Ensalada de Pulpo y Calabacín Crujiente (Nakji Aehobak Muchim)
¡Un Plato Revitalizante y Nutritivo! Complete su comida saludable y deliciosa con la ‘Ensalada de Pulpo y Calabacín’ de la Chef Yoon Sook-ja.
Esta ‘Ensalada de Pulpo y Calabacín’ es un plato nostálgico, a menudo preparado por las madres cuando los niños estaban enfermos. Presentado en ‘The Korean Table’, esta receta nutritiva presume de una fantástica combinación de pulpo tierno y calabacín dulce. Utilizando pulpo fresco capturado de forma natural, he adaptado la receta de la Chef Yoon Sook-ja de ‘Choi-yo-bi’ (El Mejor Secreto de Cocina). La he mejorado con mi propia mezcla de vinagres y verduras frescas para un sabor más rico y profundo. ¡La sorprendente pero perfecta combinación de pulpo y calabacín crea una experiencia de sabor excepcional que debe probar! Es un plato mágico que revivirá hasta el apetito más apagado.
Ingredientes Principales- 3 pulpos frescos (aprox. 140g después de limpiarlos) – Retire las vísceras y el pico, luego enjuague bien bajo agua corriente.
- 120g de calabacín – Cortado en juliana gruesa.
- 45g de cebolla – Finamente en rodajas.
- 1/2 cucharadita de sal – Para salar el calabacín.
- 1 cucharada de vinagre – Usado para blanquear el pulpo para eliminar cualquier olor a pescado.
- 1 cucharada de soju (vino de arroz coreano) – Usado para blanquear el pulpo para eliminar olores a pescado.
Aderezo Picante y Dulce- 1+1/2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana) – Forma la base del sabor del plato.
- 2 cucharaditas de gochugaru (hojuelas de chile coreano) – Añade un picante suave.
- 1 cucharada de azúcar – Equilibra los sabores con dulzor.
- 1/2 cucharadita de ajo picado – Realza el aroma.
- 1 cucharadita de cebolleta picada – Añade fragancia fresca.
- 1 cucharada de vinagre doble concentración – Para una acidez más pronunciada.
- 1/2 cucharada de vinagre diluido (ej. vinagre de arroz) – Añade una acidez más suave.
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong) – Aporta un dulzor sutil y profundidad.
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo – Para un aroma final.
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas – Añade sabor a nuez y atractivo visual.
- 1+1/2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana) – Forma la base del sabor del plato.
- 2 cucharaditas de gochugaru (hojuelas de chile coreano) – Añade un picante suave.
- 1 cucharada de azúcar – Equilibra los sabores con dulzor.
- 1/2 cucharadita de ajo picado – Realza el aroma.
- 1 cucharadita de cebolleta picada – Añade fragancia fresca.
- 1 cucharada de vinagre doble concentración – Para una acidez más pronunciada.
- 1/2 cucharada de vinagre diluido (ej. vinagre de arroz) – Añade una acidez más suave.
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong) – Aporta un dulzor sutil y profundidad.
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo – Para un aroma final.
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas – Añade sabor a nuez y atractivo visual.
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien el calabacín y córtelo en juliana gruesa. Coloque el calabacín en juliana en un bol y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Déjelo reposar durante 5 minutos para que extraiga la humedad, lo que dará como resultado una textura más crujiente.
Step 2
Pele y lave la cebolla, luego córtela finamente en rodajas. Intente que tengan un grosor similar al del calabacín en juliana.
Step 3
Ponga a hervir una buena cantidad de agua en una olla ancha. Una vez que hierva, agregue las tiras de calabacín saladas y blanquéelas durante unos 30 segundos, hasta que el color se vuelva vibrante. Enjuague inmediatamente el calabacín blanqueado con agua fría para detener la cocción y escúrralo bien. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que se volverá pastoso.
Step 4
Para blanquear el pulpo: Llene una olla con abundante agua y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, agregue 1 cucharada de soju y 1 cucharada de vinagre para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado. Agregue el pulpo preparado y blanquéelo rápidamente durante unos 1-2 minutos, hasta que los tentáculos se enrosquen y el color se vuelva rojo brillante. Evite cocinarlo en exceso, ya que el pulpo se volverá duro.
Step 5
Inmediatamente después de blanquear, transfiera el pulpo a agua fría y enjuáguelo varias veces para enfriarlo por completo. Este paso es crucial para mantener la textura masticable del pulpo.
Step 6
Una vez enfriado, corte el pulpo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de largo. Corte los tentáculos en longitudes manejables y corte el cuerpo en rodajas para una presentación visualmente atractiva.
Step 7
Prepare el aderezo: En un bol pequeño, combine 1+1/2 cucharadas de gochujang, 2 cucharaditas de gochugaru, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de cebolleta picada, 1 cucharada de vinagre doble concentración, 1/2 cucharada de vinagre diluido y 1/2 cucharada de extracto de ciruela. Mezcle a fondo hasta que esté bien combinado para crear un aderezo delicioso.
Step 8
En un bol grande, agregue el pulpo preparado. Vierta aproximadamente la mitad del aderezo preparado y mezcle suavemente para cubrir el pulpo de manera uniforme. Mezcle suavemente para asegurar que el aderezo se adhiera bien sin romper el pulpo.
Step 9
Agregue el calabacín escurrido y las cebollas en rodajas al pulpo. Añada el resto del aderezo y mezcle ligeramente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Mezcle suavemente para evitar aplastar las verduras.
Step 10
Como toque final, rocíe 1/2 cucharada de aceite de sésamo. El aroma a nuez del aceite de sésamo añadirá otra capa de profundidad y riqueza al plato.
Step 11
Finalmente, espolvoree 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas sobre la ensalada. Mezcle suavemente una última vez. ¡Su deliciosa y atractiva Ensalada de Pulpo y Calabacín está lista para ser disfrutada!
