Ensalada Picante y Ácida de Almejas (Kkomak Cho Muchim)
Cómo Hacer un Delicioso Kkomak Cho Muchim: Desde la Purga de Arena Hasta la Cocción Perfecta
Esta Ensalada Picante y Ácida de Almejas (Kkomak Cho Muchim) presenta la deliciosa y masticable textura de las almejas combinada con una salsa refrescante, picante y ácida. Es perfecta como guarnición para el arroz o como un acompañamiento delicioso para bebidas. Sigue estos pasos detallados, desde purgar correctamente las almejas hasta cocinarlas a la perfección y mezclarlas con vegetales crujientes, para crear fácilmente este fantástico plato.
Ingredientes Clave para Kkomak Cho Muchim- Almejas Frescas (Kkomak) 800g
- Algas Marinas Hidratadas (cualquier tipo) 100g
- Aromático Chamnamul (Perejil Coreano) 1 manojo (o hojas de perilla)
- Cebolla Crujiente 1/4 mediana
- Parte Blanca Dulce de Cebolleta 1 tallo
Salsa de Condimento con Proporción Dorada- Vinagre Ácido 2 Cucharadas (Tbsp)
- Mirin Sabroso 2 Cucharadas (Tbsp)
- Vino de Jengibre (para eliminar el olor a pescado) 1 Cucharada (Tbsp) (sustituir con Cheongju si no está disponible)
- Extracto de Ciruela Dulce 3 Cucharadas (Tbsp)
- Oligosacárido Jarabeado 1 Cucharada (Tbsp)
- Gochujang Picante (pasta de chile coreana) 4 Cucharadas (Tbsp)
- Gochugaru Rico (copos de chile coreano) 1 Cucharada (Tbsp)
- Semillas de Sésamo Tostadas, una pizca
- Aceite de Sésamo, para finalizar
- Vinagre Ácido 2 Cucharadas (Tbsp)
- Mirin Sabroso 2 Cucharadas (Tbsp)
- Vino de Jengibre (para eliminar el olor a pescado) 1 Cucharada (Tbsp) (sustituir con Cheongju si no está disponible)
- Extracto de Ciruela Dulce 3 Cucharadas (Tbsp)
- Oligosacárido Jarabeado 1 Cucharada (Tbsp)
- Gochujang Picante (pasta de chile coreana) 4 Cucharadas (Tbsp)
- Gochugaru Rico (copos de chile coreano) 1 Cucharada (Tbsp)
- Semillas de Sésamo Tostadas, una pizca
- Aceite de Sésamo, para finalizar
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las almejas frescas bajo agua corriente. Agrega 1-2 cucharadas de sal gruesa y 2 cucharas a las almejas enjuagadas. Déjalas purgar durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente 6 horas o más, hasta que el agua salga clara. Este proceso elimina cualquier arena o impureza, asegurando un sabor limpio.
Step 2
¡El secreto de un delicioso Kkomak Cho Muchim está en la salsa! En un bol, combina vinagre (2 cdas), mirin (2 cdas), vino de jengibre (1 cda) para eliminar cualquier olor a pescado (puedes sustituirlo por Cheongju si no tienes vino de jengibre), extracto de ciruela (3 cdas), oligosacárido (1 cda) para un acabado brillante, gochujang (4 cdas) para ese sabor coreano esencial, y gochugaru (1 cda) para un calor agradable. Mezcla todo hasta que el azúcar se disuelva para crear tu salsa de condimento perfecta.
Step 3
Pica el aromático chamnamul en trozos de aproximadamente 3 cm. Si no tienes chamnamul, las fragantes hojas de perilla (kkaennip), también cortadas en un tamaño similar, son un excelente sustituto.
Step 4
Corta finamente la cebolla en juliana. Esto permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente con la salsa.
Step 5
Corta las partes blancas de la cebolleta en trozos de 3 cm. Si usas chiles (rojos o verdes), córtalos en rodajas finas en ángulo. Usar chiles añadirá un picante agradable; opta por chiles verdes (cheongyang gochu) si prefieres más picante.
Step 6
Una vez que las almejas hayan terminado de purgar, hierve agua con sal en una olla. Agrega las almejas y cocínalas hasta que sus conchas comiencen a abrirse. Revolver suavemente con una cuchara mientras se cocinan ayuda a evitar que se agrieten. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que esto puede endurecerlas.
Step 7
Después de cocinar, enjuaga las almejas bajo agua fría y extrae cuidadosamente la carne de las conchas. En un bol aparte, toma las algas marinas hidratadas y mézclalas con una pequeña cantidad de la salsa de condimento preparada. Esto ayuda a que las algas absorban los sabores de manera uniforme, haciéndolas más deliciosas.
Step 8
En un bol grande, combina la carne de almejas, las algas marinas previamente condimentadas y todas las verduras preparadas (chamnamul, cebolla, cebolleta y chiles). Agrega aproximadamente dos tercios de la salsa de condimento preparada y mezcla todo suavemente. Prueba y agrega más salsa si es necesario. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y rocía con aceite de sésamo para un toque final de aroma a nuez. ¡Tu delicioso Kkomak Cho Muchim está listo!
