Estofado Caliente de Tofu (Dubu Jeongol)
¡Estofado de Tofu Caliente con Caldo Abundante, Perfecto para un Día Frío! ♥
Para todos los amantes del tofu, preparemos un estofado de tofu increíblemente sustancioso y sabroso, perfecto para el clima frío. Este guiso está lleno de sabor, con una generosa cantidad de caldo que te calentará desde adentro. Es una comida deliciosa y satisfactoria, perfecta para compartir.
Ingredientes para el Estofado de Tofu- Carne de res (para Bulgogi o estofado), 200g
- Tofu Firme, 1kg
- Cebolletas (cebollines), 2 tallos
- Champiñones Enoki, 2 paquetes
- Anchoas secas para el caldo, 1 puñado (aprox. 20 peces)
- Raíces de cebolleta, 8 (lavadas cuidadosamente)
- Copos de bonito (Katsuobushi), 1 puñado (aprox. 3 cucharadas)
Ingredientes para la Pasta de Condimento- Gochugaru (copos de chile coreano), 2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana), 2 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Caldo, 250ml
- Gochugaru (copos de chile coreano), 2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana), 2 cucharadas
- Ajo picado, 1 cucharada
- Caldo, 250ml
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, tueste ligeramente las anchoas secas (aproximadamente 1 puñado) a fuego bajo. Quitar las entrañas de las anchoas puede evitar un sabor amargo. Tostarlas realza su sabor sabroso.
Step 2
Añada las raíces de cebolleta lavadas (8) y aproximadamente 1.5 litros (unas 7-8 tazas) de agua a la olla con las anchoas tostadas. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos para crear un caldo rico y sabroso. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más profundo será el sabor.
Step 3
Después de que el caldo haya hervido a fuego lento durante más de 20 minutos y huela maravillosamente sabroso, agregue los copos de bonito (aproximadamente 3 cucharadas) y cocine a fuego lento por solo 5 minutos más. Tenga cuidado de no cocinar en exceso los copos de bonito, ya que esto puede impartir un sabor a pescado.
Step 4
Mientras el caldo hierve a fuego lento, caliente un poco de aceite de sésamo en una sartén y saltee la carne de res (200g) hasta que esté completamente cocida. No es necesario sazonar la carne en esta etapa, ya que el estofado absorberá el sabor.
Step 5
En un bol, combine el Gochugaru (2 cucharadas), Gochujang (2 cucharadas), ajo picado (1 cucharada) y aproximadamente 250 ml del caldo preparado. Mezcle bien para crear la pasta de condimento. Agregar un poco de caldo hace que la pasta sea más suave.
Step 6
Coloque el tofu firme (1kg), cortado en rebanadas de aproximadamente 2-3 cm de grosor, de manera atractiva en el fondo de una olla ancha para estofado. Haga que se vea apetitoso en la olla.
Step 7
Coloque uniformemente la carne de res salteada sobre el tofu. Luego, arregle los champiñones Enoki (2 paquetes), limpios y separados, encima de la carne de res.
Step 8
Corte las 2 cebolletas restantes en diagonal en trozos grandes. Coloque aproximadamente dos tercios de las cebolletas cortadas sobre los ingredientes en la olla. Vierta suavemente el caldo preparado sobre todo, asegurándose de que los ingredientes queden mayormente sumergidos.
Step 9
Vierta la pasta de condimento preparada sobre el caldo y los ingredientes. Lleve el estofado a ebullición a fuego alto.
Step 10
Una vez que el estofado esté hirviendo vigorosamente, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocer a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien cocidos. Finalmente, agregue las cebolletas cortadas restantes y cocine a fuego lento por un momento más para añadir frescura.
Step 11
Sazone el estofado con Extracto de atún (4 cucharadas). Si el Extracto de atún no está disponible, se puede usar salsa de soja como sustituto, pero el Extracto de atún agrega un sabor umami más rico. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario.
Step 12
Para un toque extra de aroma y sabor, muela un poco de pimienta en grano y espolvoréela sobre el estofado un par de veces. El toque picante de la pimienta complementará maravillosamente el rico caldo. ¡Disfrute de este reconfortante Estofado de Tofu con una guarnición de arroz!
