Estofado Casero de Costillas de Cerdo (Gamjatang)
¡Combate el Calor del Verano con un Sabroso y Picante Estofado de Costillas de Cerdo y Hojas de Perilla (Gamjatang)!
Siempre quise intentar hacer Gamjatang, un plato que normalmente disfrutamos en restaurantes, aquí mismo en mi cocina. Aunque requiere una cantidad considerable de tiempo, el sabor es increíblemente gratificante para la sencillez de los ingredientes y el proceso. Es una receta con un efecto secundario: ¡te encontrarás queriendo prepararla cada mes!
Ingredientes Principales- 2kg de costillas de cerdo (espinazo)
- 1kg de hojas de col china fermentada (Ugeoji), preparadas
- 10L de agua
- 3 cucharadas de pasta de soja fermentada (Doenjang) (abundantes)
- 5 cucharadas de salsa de anchoas o salsa de soja coreana para sopa
- 4-5 cucharadas de chile en polvo (ajustar al gusto)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 4-5 patatas, cortadas en trozos grandes
- 10 hojas de perilla fresca
- 100ml de vino de cocina (Cheongju/Mirin)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja las costillas de cerdo en agua fría durante al menos 2 horas para eliminar la sangre. Cambiar el agua varias veces dará como resultado un sabor más limpio.
Step 2
Coloca las costillas de cerdo escurridas en una olla, cúbrelas con agua fresca y añade 100 ml de vino de cocina. Escalda durante unos 10 minutos para eliminar impurezas. Después de escaldar, enjuaga bien los huesos bajo agua fría corriente.
Step 3
Ahora, preparemos la base del caldo. En una olla grande, añade suficiente agua (aproximadamente 10L) para cubrir las costillas de cerdo. Disuelve 3 cucharadas generosas de doenjang en el agua y llévala a ebullición. Una vez que el doenjang esté bien disuelto y el caldo hirviendo, añade el ugeoji (hojas de col china fermentada y sazonada) y deja que hierva a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
Step 4
Una vez que el ugeoji esté tierno, añade las 4-5 patatas cortadas en trozos grandes y las 10 hojas de perilla. Continúa hirviendo a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. ¡Tu delicioso Gamjatang está listo! Siéntete libre de ajustar los condimentos como el chile en polvo, el ajo picado y la salsa de pescado a tu gusto para un sabor realzado.
