Ensalada de Ostras Frescas de Temporada (Gulmuchim)
Prepara una deliciosa ensalada de ostras con ostras frescas de temporada. ¡Perfecta para acompañar cerdo hervido (Bossam) y un verdadero ladrón de arroz!
Una sabrosa ensalada de ostras elaborada con abundantes ostras frescas de temporada. ¡Este plato es tan delicioso que te hará devorar una ración extra de arroz!
Ingredientes para la Ensalada de Ostras- Ostras frescas 500g
- Rábano Coreano (Mu) 200g
- Sal Marina Gruesa 1 Cda (para marinar el rábano)
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 5 Cdas
- Gamba Salada (Saeujeot) 1 Cda (picada)
- Salsa de Anchoas o Salsa de Pescado 1 1/2 Cdas
- Bebida de Sidra (Sider) 1 Taza (para endulzar y ablandar el rábano)
- Azúcar 3 Cdas
- Ajo Picado 2 Cdas
- Cebolletas (o perilla, col napa, etc.) 1 manojo
Instrucciones de preparación
Step 1
Añade salsa de pescado a la mezcla de condimentos para realzar la profundidad salada de la ensalada de ostras. Puedes usar salsa de anchoas o salsa de pescado genérica; ambas funcionan bien. Añadirá un sabor rico mientras complementa el sabor natural de los ingredientes.
Step 2
Preparar la mezcla de condimentos con antelación permite que el azúcar se disuelva por completo y se mezcle con los demás ingredientes, lo que resulta en un sabor mucho más rico. Descubrí que preparar la salsa la noche anterior mejoró significativamente el sabor al día siguiente. Si tienes tiempo, prueba a dejar madurar el condimento durante aproximadamente un día.
Step 3
En lugar de lavar las ostras bajo agua corriente, usa palillos para agitarlas suavemente, minimizando cualquier daño. Sumerge las ostras en agua con 1 cucharada de sal marina gruesa durante unos 5 minutos, luego enjuágalas ligeramente y escúrrelas bien. Este proceso elimina impurezas, mantiene las ostras carnosas y reduce cualquier olor a pescado. Ralla el rábano usando un rallador de caja; incorporar el rábano rallado al proceso de lavado ayuda a ablandar las ostras y a eliminar cualquier sabor residual a pescado debido a sus enzimas naturales.
Step 4
Después de remojar en rábano rallado durante 5 minutos, notarás que las impurezas suben a la superficie. Las ostras envasadas a menudo están prelavadas, pero es mejor elegir aquellas con líquido claro para asegurar su frescura. Con el tiempo, el contenido de glucógeno en las ostras puede disminuir, haciendo que el líquido se vuelva turbio. Si compras ostras envasadas, busca siempre el líquido más claro. Pedir directamente de la fuente produce ostras más grandes y frescas, haciendo que el plato sea excepcionalmente satisfactorio.
Step 5
Desecha el líquido turbio teñido de jugo de rábano. Enjuaga las ostras suavemente con agua limpia unas dos veces, luego escúrrelas completamente en un colador. Asegurarse de que las ostras estén bien escurridas es crucial para evitar que se ablanden.
Step 6
Hierbas aromáticas como las cebolletas o las hojas de perilla realzan el aroma oceánico de la ostra. Para un toque de dulzura y una textura crujiente refrescante, puedes cortar finamente manzanas o peras. Tenía manzanas sobrantes en mi nevera, y aunque las añadí más tarde, ¡sabían deliciosas! Siéntete libre de añadir frutas como estas para darle un sabor extra.
Step 7
Corta el rábano en trozos ligeramente más gruesos que 0.5 cm. Este grosor asegura que el rábano permanezca crujiente incluso después de ser salado y mezclado. Espolvorea 1 cucharada de sal marina gruesa sobre el rábano cortado y déjalo reposar unos 10 minutos para que se marine.
Step 8
El rábano crujiente y las ostras frescas son una combinación perfecta. ¡No te saltes el rábano en tu Gulmuchim! Después de salar el rábano durante 10 minutos, exprime el exceso de agua sin enjuagar. ¡Absolutamente no necesita enjuague! Este paso ablanda el rábano mientras preserva su agradable textura crujiente.
Step 9
Ten cuidado de no mezclar en exceso al añadir el condimento directamente a las ostras y verduras, ya que esto puede hacer que las ostras se deshagan. Es mejor cubrir primero el rábano salado con el condimento, y luego incorporar suavemente las ostras y las verduras preparadas. Las ostras pueden liberar agua si se magullan, y el rábano y las verduras también pueden volverse acuosos después de ser cubiertos con el condimento, por lo que se recomienda mezclar todo justo antes de servir. Una vez que el rábano esté uniformemente cubierto y parezca rojo, añade suavemente las ostras y las verduras.
Step 10
Mezclar suavemente con cebolletas permite que el condimento se adhiera uniformemente. Para un crujido extra, prueba a desgarrar y añadir tierna col napa baby; ¡hace la ensalada aún más deliciosa! Siéntete libre de personalizar tu ensalada de ostras añadiendo otras verduras o frutas.