Ensalada Refrescante y Ácida de Caracoles de Río (Daseulgi)
¡Una Deliciosa Ensalada de Caracoles de Río Conocida por Beneficiar la Salud del Hígado!
Estos caracoles de río, o ‘Daseulgi’, fueron recolectados durante una salida familiar el otoño pasado. Después de hervirlos y limpiarlos, congelé la carne y hoy la estoy descongelando para hacer una ensalada maravillosamente ácida y dulce. Esta receta combina la textura única de los caracoles de río con verduras frescas para un acompañamiento delicioso que despertará tu apetito.
Ingredientes Principales- 1 taza de carne de caracol de río cocida (sin cáscara y preparada)
- 1/4 cebolla (finamente rebanada)
- 1/3 zanahoria (cortada en juliana fina)
- 2 chiles verdes (rebanados diagonalmente en rodajas finas)
- 1 hoja de lechuga (rápida o cortada en trozos del tamaño de un bocado)
Ingredientes del Aderezo- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana – se recomienda tipo suave para un sabor más delicado)
- 2 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano – para dar color y un toque picante suave)
- 1 cucharada de salsa de soja (para un sabor umami profundo)
- 2 cucharadas de vinagre (¡la clave de su sabor ácido!)
- 2 cucharadas de maesilcheong (sirope de ciruela verde – para un dulzor y aroma sutiles)
- 1 cucharada de vino de cocina (para eliminar cualquier sabor fuerte y realzar el sabor)
- 1 cucharada de ajo picado (para un sabor base)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (¡para un toque de sabor a nuez!)
- 1 cucharada de extracto de atún o salsa de pescado (para realzar aún más las notas saladas)
- Pizca de pimienta negra (para un toque de picante)
- 1 cucharada de aceite de perilla (para el toque final de aroma a nuez)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana – se recomienda tipo suave para un sabor más delicado)
- 2 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano – para dar color y un toque picante suave)
- 1 cucharada de salsa de soja (para un sabor umami profundo)
- 2 cucharadas de vinagre (¡la clave de su sabor ácido!)
- 2 cucharadas de maesilcheong (sirope de ciruela verde – para un dulzor y aroma sutiles)
- 1 cucharada de vino de cocina (para eliminar cualquier sabor fuerte y realzar el sabor)
- 1 cucharada de ajo picado (para un sabor base)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (¡para un toque de sabor a nuez!)
- 1 cucharada de extracto de atún o salsa de pescado (para realzar aún más las notas saladas)
- Pizca de pimienta negra (para un toque de picante)
- 1 cucharada de aceite de perilla (para el toque final de aroma a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, asegúrate de que el exceso de agua se drene de la carne de caracol de río cocida colocándola en un colador. Es importante eliminar el exceso de humedad para que la ensalada no quede aguada y pierda su sabor.
Step 2
Lava bien los chiles verdes y córtalos en diagonal en rodajas finas. Prepara la lechuga rasgándola o cortándola en trozos del tamaño de un bocado para que sea fácil de comer.
Step 3
Pela la cebolla y córtala finamente en rodajas. Luego, córtala en juliana fina usando un cuchillo o mandolina. De manera similar, pela y corta la zanahoria en juliana fina. Esto asegura una textura agradable y añade un color vibrante al plato.
Step 4
En un bol grande, combina la carne de caracol de río preparada con la cebolla finamente rebanada, la zanahoria en juliana, los chiles verdes cortados y la lechuga preparada. Agrega todos los ingredientes del aderezo preparados (gochujang, gochugaru, salsa de soja, vinagre, maesilcheong, vino de cocina, ajo picado, semillas de sésamo, extracto de atún y pimienta). Rocía con aceite de perilla como toque final. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que los caracoles de río se deshagan. ¡Tu deliciosa Ensalada de Caracoles de Río está lista!
