Estofado Casero de Costillas de Cerdo al Estilo Gamjatang
Cómo Preparar Gamjatang: Estofado Auténtico de Costillas de Cerdo (Receta de Baek Jong-won)
Encontré costillas de cerdo en oferta en el supermercado local y decidí intentar hacer gamjatang desde cero. Lo he comido muchas veces, pero esta fue mi primer intento de prepararlo yo mismo. Sorprendentemente, no fue tan difícil como pensaba y me encantó poder disfrutar de una comida tan abundante y deliciosa en casa.
Ingredientes Principales- 5 ‘geun’ de costillas de cerdo (aprox. 1.5 kg)
- 3 patatas medianas
- 2 tazas de hojas de col napa hervidas (o de rábano seco)
- 1 cebolleta grande
- 20 hojas de shiso (perilla)
Ingredientes para el Condimento- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de polvo de perilla
- 1 cubo de caldo (opcional, para intensificar el sabor del caldo)
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de polvo de perilla
- 1 cubo de caldo (opcional, para intensificar el sabor del caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Sumerge las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Un buen drenaje de la sangre es esencial para un caldo limpio y sin olores fuertes.
Step 2
Coloca las costillas de cerdo escurridas en una olla y añade suficiente agua para cubrirlas. Agrega una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra enteros y un chorrito de soju (o vino de arroz). Hierve a fuego vivo durante unos 10-15 minutos para una cocción inicial. Después de esta cocción, enjuaga las costillas bajo agua corriente para eliminar las impurezas.
Step 3
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes de 2-3 cm. Corta la cebolleta en diagonal en trozos grandes.
Step 4
En un bol grande, mezcla 6 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de doenjang, 2 cucharadas de guk-ganjang, 1 cucharada de salsa de pescado, 3 cucharadas de ajo picado, 1/3 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de mirin y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para crear la pasta de condimento. (Opcional: Tritura o muele 1 cubo de caldo hasta convertirlo en polvo y añádelo para un sabor umami adicional).
Step 5
Toma aproximadamente 2 tazas de las hojas de col napa hervidas preparadas (o de rábano seco) y añade 2 cucharadas de la pasta de condimento. Masajea suavemente las verduras con la pasta hasta que estén bien cubiertas. Este paso infunde sabor a las verduras.
Step 6
Ahora es el momento de ensamblar el estofado. Coloca las costillas de cerdo precocidas y enjuagadas en el fondo de una olla limpia. Coloca encima las patatas en trozos grandes, las verduras con el condimento y la cebolleta picada. Vierte suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Añade el resto de la pasta de condimento y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos. La cocción lenta es crucial para una carne tierna y un caldo rico.
Step 7
Finalmente, desgarra las hojas de shiso en trozos grandes y añádelas a la olla. Cocina a fuego lento unos minutos más antes de apagar el fuego. (Evita cocinar demasiado las hojas de shiso, ya que su aroma puede desaparecer). Sirve el gamjatang caliente en cuencos. Para un sabor y aroma a nuez adicional, espolvorea 2 cucharadas de polvo de perilla sobre cada porción antes de disfrutar.
