Ensalada Picante y Ácida de Raíz de Campana y Pepino
La Receta Dorada de Ensalada de Raíz de Campana y Pepino: Cómo Eliminar el Amargor de la Raíz de Campana
Un acompañamiento picante y ácido perfecto para disfrutar con las comidas festivas grasosas y pesadas. ¡Este es un banchan (plato de acompañamiento) fantástico que ofrece un contraste refrescante a las comidas más copiosas.
Ingredientes Principales
- 200g de raíz de campana (doraji)
- 1/2 pepino mediano
- 1/2 cebolla
- 2 tallos de cebolleta
Ingredientes para el Aderezo
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela coreana)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- Semillas de sésamo, al gusto
- Aceite de sésamo, al gusto
Para Limpiar la Raíz de Campana
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela coreana)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- Semillas de sésamo, al gusto
- Aceite de sésamo, al gusto
Para Limpiar la Raíz de Campana
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1/2 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la raíz de campana. Si las raíces son gruesas, puedes cortarlas finamente con un cuchillo, o desgarrarlas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm de largo) con la mano. Desgarrarlas ayuda a que el aderezo penetre mejor y mejora la textura.
Step 2
¡Eliminar el amargor de la raíz de campana es crucial! Coloca la raíz de campana desgarrada o cortada en un bol, añade 1 cucharada de sal gruesa y 1/2 cucharada de azúcar. Amasa vigorosamente con las manos durante unos 5 minutos, o hasta que la raíz de campana se ablande. Este proceso reduce significativamente el amargor. Enjuaga la raíz de campana amasada 2-3 veces bajo agua fría, exprime el exceso de agua y luego déjala en remojo en agua limpia por un tiempo adicional para eliminar cualquier amargor residual.
Step 3
Lava bien el pepino y luego córtalo por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Espolvorea 1 cucharada de sal sobre el pepino en rodajas y déjalo reposar unos 10 minutos para que suelte la humedad. (Consejo: Si usas muy poco pepino, puede volverse blando rápidamente. Se recomienda usar un pepino mediano entero).
Step 4
Pela la cebolla y córtala finamente en juliana. Lava las cebolletas y córtalas a lo largo, luego pícalas en trozos pequeños.
Step 5
Ahora, hagamos el delicioso aderezo. En un bol, combina 1.5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de maesilcheong y 1 cucharada de salsa de pescado. (Si no tienes salsa de pescado de anchoas, puedes sustituirla por salsa de pescado de lanzón o salsa de soja). Mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta que estén uniformemente combinados.
Step 6
Escurre la raíz de campana del agua de remojo y enjuaga suavemente el pepino salado. Exprime el exceso de agua, pero ten cuidado de no apretar demasiado, ya que quieres que retenga algo de humedad para una textura crujiente.
Step 7
En un bol grande, combina la raíz de campana y el pepino escurridos con todo el aderezo preparado. Mezcla suavemente hasta que estén bien cubiertos. Añade la cebolla en juliana y las cebolletas picadas, y mezcla ligeramente una vez más. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo y rocía con aceite de sésamo para completar esta deliciosa ensalada de raíz de campana y pepino.
