Ensalada de Rábano Crujiente, Dulce y Ácida (Musaengchae) al estilo Ryu Soo-young
Receta de Musaengchae de Ryu Soo-young: Cómo hacer una Ensalada de Rábano (Muchae Muchim) Súper Fácil y Deliciosa como Guarnición Sencilla
Después de disfrutar comidas festivas y grasosas, una ensalada de rábano crujiente y refrescante (musaengchae) es la opción perfecta para limpiar el paladar. Combina maravillosamente con bibimbap u otros acompañamientos, cortando la riqueza y completando una mesa abundante. Esta receta, inspirada en el Chef Ryu Soo-young de ‘Pyeonstorang’, es increíblemente simple y perfecta para principiantes. Los rábanos son una fuente fantástica de Vitamina C, especialmente en invierno, y ayudan a la digestión con su enzima diastasa. Su bajo contenido calórico también los hace ideales para dietas. La abundante fibra dietética ayuda a limpiar el sistema digestivo, y los rábanos se han utilizado históricamente en la medicina tradicional por sus propiedades refrescantes y sus beneficios para el dolor de garganta y la tos.
Ingredientes Principales- 1/2 rábano coreano mediano
- 1 tallo de cebolleta
Aderezo- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 0.5 cucharada de sal marina gruesa (ajustar al gusto)
- 5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 0.5 cucharada de sal marina gruesa (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Hola a todos! Hoy les presento la receta súper sencilla de musaengchae del Chef Ryu Soo-young de ‘Pyeonstorang’. Prepárense para hacer una deliciosa y refrescante ensalada de rábano dulce y ácida con una proporción de aderezo perfecta que hasta los cocineros principiantes podrán dominar en poco tiempo. ¡Este plato de acompañamiento es mucho más fácil que hacer kimchi pero igual de delicioso!
Step 2
Primero, lave bien el rábano bajo agua corriente. Luego, use un pelador para quitar la piel. Prepare la mitad del rábano y córtelo en rodajas finas y planas (aproximadamente 0.5 cm de grosor).
Step 3
Pique finamente la cebolleta. Puede usar tanto la parte blanca como la verde para darle más sabor.
Step 4
Ahora, es el momento de cortar el rábano en juliana fina. Si no se siente cómodo cortando con cuchillo, puede usar una mandolina, pero tenga en cuenta que puede hacer que el rábano se ablande rápidamente. Es mejor usar un cuchillo para obtener una mejor textura. Intente cortar las tiras de juliana de manera lo más uniforme posible.
Step 5
Agregue 4 cucharadas de azúcar y 0.5 cucharadas de sal marina gruesa al rábano cortado en juliana. Mezcle bien. Puede ajustar la salinidad a su gusto. Salar primero con azúcar ayuda a extraer la humedad del rábano, manteniéndolo crujiente.
Step 6
Deje reposar el rábano por un tiempo hasta que se ablande ligeramente. Luego, deseche el agua que se ha acumulado en el fondo. (¡No guarde esta agua!) Agregue 5 cucharadas de gochugaru al rábano escurrido y mezcle hasta que el color se distribuya uniformemente. Amase suavemente el rábano para asegurar que las hojuelas de chile cubran cada hebra.
Step 7
Ahora, agreguemos los aderezos restantes. Añada 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado y 3 cucharadas de vinagre para ese toque ácido característico. Mezcle todo nuevamente masajeando suavemente los ingredientes. El consejo del Chef Ryu Soo-young: vierta la salsa de soja por el borde del bol para evitar que el rábano adquiera un color marrón apagado.
Step 8
Una característica de la receta de Ryu Soo-young es la omisión del ajo picado, optando en su lugar por abundantes cebolletas. Cree que el ajo picado puede hacer que el sabor sea demasiado pesado, por lo que lo omite para obtener un sabor más limpio. Finalmente, agregue la cebolleta picada y dé una última mezcla rápida. ¡Su musaengchae estilo ‘Pyeonstorang’ ‘Eonamseongsaeng’ está completo! Pruébelo y si necesita más sal, agregue una pizca o dos de sal marina gruesa para ajustar.
Step 9
¡Listo! Su ensalada de musaengchae crujiente, refrescante y deliciosa está lista. Transfiérala a un plato para servir y espolvoree con semillas de sésamo para un toque extra de sabor y atractivo visual.
Step 10
Aunque el musaengchae recién hecho es delicioso, sabe aún mejor cuando se deja reposar en un lugar fresco durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo. Los sabores se profundizarán maravillosamente. Recomendamos dejarlo reposar un poco antes de disfrutarlo.
Step 11
Este musaengchae tiene una textura maravillosamente crujiente y fresca, similar al que se sirve con bossam (cerdo hervido envuelto). Es un punto intermedio delicioso entre la ensalada de rábano en rodajas normal y el rábano seco (mualengyi), ofreciendo una ligera masticabilidad. Con esta proporción de aderezo fácil de recordar, hacer musaengchae es increíblemente simple. Probé la receta de ‘Eonamseongsaeng’ y quedé realmente impresionada por su crujido y refrescante acidez. Hay varias formas de hacer musaengchae: salándolo primero o mezclándolo directamente, ¡pero esta receta usa azúcar para pretratar el rábano, resaltando su frescura. ¡Debes probarla!
