Ensalada de Medusa Refrescante y Deliciosa
¡Ensalada de Medusa Sorprendente! Domina la Salsa Dulce y Ácida y Descubre el Secreto para Sazonar la Medusa de Adentro Hacia Afuera
¡La ensalada de medusa, con su apariencia vibrante y multicolor, es un plato indispensable para agasajar invitados! Revelamos el secreto para cocinarla con una textura perfectamente elástica y cómo infundir la medusa con sabor hasta el interior. ¿Te resulta difícil calcular la cantidad adecuada, ya que no suele ser un plato principal? Si la sirves como plato secundario junto a un contundente plato de carne, 500-600g serán suficientes para 5-6 adultos. ¡Hice una porción generosa para poder disfrutarla al día siguiente. Siéntete libre de ajustar las cantidades para complementar tus otros platos!
Ingrediente Principal de la Ensalada de Medusa- Medusa salada 1.3kg
Verduras Variadas Crujientes y Frescas- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2 pepinos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 10 hojas de perilla frescas
Aderezo Especial para Ensalada Fría- 3 cucharadas de mostaza preparada (Yeon-gyeja)
- 9 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de ajo picado
- 6 cucharadas de azúcar
- 1.5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin)
- 1 cucharada de sal
- 1.5 cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- Un poco de jugo de limón
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
Salmuera de Marinada para la Maduración de la Medusa- 150g de vinagre
- 200ml de agua
- 150g de azúcar
- 45g de sal
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2 pepinos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 10 hojas de perilla frescas
Aderezo Especial para Ensalada Fría- 3 cucharadas de mostaza preparada (Yeon-gyeja)
- 9 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de ajo picado
- 6 cucharadas de azúcar
- 1.5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin)
- 1 cucharada de sal
- 1.5 cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- Un poco de jugo de limón
- Un poco de semillas de sésamo tostadas
Salmuera de Marinada para la Maduración de la Medusa- 150g de vinagre
- 200ml de agua
- 150g de azúcar
- 45g de sal
- 150g de vinagre
- 200ml de agua
- 150g de azúcar
- 45g de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga la medusa salada un par de veces bajo agua corriente, luego sumérgela en agua fresca durante 1 a 3 horas para eliminar el exceso de sal. Por lo general, 1 hora es suficiente. Si tienes una mayor cantidad, asegúrate de cambiar el agua a mitad del proceso de remojo para extraer la sal de manera efectiva.
Step 2
Usé la tapa de una olla para presionar las partes de la medusa que flotaban en el agua, por si acaso no liberaban suficiente sal. Dado que la medusa salada se puede probar cruda de forma segura, puedes arrancar un pequeño trozo para probar y ajustar el tiempo de remojo en consecuencia.
Step 3
Mientras la medusa se remoja, prepara la salmuera de marinada para su maduración. Combina los ingredientes de la salmuera en un bol y disuélvelos en agua tibia, o caliéntalos brevemente en el microondas para asegurar que el azúcar y la sal se incorporen completamente. Este líquido agridulce será clave para el sabor.
Step 4
Si planeas servir la ensalada de medusa hoy mismo, comienza a preparar las verduras del paso 5 al 10 ahora. (Esto se puede hacer mientras la medusa pierde sal o mientras la salmuera se enfría). Si la sirves mañana, puedes preparar las verduras del paso 4 al 10 el día de servir. Una vez que la salinidad de la medusa se haya reducido, procede al paso 11. ¡Yo preparé todo el día anterior, así que al día siguiente solo tuve que colocarlo en una bandeja!
Step 5
Pela la cebolla y córtala finamente en juliana. Sumergir la cebolla cortada en juliana en agua fría durante unos minutos ayuda a suavizar su sabor picante, haciéndola más agradable y crujiente en la ensalada.
Step 6
Usé una mandolina para cortar la zanahoria en juliana. Si usas un cuchillo, ten cuidado de no cortarte. Primero, corta la zanahoria en rodajas finas a lo largo, y luego corta esas rodajas en tiras finas de juliana. Tiras uniformes aseguran una cocción pareja y una presentación visualmente atractiva.
Step 7
Preparé dos colores de pimientos: rojo y amarillo. Corta cada pimiento por la mitad, retira las semillas y la parte blanca interior. Recorta los extremos superior e inferior, luego aplana las mitades y córtalas en tiras finas. Colocar el lado cortado hacia abajo contra la tabla de cortar puede facilitar el corte.
Step 8
¡No descartes los recortes de los pimientos! Puedes picarlos y usarlos en salteados como ‘Soya Bokkeum’ para un delicioso acompañamiento.
Step 9
Corta los pepinos a lo largo en rodajas finas, luego córtalos en juliana. Alternativamente, puedes usar un pelador de verduras para crear tiras largas y finas (돌려깎기), o si te preocupa la habilidad con el cuchillo, una mandolina funcionará perfectamente.
Step 10
Lava bien las hojas de perilla frescas, sécalas, dóblalas por la mitad y córtalas finamente en juliana (chiffonade). La fragancia aromática de las hojas de perilla realzará el sabor general de la ensalada.
Step 11
La temperatura ideal del agua para escaldar la medusa es de aproximadamente 60°C (140°F). Si no tienes termómetro, hierve agua, luego reduce el fuego significativamente o apágalo por completo. Añade la medusa y escálala solo durante 30 segundos. Sabrás que la temperatura es correcta cuando empiecen a subir pequeñas burbujas (뽀글뽀글). Evita cocinarla demasiado, ya que puede volverse blanda. Retira la medusa inmediatamente después de 30 segundos.
Step 12
Comprueba si el volumen de la medusa escaldada se ha reducido aproximadamente a la mitad. Enjuaga inmediatamente la medusa escaldada bajo agua fría corriente para enfriarla. Este paso ayuda a mantener su deliciosa textura crujiente y elástica.
Step 13
Vierte la salmuera de marinada (preparada en el paso 3) sobre la medusa enfriada, transfiérela a un recipiente hermético y refrigera durante al menos 1-2 horas para que madure. Yo la dejé madurar hasta servirla al día siguiente, un total de 24 horas, ¡lo que permitió que los sabores agridulces penetraran profundamente en la medusa, resultando en una ensalada increíblemente deliciosa! Este proceso de maduración elimina cualquier salinidad residual y añade una profundidad de sabor notable.
Step 14
¿Puedes ver la diferencia entre la medusa antes y después de la maduración en salmuera? Después de absorber el líquido de marinada, la medusa se transforma en una textura gelatinosa, bellamente firme.
Step 15
Nota: ¡La mostaza que se muestra en la foto no se usó en esta receta! Combina todos los ingredientes del aderezo que se enumeran a continuación en un bol y mezcla bien. Asegúrate de que la mostaza preparada (Yeon-gyeja) se mezcle completamente para crear una salsa suave. Siéntete libre de ajustar las cantidades de azúcar, vinagre y mostaza según tu preferencia: ¡hazla más dulce, más ácida o incluso más picante!
Step 16
Dispón artísticamente las verduras preparadas y la medusa madurada en una fuente para servir. Rocía generosamente con la salsa agridulce recién hecha justo antes de servir, ¡y tu vibrante ensalada de medusa estará completa! ¡Disfruta de una comida deliciosa con esta refrescante y sabrosa ensalada de medusa!
