Ensalada Crujiente y Sabrosa de Brotes de Soja (Sukju Namul Muchim)
Cómo Hacer Deliciosos Brotes de Soja Aderezados, Secretos para una Textura Crujiente
Esta ensalada de brotes de soja, Sukju Namul Muchim, presume de un crujido refrescante y es maravillosamente sabrosa gracias a un toque de aceite de sésamo, lo que la convierte en una favorita de los niños y un acompañamiento nutritivo. Los brotes de soja pueden estropearse fácilmente, por lo que es mejor cocinarlos poco después de comprarlos. Incluso una bolsa entera (300g) rendirá aproximadamente un recipiente de banchan una vez escaldados y liberada el agua, pero su delicioso sabor hace que desaparezcan rápidamente. ¡Hagamos unos deliciosos brotes de soja aderezados con ingredientes frescos y de temporada ahora mismo!
Ingredientes- 300g de brotes de soja frescos
- 1/2 cebolleta
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1 cucharada de extracto de atún (Chamchi-aek)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1/2 cebolleta para añadir un aroma fragante. Lávala bien bajo el chorro de agua y pícala lo más finamente posible. La cebolleta finamente picada ayuda a que el aderezo se distribuya uniformemente por todos los brotes de soja.
Step 2
Para realzar el sabor a nuez, prepara 1 cucharada de semillas de sésamo. Triturarlas ligeramente con un mortero o molerlas justo antes de usarlas resultará en un sabor a nuez mucho más rico e intenso. El aroma será significativamente más vibrante que si se usan semillas enteras.
Step 3
Enjuaga suavemente los brotes de soja frescos 2-3 veces bajo agua fría corriente. Durante este paso, retira con cuidado cualquier piel flotante o cualquier parte que parezca magullada o blanda. Después de enjuagarlos, colócalos en un colador para escurrir bien el agua. El exceso de humedad puede hacer que el namul quede blando.
Step 4
Vierte unos 300-400 ml de agua en una olla y llévala a ebullición vigorosa. Una vez que el agua esté hirviendo, añade los brotes de soja preparados y escáldalos durante exactamente 3 minutos. Es crucial empezar a contar el tiempo desde el momento en que los brotes se añaden al agua hirviendo.
Step 5
Para una textura crujiente, escalda los brotes de soja durante 2-3 minutos. Si prefieres una textura más suave, escáldalos durante 3 minutos o un poco más. Una vez que hayan alcanzado la ternura deseada, enjuágalos inmediatamente bajo agua fría para enfriarlos y detener el proceso de cocción. Esto evita que se cocinen en exceso debido al calor residual.
Step 6
Escurre suavemente la mayor cantidad de agua posible de los brotes de soja enjuagados con las manos. Ten cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que esto puede liberar un sabor crudo. Coloca los brotes escurridos en un bol y sepáralos ligeramente con palillos o los dedos para que no se apelmacen.
Step 7
Ahora es el momento de aderezar. A los brotes separados en el bol, añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de extracto de atún y 1 cucharada de aceite de sésamo. Añade también la cebolleta finamente picada y las semillas de sésamo trituradas.
Step 8
Una vez que todos los ingredientes estén añadidos, mezcla todo suavemente con las manos. Evita mezclar con demasiada fuerza, ya que esto puede machacar los brotes de soja. Prueba la mezcla y, si es necesario, ajusta el aderezo con una pizca de sal a tu gusto. Añadí un poco de sal para realzar el umami.
