Ensalada de Pepino encurtido suave y ácida (Oiji Muchim)
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Esta receta te muestra cómo preparar una deliciosa ensalada de pepino encurtido (Oiji Muchim) utilizando pepinos encurtidos comprados en la tienda, sin necesidad de prepararlos desde cero. No es picante y ofrece un sabor sutilmente salado y sabroso del Oiji, complementado por un refrescante toque de vinagre. ¡Hemos descubierto que algunos Oiji comprados en tiendas realmente capturan ese maravilloso sabor fermentado casero que puede ser difícil de encontrar! Hacer Oiji en casa puede ser tan laborioso como hacer kimchi, requiriendo un prensado cuidadoso para lograr esa textura arrugada característica. Aunque hemos intentado hacerlo nosotros mismos, es un desafío replicar el sabor exacto que solían hacer nuestras madres. Por eso, ¡a menudo optamos por comprarlo! Esta receta es perfecta para un banchan (guarnición) simple pero sabroso que combina maravillosamente con el arroz.
Ingredientes- 1 kg de pepinos encurtidos comerciales (Oiji)
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien los pepinos encurtidos bajo agua fría corriente. Una vez enjuagados, córtalos en juliana fina con una mandolina o un cuchillo. Coloca los pepinos en juliana en un bol, cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo durante unos 10-20 minutos para reducir la salinidad. Después de remojar, escúrrelos bien usando un colador.
Step 2
Para eliminar aún más el exceso de humedad, coloca los pepinos encurtidos escurridos sobre un paño de cocina limpio. Gira y exprime firmemente para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Usar un paño ayuda a extraer más agua que exprimir solo con la mano, lo cual es crucial para lograr esa deliciosa textura crujiente.
Step 3
Ahora es el momento de sazonar. Transfiere los pepinos encurtidos exprimidos a un bol para mezclar. Agrega la cebolleta picada, el ajo picado, el azúcar, el vinagre, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente y masajea los ingredientes con las manos, asegurándote de que los condimentos se distribuyan de manera uniforme. Puedes mezclar con un poco de firmeza para ayudar a que los sabores se integren.
Step 4
¡Tu Oiji Muchim, con su sabor suave, sabroso y ácido, está listo! 1 kg de pepinos encurtidos produce una porción sorprendentemente modesta, por lo que es una buena idea hacer una tanda generosa. Es perfecto para tener como guarnición básica o para usar como base para una refrescante sopa fría de pepino (Oiji Naengguk).
Step 5
¡Disfruta de tu refrescante, ácido y crujiente Oiji Muchim! A diferencia de muchas recetas de Oiji Muchim que requieren pimentón o aceite de chile, esta versión se elabora sin ellos, lo que te permite apreciar plenamente el sabor limpio y original de los pepinos encurtidos. Este plato simple pero increíblemente delicioso seguramente mejorará tu comida.
