Ensalada de Gaemangcho (Aster Scaber) Aderezada
Cómo Comer Gaemangcho, una Hierba Común: Preparando Deliciosamente un Plato de Acompañamiento Namul
¿Ha oído hablar alguna vez de ‘Gaemangcho’? Yo lo descubrí recientemente. Esta planta, que parece una mala hierba común que crece por todas partes en Corea, ¡es sorprendentemente deliciosa como plato de acompañamiento de verduras aderezadas! Solíamos arrancarlas cada primavera porque eran muy comunes. Pruebe este plato de namul de Gaemangcho, que tiene un sabor sutil cuando se adereza y se mezcla.
Ingredientes- Gaemangcho (Aster scaber) 500g
- Gochugaru fino (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Ajo picado 1/2 cucharada
- Jinganjang (Salsa de soja) 1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreano) 3 cucharadas
- Sal 1 cucharada
- Semillas de sésamo una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Lleve agua a ebullición, agregue 1 cucharada de sal y blanquee el Gaemangcho hasta que esté tierno. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado; blanquee durante unos 2-3 minutos hasta que las hojas se ablanden.
Step 2
Después de blanquear, enjuague el Gaemangcho con agua fría para enfriarlo. Luego, sumérjalo en agua fría durante aproximadamente 2 horas para eliminar cualquier amargor. (Si lo prepara a principios de mayo, el amargor suele ser mínimo, por lo que puede acortar el tiempo de remojo).
Step 3
Escurra el Gaemangcho remojado y exprima bien el exceso de agua. Prepárelo para aderezar.
Step 4
Las verduras con un sabor ligeramente amargo, como las hierbas silvestres o las verduras de montaña, combinan maravillosamente con el aderezo picante de Gochujang. Si el Gaemangcho sabe demasiado amargo, puede agregar aproximadamente 1/2 cucharada de oligosacárido o extracto de ciruela para añadir un toque de dulzura y equilibrar el amargor.
Step 5
En un bol, combine el Gaemangcho preparado con 1 cucharada de Gochugaru fino, 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de Jinganjang, 3 cucharadas de Gochujang y 1 cucharada de sal. Mezcle suavemente y masajee los ingredientes en el Gaemangcho con las manos hasta que estén bien combinados. Finalmente, rocíe con 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoree con una pizca de semillas de sésamo. ¡Su delicioso plato de namul de Gaemangcho estará listo!
