Ensalada Fragante de Aster Scaber (Nunggaengma-muchim)
Delicadeza de Primavera: El Encanto del Aster Scaber y Cómo Disfrutarlo Deliciosamente
Entre las preciosas verduras de primavera que aparecen cada año, amo especialmente el Aster Scaber (Nunggaengma) por su fragante aroma y su deliciosa textura masticable. Siempre estoy agradecido al dueño de Abeom Farm, que me envía verduras de temporada frescas cada primavera. Tuvimos una comida tan deliciosa con invitados recientemente usando el Aster Scaber que recibí. Hicimos tortitas a la plancha (buchim), una ensalada fresca (muchim) e incluso un plato escaldado (sookhoe), disfrutando del Aster Scaber de diversas maneras. ¡Todos elogiaron lo increíblemente sabroso que estaba.
Ingredientes Principales- 300g de Aster Scaber (Nunggaengma)
Aderezo e Ingredientes Adicionales- 1/2 taza de harina para buchim (aprox. 50g)
- 1 cucharada de Extracto de Atún (aprox. 10ml)
- Aceite de cocina, según sea necesario
- Un poco de zanahoria cortada en juliana fina
- 1/2 taza de harina para buchim (aprox. 50g)
- 1 cucharada de Extracto de Atún (aprox. 10ml)
- Aceite de cocina, según sea necesario
- Un poco de zanahoria cortada en juliana fina
Instrucciones de preparación
Step 1
El Aster Scaber es más delicioso cuando se cosecha joven y tierno, antes de que florezca y crezca demasiado. En esta etapa, un ligero escaldado lo hace perfecto para una ensalada fresca, ofreciendo una textura crujiente similar a comerlo crudo.
Step 2
Enjuague bien el Aster Scaber bajo agua corriente. Para eliminar posibles pesticidas residuales y asegurar la frescura, llene un bol con abundante agua, agregue media taza de bicarbonato de sodio y media taza de vinagre, y déjelo en remojo durante unos 10 minutos. Después, enjuáguelo nuevamente con agua limpia.
Step 3
Lleve a ebullición un bol grande con abundante agua. Una vez hirviendo, agregue 1 cucharada de sal marina gruesa para sazonar el agua. Sumerja primero los tallos del Aster Scaber, escaldándolos durante unos 20-30 segundos, ya que tardan más en cocinarse. Una vez que los tallos hayan comenzado a cocinarse, sumerja las hojas en agua hirviendo y escáldelas durante aproximadamente 1 minuto. La clave es escaldar hasta que esté tierno pero aún conserve una ligera firmeza; no debe estar demasiado blando. Escurra inmediatamente el Aster Scaber escaldado y enjuáguelo bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Escurra completamente en un colador.
Step 4
¡Ahora, hagamos unas deliciosas tortitas de Aster Scaber (buchim)! Prepare sus ingredientes: Aster Scaber escaldado y escurrido, una pequeña cantidad de zanahoria cortada en juliana fina, 1/2 taza de harina para buchim, 1 cucharada de extracto de atún y aceite de cocina para freír.
Step 5
Caliente una sartén antiadherente con una cantidad generosa de aceite de cocina. Extienda uniformemente el Aster Scaber escurrido en la sartén. Si le quedan zanahorias en juliana de hacer bibimbap, esparza algunas artísticamente entre el Aster Scaber. Esto añadirá un color hermoso y un sabor extra.
Step 6
En un bol aparte, coloque la 1/2 taza de harina para buchim. Agregue gradualmente agua fría o agua natural mientras mezcla hasta obtener una consistencia de masa que sea lo suficientemente espesa para cubrir los ingredientes pero no demasiado líquida. Incorpore 1 cucharada de extracto de atún para sazonar la masa. Usar extracto de atún añade una profundidad sabrosa sin necesidad de salsa de soja aparte.
Step 7
Vierta la masa preparada uniformemente sobre el Aster Scaber extendido en la sartén, de manera similar a como haría un Pajeon (tortita de cebolleta).
Step 8
Para apreciar mejor el sabor natural del Aster Scaber, use suficiente masa solo como aglutinante, de modo que la verdura en sí permanezca prominente. Evite cubrirla completamente con masa.
Step 9
Al freír las tortitas, considere agregar una pizca de salsa de pescado o salsa de sopa coreana (guk-ganjang) a la masa. Esta simple adición realza la tortita, haciéndola increíblemente deliciosa incluso sin una salsa para mojar aparte, ¡ya que armoniza perfectamente con el sabor único del Aster Scaber!
Step 10
Aquí le mostramos cómo almacenar el Aster Scaber sobrante para mantenerlo fresco. Similar a cómo se almacena el ajo silvestre (sannamul), envuelva el Aster Scaber primero en papel de periódico. Luego, para evitar la pérdida de humedad, séllelo en una bolsa de plástico. Almacenar de esta manera en un refrigerador de kimchi ayudará a mantener su frescura por un período más prolongado.
