Ensalada Crujiente y Refrescante de Pepino (¡Rápida y Sin Remojar!)
La Mejor Manera de Hacer Ensalada Crujiente de Pepino: ¡No Necesita Remojo para un Frescor Máximo!
¿Se te acabó el kimchi del invierno? ¿Y no tienes tiempo para hacer más? ¡No te preocupes! Esta ensalada de pepino, rápida y fácil, es la solución perfecta. Hecha con pepinos jugosos e ingredientes sencillos, no requiere remojo previo, lo que la hace increíblemente rápida de preparar. Es un acompañamiento delicioso que añade un toque refrescante a cualquier comida. Disfrútala recién hecha o déjala enfriar en la nevera para un sabor aún más profundo.
Ingredientes Principales
- 3 pepinos gruesos (aprox. 350-400g)
- 1 cebolla
Pre-aderezo para Pepino
- 1/2 cucharada de sal fina (o sal para sazonar)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/3 cucharada de camarones secos picados finamente (camarones fermentados en sal)
Mezcla de Aderezo
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, molienda media)
- 4 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
- 4 cucharadas de agua
- 1/3 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 2-3 pizcas de jengibre en polvo (opcional)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharada de sal fina (o sal para sazonar)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/3 cucharada de camarones secos picados finamente (camarones fermentados en sal)
Mezcla de Aderezo
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, molienda media)
- 4 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
- 4 cucharadas de agua
- 1/3 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 2-3 pizcas de jengibre en polvo (opcional)
- 2 cucharadas de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Primero, combina todos los ingredientes de la mezcla de aderezo en un bol. Las medidas se basan en una cuchara de arroz coreana estándar.
Step 2
2. Para los copos de chile (gochugaru), es mejor usar una molienda media en lugar de los copos gruesos que se usan para el kimchi. Esto dará como resultado un color y sabor más suaves.
Step 3
3. Se recomienda la salsa de anchoas, pero también puedes usar salsa de pescado de lanzón (Kkanari aekjeot). Elige la que prefieras.
Step 4
4. Usar mirin (con un contenido de alcohol del 14%) añade un sabor umami único y ayuda a eliminar cualquier sabor a rancio del gochugaru más viejo. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por sake de cocina (jong-pyeong).
Step 5
5. La combinación de agua y harina de arroz glutinoso sirve como una forma rápida de crear un aglutinante simple, evitando la necesidad de hacer una pasta de arroz glutinoso tradicional. Esta mezcla ayuda a espesar la salsa, favorece la fermentación y suaviza el picante de los copos de chile o cualquier salinidad excesiva.
Step 6
6. Usa solo 2-3 pizcas de jengibre en polvo. Demasiado puede dominar los otros sabores. Si no tienes jengibre en polvo, está perfectamente bien omitirlo.
Step 7
7. Mezcla bien los ingredientes del aderezo. Para que el gochugaru se suavice y la harina de arroz glutinoso se hidrate, deja reposar la mezcla en la nevera durante 3-4 horas. Si prefieres una ensalada más ácida, añade 2 cucharadas adicionales de vinagre, ya sea a la mezcla de aderezo o al mezclar los pepinos.
Step 8
8. Prepara unos 3 pepinos gruesos (alrededor de 350-400g). Si usas pepinos más delgados, podrías necesitar 3-4. La cantidad de aderezo es ligeramente mayor de la necesaria para el pepino, así que no te estreses demasiado por el tamaño exacto de los pepinos.
Step 9
9. Lava bien los pepinos y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Como no los vamos a remojar previamente, el grosor no tiene que ser perfectamente uniforme. Puedes cortarlos en rodajas o en medias lunas, como prefieras.
Step 10
10. Corta la cebolla en juliana ligeramente más fina que los pepinos para un mejor equilibrio de texturas.
Step 11
11. Coloca los pepinos y las cebollas cortadas en un bol grande. Añade todos los ingredientes del pre-aderezo para pepino (sal fina, azúcar y camarones secos picados). Dado que mezclarás inmediatamente, se recomienda sal fina o sal para sazonar en lugar de sal marina gruesa.
Step 12
12. Puedes usar azúcar blanca o azúcar morena. Ajusta la dulzura a tu gusto.
Step 13
13. Usa solo las partes sólidas de los camarones salados (saeujeot). Si los trozos de camarón son grandes, pícalos finamente con tijeras o un cuchillo para asegurarte de que se distribuyan uniformemente y añadan su profundidad sabrosa.
Step 14
14. Mezcla suavemente los ingredientes del pre-aderezo con los pepinos y las cebollas. Luego, añade aproximadamente el 80% de la mezcla de aderezo preparada y comienza a mezclar. Ajustarás el aderezo restante después de probar.
Step 15
15. A medida que los pepinos liberen su humedad, el aderezo se aflojará. Inicialmente, la mezcla puede parecer un poco espesa o seca. ¡No te preocupes! Mezcla suavemente la ensalada, teniendo cuidado de no aplastar los pepinos, permitiendo que el aderezo cubra todo uniformemente.
Step 16
16. Prueba la ensalada. Si no está lo suficientemente dulce, añade un poco más de azúcar. Si se siente demasiado insípida, añade el resto de la mezcla de aderezo. Dado que los pepinos liberarán agua, es mejor si el aderezo sabe ligeramente fuerte en esta etapa, ya que se suavizará al enfriarse.
Step 17
17. Una vez que la ensalada esté cubierta uniformemente con el aderezo, estará lista. Aunque es deliciosa para comer inmediatamente, para una mejor experiencia, transfiérela a un recipiente hermético y refrigérala durante 3-4 horas. Esto permite que los sabores se mezclen y que los pepinos se vuelvan maravillosamente crujientes y refrescantes. Mézclala antes de servir.
