Eomuk Jeongol Casero con Toque de Tsuyu: Sopa de Pasteles de Pescado Reconfortante
Receta Fácil y Deliciosa de Sopa de Pasteles de Pescado (Eomuktang/Odengtang) con Tsuyu
¡Disfruta del sabor reconfortante de los pasteles de pescado (eomuk) al estilo callejero, pero preparado fácilmente en casa! Esta receta utiliza tsuyu para darle una profundidad y un sabor umami excepcional al caldo, haciéndola perfecta para una comida cálida o como aperitivo.
Ingredientes para Eomuk Jeongol- Pasteles de pescado (cuadrados o en brocheta) – cantidad necesaria
- Alga kombu (aproximadamente 10×10 cm) – 4-5 trozos
- Rábano (rábano coreano o daikon) – aproximadamente 1/4 de un rábano mediano (unos 200 g)
- Champiñones shiitake frescos – 2 champiñones
- Cebolleta china (o cebolla tierna) – 1/2 tallo
- Tsuyu (salsa japonesa para mojar) – 3-4 cucharadas (o salsa de soja)
- Salsa de pescado (de anchoas u otra) – 1 cucharada (o salsa de soja)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, añade 1 litro de agua fría, el alga kombu y el rábano cortado en trozos grandes. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retira el alga kombu y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos más, o hasta que el rábano esté transparente y tierno, creando un caldo claro y sabroso.
Step 2
Mientras se cocina el caldo, prepara los pasteles de pescado. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado, o si usas pasteles de pescado en brocheta, ensártalos de forma atractiva en palillos. Usar brochetas les dará una presentación más auténtica y apetitosa.
Step 3
Retira los tallos duros de los champiñones shiitake. Hazles unos cortes ligeros en forma de cruz (+) o de flor en la parte superior del sombrero con un cuchillo. Este corte decorativo ayuda a que los champiñones absorban más sabor y luzcan hermosos al cocinarse.
Step 4
Corta la parte blanca y verde de la cebolleta china en segmentos de aproximadamente 3 cm, en diagonal. Usar ambas partes añade color y complejidad al plato.
Step 5
Prueba el caldo después de haberlo cocinado a fuego lento. Sazona a tu gusto añadiendo 3-4 cucharadas de tsuyu y 1 cucharada de salsa de pescado para un rico sabor umami. Si no tienes tsuyu, puedes usar salsa de soja normal como sustituto. Ajusta con sal u otros condimentos si es necesario.
Step 6
Coloca los pasteles de pescado, los champiñones shiitake y la cebolleta china preparados en una olla pequeña de barro (ttukbaegi) o en tu olla de cocina. Vierte el caldo sazonado sobre ellos. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 3-5 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que los pasteles de pescado pueden volverse gomosos.
