Ensalada de Rábanos Secos en Tiras Finas con Algas Gim
Receta de Ensalada de Rábanos Secos en Tiras Finas y Algas Gim
He secado rábanos cortados en tiras finas hasta que están crujientes, creando un tipo único de ‘muchim’ (ensalada sazonada). Estos rábanos se cortan para ‘musaengchae’ (ensalada fresca de rábano), lo que resulta en una textura más fina que el típico ‘myeolchi muchim’ (ensalada de anchoas secas). Esta textura más fina ofrece su propio encanto. En lugar de hojas de perilla, he usado algas ‘gim’ secas y tostadas para mezclar. El rábano dulce y el sabroso ‘gopchang gim’ (un tipo de alga ancha y rizada) se complementan maravillosamente. Este plato es una deliciosa guarnición que marida perfectamente con el arroz.
Ingredientes- Rábano seco en tiras finas (casero) 2 puñados
- Gim (alga laver rizada) 7 láminas
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Salsa de cangrejo rojo o salsa de soja baja en sodio 2 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Mirin (o vino de cocina) 1 cucharada
- Oligosacárido (o jarabe de maíz) 3 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolleta picada 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el rábano. Córtelo en tiras finas, similar a como lo haría para ‘musaengchae’ (ensalada fresca de rábano). Extienda los rábanos cortados en una rejilla, asegurándose de que no se superpongan. Séquelos a la luz solar directa o en un área bien ventilada. Si el clima es seco, como en invierno, deberían secarse completamente en aproximadamente 3-4 días si se dejan en el interior. (Si está utilizando rábano seco en rodajas finas prehecho, puede omitir este paso).
Step 2
Enjuague las tiras de rábano seco y remójelas en agua fría durante unos 10 minutos para ablandarlas. Si bien el rábano seco regular (para ‘muchim’) se remoja normalmente durante 20 minutos, estas tiras finas solo necesitan la mitad de tiempo porque son más delgadas. Tenga cuidado de no remojarlas demasiado tiempo, o podrían volverse blandas.
Step 3
Exprime el agua de las tiras de rábano rehidratadas con las manos. Intente dejar aproximadamente el 20% de la humedad en el rábano. Esta humedad restante es crucial; ayuda a que los condimentos se adhieran mejor cuando agregue las algas más tarde, asegurando un resultado tierno y bien sazonado.
Step 4
Coloque el rábano escurrido en un bol para mezclar. Agregue primero la salsa de soja (2 cucharadas) y el oligosacárido (3 cucharadas). Mezclarlos suavemente en esta etapa ayuda a que el condimento penetre en el rábano de manera más efectiva.
Step 5
Mezcle suavemente el rábano y los condimentos iniciales con las manos, como si lo estuviera masajeando. Déjelo reposar durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Durante este tiempo, la dulzura natural del rábano se armonizará con la sabrosa salsa de soja.
Step 6
Ahora, preparemos el ‘gim’ (alga). Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo. Tueste las láminas de ‘gim’ por un corto tiempo en cada lado hasta que huelan fragantes y estén ligeramente crujientes. Vigile cuidadosamente para evitar que se queme. El objetivo es un tostado ligero y crujiente.
Step 7
Una vez que el ‘gim’ esté tostado, déjelo enfriar un poco. Luego, córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm cada uno. Manipule el ‘gim’ suavemente para evitar desmoronarlo por completo.
Step 8
Finalmente, agregue los ingredientes restantes del condimento al rábano (salsa de cangrejo rojo o salsa de soja baja en sodio, gochugaru, mirin, ajo picado, cebolleta picada, aceite de sésamo y semillas de sésamo). Luego, agregue los trozos de ‘gim’ rotos. Es mejor agregar el ‘gim’ en tandas. Mezcle suavemente después de agregar cada porción. Esto le permite controlar cuánto se ablanda el ‘gim’ y asegura que el condimento se distribuya uniformemente tanto en el rábano como en las algas. Continúe agregando y mezclando hasta que todo el ‘gim’ y el rábano estén bien combinados y cubiertos con el condimento. Este delicioso plato de acompañamiento se puede disfrutar de inmediato o enfriar en el refrigerador para un sabor aún más intenso.
