Ensalada Picante y Ácida de Berberechos (Ppicomak Muchim)
¡Ensalada casera picante y ácida de berberechos! Deliciosa mezclada con arroz o como aperitivo con makgeolli.
Cocinar berberechos los hace abrirse naturalmente, permitiendo que la carne se extraiga fácilmente. Esta receta presenta Ppicomak (un tipo de almeja) mezclado con aromática hierba de corona, varias verduras crujientes y pera dulce y crujiente. Es una ensalada deliciosa que combina maravillosamente con arroz o como acompañamiento sabroso para el makgeolli.
Ingredientes Principales- 2 tazas de carne de berberechos (Ppicomak)
- 1 pimiento morrón (usar varios colores para atractivo visual)
- 1/4 zanahoria
- 1/5 rábano (aprox. 100 g)
- 1/4 manojo de hierba de corona (aprox. 50 g)
- 1/4 pera
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen las verduras para la ensalada de berberechos. Laven y preparen el rábano, la zanahoria, la hierba de corona y el pimiento morrón. Usar pimientos morrones de diferentes colores hará que el plato sea visualmente más atractivo.
Step 2
Corten en juliana fina el rábano, la zanahoria y el pimiento morrón preparados, procurando que tengan longitudes similares. Cortar los ingredientes de manera uniforme asegura una apariencia agradable y una textura armoniosa al mezclar.
Step 3
Recorten los tallos de la hierba de corona a una longitud adecuada y preparen las hojas. Para un extra de crujido, sumerjan brevemente las verduras cortadas en juliana en agua fría y luego escúrranlas bien. Este paso ayuda a mantener las verduras crujientes.
Step 4
Pelen, descorazonen y corten en juliana fina la pera, que añadirá dulzura y un sabor refrescante. Es mejor cortar la pera para que esté crujiente y no demasiado blanda.
Step 5
Limpien bien las conchas de los berberechos frotándolas con un cepillo. Sumergirlas en agua ligeramente salada durante unos 30 minutos ayuda a eliminar cualquier sedimento o impureza. Pongan a hervir una cantidad generosa de agua en una olla con una pizca de sal y 1 cda. de Cheongju. Una vez hirviendo, añadan los berberechos y cocinen.
Step 6
Los berberechos están cocidos cuando empiezan a abrirse. Cocinen durante unos 3-5 minutos, luego apaguen inmediatamente el fuego y escúrranlos en un colador, dejando solo la carne del berberecho. Tengan cuidado de no cocinar demasiado, ya que pueden volverse duros.
Step 7
Extraigan con cuidado la carne de los berberechos y escúrranla bien en un tamiz. Es importante eliminar el exceso de agua, ya que puede diluir el aderezo y hacer que la ensalada sepa insípida.
Step 8
En un bol grande, combinen todas las verduras cortadas en juliana: rábano, zanahoria, pimiento morrón, pera y hierba de corona.
Step 9
Añadan generosamente el ajo picado y la cebolleta picada. Estos ingredientes añadirán profundidad de sabor al plato.
Step 10
Añadan la carne de berberechos escurrida al bol. Es mejor dejar que la carne de berberechos se enfríe un poco antes de añadirla a las verduras, para evitar que se ablanden demasiado por el calor.
Step 11
Ahora, preparemos el delicioso aderezo. Comiencen con 2 cdas. de Gochujang y 2 cdas. de Gochugaru como base. Para añadir un sabor ácido y dulce, mezclen 2 cdas. de vinagre, 1 cda. de azúcar y 1 cdta. de sirope de arroz (o extracto de ciruela). La 1 cda. de Cheongju ayuda a eliminar cualquier olor a pescado de los berberechos.
Step 12
Mezclen suavemente todos los ingredientes y aderezos con las manos. Es importante remover con cuidado para no aplastar las verduras. Terminen con un chorrito de 1 cdta. de aceite de sésamo para un aroma fragante. ¡Su ensalada está lista!
Step 13
Sirvan la ensalada de berberechos terminada de forma atractiva y espolvoreen con semillas de sésamo tostadas. La armoniosa mezcla de sabores picantes, ácidos y dulces hace de este Ppicomak Muchim un verdadero estimulante del apetito, ¡perfecto para cualquier comida!
