Ensalada Refrescante de Gelatina de Bellota con Aderezo Ácido
El Secreto de una Deliciosa Ensalada de Gelatina de Bellota: ¡El Sazonado Adecuado!
¡La bellota ha sido un ingrediente comestible apreciado en Corea desde el período Neolítico! El ácido acónico presente en las bellotas es excelente para aliviar la fatiga y las resacas, y ayuda a expulsar metales pesados y otras sustancias nocivas del cuerpo. Además, los componentes de tanino de las bellotas eliminan los radicales libres, previniendo diversas bacterias y virus, protegiendo el estómago e incluso deteniendo la diarrea severa. Hoy, prepararemos una ensalada de gelatina de bellota utilizando gelatina de bellota casera. Esta receta es del Chef Kim Dae-seok. ¡Dominar el sazonado es clave!
Ingredientes- 800g de Gelatina de Bellota (casera o comprada)
- 4 hojas de Lechuga
- 4 hojas de Lechuga Romana
- 1 puñado de Chrysanthemum coronarium (unos 50g)
- Un poco de Zanahoria (aprox. 1/4 de zanahoria pequeña)
- 1/2 Cebolla mediana
- 1/2 Pepino mediano
- 5 tallos de Cebolleta (aprox. 10cm de largo)
- 1 cucharada de Semillas de sésamo molidas gruesas
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Salsa de soja
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Extracto de ciruela
- 2 cucharadas de Agua (para el aderezo)
- 1 Chile Cheongyang (o 2 para más picante)
Ingredientes para Sazonar la Gelatina de Bellota- 3 pizcas de Sal (aprox. 1/4 cucharadita)
- 1 cucharada de Aceite de perilla
- 1 cucharada de Vinagre
- 3 pizcas de Sal (aprox. 1/4 cucharadita)
- 1 cucharada de Aceite de perilla
- 1 cucharada de Vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la gelatina de bellota. Esta receta utiliza la mitad de la cantidad de gelatina de bellota casera, y los demás ingredientes también se reducen a la mitad. Si usas gelatina de bellota comprada, puedes usar un bloque entero de 800g. La gelatina de bellota casera se elabora mezclando polvo de bellota con agua y dejándola cuajar, ofreciendo una textura maravillosamente masticable.
Step 2
Corta la gelatina de bellota en trozos del tamaño de un bocado. Típicamente, cortarla en trozos de aproximadamente 1.5 cm de ancho y 4 cm de largo permite que el aderezo penetre bien y mejora la experiencia al comer. Si la gelatina está demasiado fría, puede ser difícil de cortar; calentarla suavemente o dejarla a temperatura ambiente antes de cortarla evitará que se rompa y resultará en cortes más limpios.
Step 3
Prepara las verduras. Lava bien la lechuga y la lechuga romana, sécalas y luego córtalas en trozos de unos 5 cm. Para el Chrysanthemum coronarium, arranca suavemente las hojas tiernas en porciones del tamaño de un bocado. Corta la zanahoria y la cebolla en juliana fina. Corta el pepino en medias lunas de 0.5 cm de grosor. Corta las cebolletas en longitudes de 3-4 cm. (Si usas perejil de agua en lugar de Chrysanthemum coronarium, córtalo en trozos de 5 cm).
Step 4
Prepara el delicioso aderezo. Pica finamente el chile Cheongyang. En un bol, combina el chile picado, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de extracto de ciruela y 2 cucharadas de agua. Mezcla bien. Agregar un poco de agua evita que el aderezo sea demasiado espeso, permitiendo que cubra uniformemente las verduras y la gelatina, y ayudando a mantener la frescura de las verduras.
Step 5
¡El secreto clave para una ensalada de gelatina de bellota sabrosa es el sazonado adecuado! Mezcla suavemente la gelatina de bellota cortada con 3 pizcas de sal, 1 cucharada de aceite de perilla y 1 cucharada de vinagre. El aroma a nuez del aceite de perilla y la acidez del vinagre infusionarán sutilmente la gelatina, dándole un sabor más rico y una textura más firme. Agregar el vinagre primero ayuda a evitar que las verduras se ablanden demasiado al mezclarlas más tarde.
Step 6
Agrega aproximadamente la mitad del aderezo preparado a la gelatina de bellota sazonada y mezcla suavemente. Esto permite que la gelatina absorba parte del sabor inicial sin que sea abrumador.
Step 7
Ahora, coloca las verduras preparadas de manera atractiva sobre la gelatina de bellota. Rocía el aderezo restante uniformemente sobre las verduras. Finalmente, espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo molidas gruesas por encima para darle un aroma adicional a nuez. Para mantener las verduras frescas y crujientes, evita mezclar en exceso; mezcla suavemente.
Step 8
¡Listo! Tu refrescante ‘Ensalada de Gelatina de Bellota’ está lista, con las fragantes verduras y la gelatina de bellota masticable. La frescura de las verduras, la deliciosa textura de la gelatina y el aderezo bien equilibrado crean un plato fantástico. Es una comida simple pero saludable o un acompañamiento perfecto para bebidas.
