Ensalada Fresca de Col Primaveral y Caracoles de Río (Bomdong Geotjeori)
Cómo Hacer Ensalada de Col Primaveral con Caracoles de Río. Una Receta Refrescante de Ensalada de Verduras de Primavera.
Este plato presenta col primaveral crujiente y vibrantes verduras de primavera, mezcladas con caracoles de río masticables, creando una deliciosa ensalada picante y refrescante. La combinación de caracoles tiernos y verduras picantes sin duda despertará tu apetito.
Ingredientes- 3 hojas de Bomdong (col primaveral coreana)
- 80g de hojas de crisantemo (Yukae)
- 300g de caracoles de río, limpios
- 1 chile Cheongyang (sin semillas y cortado finamente)
Aderezo- 3 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de sirope de ciruela (maesilcheong) o sirope de oligo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
Para Escaldar los Caracoles de Río- 1/2 tallo de cebolleta (parte blanca)
- 3 dientes de ajo enteros
- 3 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de sirope de ciruela (maesilcheong) o sirope de oligo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
Para Escaldar los Caracoles de Río- 1/2 tallo de cebolleta (parte blanca)
- 3 dientes de ajo enteros
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia a fondo los caracoles de río; este paso es crucial para una textura agradable. Primero, lava los caracoles vigorosamente con harina para eliminar cualquier mucosidad e impurezas. Luego, añade una pizca de sal y lava de nuevo. Enjuaga bajo agua fría corriente varias veces hasta que el agua salga clara. (Consejo: ¡Te sorprenderá la cantidad de impurezas que salen, así que lávalos meticulosamente!)
Step 2
Lleva a ebullición una olla con abundante agua. Añade los caracoles de río limpios, la parte blanca de la cebolleta y los dientes de ajo enteros. Escalda durante aproximadamente 3 minutos. Cocinar en exceso puede endurecerlos, así que ten cuidado con el tiempo. Inmediatamente escurre los caracoles escaldados en un colador y deja que se enfríen ligeramente.
Step 3
Lava bien el Bomdong (col primaveral) y las hojas de crisantemo (Yukae) bajo agua corriente. Presta especial atención a la base de las hojas de Bomdong, ya que a menudo retienen tierra. Agita suavemente las hojas de crisantemo en agua para limpiar sus delicadas hojas.
Step 4
Corta el Bomdong limpio en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Puedes picar un poco más las partes centrales más duras. Corta las hojas de crisantemo a una longitud similar. Cortarlas demasiado finas podría reducir su agradable textura masticable.
Step 5
Corta finamente el chile Cheongyang sin semillas en diagonal. Si te gusta más picante, puedes dejar algunas de las semillas. Añadir pimiento rojo o chile rojo finamente cortado puede mejorar el atractivo visual del plato. Corta también el chile rojo en diagonal.
Step 6
En un bol grande, combina todos los ingredientes del aderezo: gochugaru fino, vinagre, maesilcheong (sirope de ciruela), azúcar, salsa de soja y ajo picado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se disuelvan y la salsa esté bien integrada. Esto crea tu aderezo sabroso.
Step 7
Añade los caracoles de río escaldados y enfriados a la mezcla de aderezo preparada. Remueve suavemente y cubre los caracoles con el aderezo. Cubrirlos primero permite que los sabores penetren mejor y asegura que estén bien sazonados antes de añadir las verduras.
Step 8
Una vez que los caracoles estén cubiertos, añade suavemente el Bomdong y las hojas de crisantemo cortados al bol. Remueve ligeramente, lo justo para cubrir las verduras sin aplastarlas. Mezclar en exceso puede hacer que las verduras se ablanden y pierdan su frescura. Termina añadiendo una pizca de semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo para darle un aroma fragante. ¡Tu deliciosa Ensalada de Col Primaveral y Caracoles de Río está lista para servir!
