2 cm) y colócalos con cuidado en la olla. Agrega el tofu suavemente para evitar que se deshaga.
Step 4
A continuación, agregaremos el calabacín. El calabacín que estoy usando es un poco más viejo y firme, así que está bien añadirlo junto con las patatas. Sin embargo, para el calabacín tierno normal, es mejor añadirlo después de que el doenjang se haya disuelto. Corta el calabacín en forma de media luna o en rodajas finas.
Step 5
Deja que el caldo y los ingredientes hiervan juntos a fondo. Continúa hirviendo suavemente a fuego medio hasta que las patatas y el calabacín estén casi completamente cocidos. Si el caldo de anchoas ha extraído suficiente sabor, encontrarás que este caldo en sí mismo será delicioso incluso antes de añadir el doenjang.
Step 6
Ahora, es el momento de disolver el doenjang casero. Usar un colador te ayudará a disolver el doenjang suavemente sin grumos. Toma una cucharada colmada de doenjang casero, colócala en el colador y, gradualmente, vierte un poco del caldo caliente mientras revuelves para disolver la pasta. El doenjang casero suele ser más salado que las variedades compradas en tienda, así que empieza con una cucharada y ajusta el condimento a tu gusto. Mira qué profundo es el color de haber sido añejado por más de 3 años. Era de un color amarillo brillante cuando se hizo por primera vez, pero se oscurece a medida que envejece.
Step 7
Después de disolver el doenjang, vuelve a llevar el estofado a ebullición. Una vez que el caldo de doenjang esté hirviendo, agrega media cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano). El gochugaru añadirá un agradable picante y profundidad de sabor al estofado.
Step 8
¿Ves cómo el color del estofado se ha vuelto más rojizo con la adición de gochugaru? El doenjang y el gochugaru se han mezclado para crear una apariencia aún más apetitosa.
Step 9
Después de agregar el gochugaru y confirmar que todos los ingredientes están cocidos, agrega los ingredientes finales para mejorar el sabor. Agrega pimientos Cheongyang picados, cebolletas y cebollas. Es especialmente importante agregar cebollas al hacer doenjang jjigae. La dulzura de la cebolla equilibra suavemente la salinidad del doenjang y ayuda a limpiar el rico aroma de la pasta de soja. Cocina a fuego lento brevemente una vez más para que todos los ingredientes se mezclen, ¡y estará listo!
Step 10
Personalmente, me encanta el sabor de las cebolletas, las cebollas y los pimientos Cheongyang cuando están ligeramente cocidos y mezclados con el caldo de doenjang. Muchos restaurantes a menudo preparan el caldo con anticipación y luego, justo antes de servir, sirven el doenjang jjigae en una pequeña olla de barro, agregan las cebolletas, las cebollas y los pimientos Cheongyang, y lo cocinan a fuego lento brevemente. Quizás sea porque ese último hervor crea el sabor más delicioso. ¡Ahora, tú también puedes disfrutar de un doenjang jjigae casero profundamente sabroso y aromático! Ojalá pudiera dejarte probar el caldo ahora mismo; ¡es realmente así de delicioso.
