Ensalada de Almejas Salada y Dulce (Baekhap Muchim)
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¡Prepara una deliciosa ensalada de almejas (Baekhap Muchim) con almejas frescas! Después de disfrutar las almejas en sopa, usamos la carne de almeja sobrante para hacer una ensalada deliciosa. Mezclada con perejil de agua fresco, rábano y pepino, este plato se condimenta con gochugaru (chile en polvo) y salsa de soja, creando un perfil de sabor sabroso y ligeramente dulce que crea adicción. No es excesivamente picante, salado o dulce, logrando un equilibrio perfecto que realza tu apetito. Este Baekhap Muchim es perfecto como guarnición para el arroz, un sabroso aperitivo con bebidas, o incluso como aderezo para fideos fríos (bibim guksu). Esta receta nació de un inesperado exceso de almejas. ¡Disfruta preparando este maravilloso plato!
Ingredientes Principales- 350g de almejas, depuradas y lavadas a fondo
- 50g de rábano, pelado y en rodajas finas
- 150g de perejil de agua (o crisantemo de jardín), recortado
- 1/4 pepino, en rodajas finas en diagonal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, asegúrate de que las almejas estén bien depuradas de arena y enjuágalas a fondo bajo agua fría. Coloca las almejas limpias en una olla con suficiente agua fría para cubrirlas y llévalas a ebullición vigorosa. Esto cocinará la carne de la almeja y hará que sus conchas se abran. (Consejo: Algunos restaurantes famosos pueden escaldar rápidamente la carne de almeja en agua hirviendo después de sacarla de la concha. Sin embargo, por higiene y seguridad, hervirlas a fondo en sus conchas es un enfoque más recomendado y seguro, ¡especialmente para evitar posibles enfermedades transmitidas por los alimentos!).
Step 2
Notarás un hermoso caldo lechoso que se forma a medida que se cocinan las almejas. ¡No deseches este precioso caldo de almejas! Una vez enfriado, puedes guardarlo en el refrigerador para usarlo como base sabrosa para muchos otros platos.
Step 3
Retira con cuidado las almejas cocidas de la olla, escúrrelas bien y deja que se enfríen un poco. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, ábrelas suavemente y extrae solo la carne de la almeja, reservándola.
Step 4
Transfiere el caldo de almejas reservado a una botella de agua limpia o recipiente y guárdalo en el refrigerador. Este caldo es perfecto para hacer sopa clara de almejas, refrescantes sopas de fideos o para añadir profundidad a ramen y guisos. Es un ingrediente versátil que añade un sabor significativo sin desperdicio.
Step 5
Ahora, prepara las verduras para mezclar con la carne de almeja. Corta el rábano en juliana fina, de unos 7-8 cm de largo. Corta el pepino en diagonal y luego en juliana. Recorta los tallos marchitos o duros del perejil de agua y córtalo en longitudes similares. Coloca la carne de almeja preparada y las verduras en un bol para mezclar.
Step 6
¡Es hora de hacer el condimento! Al bol con la carne de almeja y las verduras, añade el gochugaru, el ajo picado, la salsa de soja fermentada, la salsa de soja sabor a cangrejo para ese toque extra de umami, el fragante aceite de perilla y el jarabe de maíz para un toque de dulzura y un brillo encantador.
Step 7
Mezcla todo suavemente con las manos, asegurándote de que el condimento cubra los ingredientes de manera uniforme. Puede liberarse algo de humedad del rábano, pero el jarabe de maíz ayuda a unir los ingredientes y evita que se vuelva demasiado acuoso. El resultado es una ensalada de almejas perfectamente equilibrada ‘salada-dulce’ que es increíblemente apetitosa. No es demasiado picante, salada ni dulce, ¡justo lo correcto!
Step 8
Sirve el Baekhap Muchim terminado de forma atractiva en un plato. Termina con una generosa pizca de semillas de sésamo tostadas. El maravilloso aroma del aceite de perilla, combinado con los sabores salados, dulces y ligeramente picantes, hace que esta ensalada de almejas sea realmente irresistible. Es fantástica servida sobre un bol de arroz, convirtiéndola en una comida satisfactoria, especialmente cuando se acompaña con una taza de sopa. Alternativamente, puedes servirla sobre fideos somen cocidos para un delicioso plato de fideos con ensalada de almejas. No se necesita condimento adicional: ¡el muchoim en sí mismo es perfectamente sabroso!
