Ensalada Crujiente y Refrescante de Col Napa de Verano (Geotjeori)
Receta de Ensalada Fresca de Col Napa de Temporada
¡Compra col napa fresca en el mercado local y prepara esta deliciosa ensalada rápida de kimchi! La col de verano es naturalmente dulce y maravillosamente crujiente, lo que la hace perfecta para un ‘geotjeori’ (ensalada fresca de kimchi). Añadir cebollino casero y pimientos rojos frescos triturados realza el sabor y el color vibrante. ¡El geotjeori recién hecho es increíblemente adictivo y un acompañamiento perfecto para el arroz! No descartes las hojas exteriores de la col; son geniales para platos como el gamjatang (sopa de huesos de cerdo).
Ingredientes Principales- 1/2 cabeza de col napa
- 1 Cebolla
- 1 manojo de cebollino
- 2 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 5 Pimientos rojos picantes
Ingredientes para el Aderezo- 1-2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (o salsa de lanzón)
- 1 cucharadita de camarones salados
- 100 ml de agua (para licuar)
- 1-2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (o salsa de lanzón)
- 1 cucharadita de camarones salados
- 100 ml de agua (para licuar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la col napa en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 4-5 cm). Coloca la col cortada en un bol grande y espolvorea uniformemente con sal marina gruesa. Deja que se salse durante aproximadamente 1 hora, removiéndola una o dos veces durante este tiempo para asegurar un salado uniforme. Después de una hora, enjuaga bien la col salada bajo agua corriente 3-4 veces para eliminar el exceso de sal. Luego, escúrrela bien en un colador hasta que la mayor parte del agua haya goteado.
Step 2
Prepara las verduras para el geotjeori. Lava y pica finamente el cebollino. Pica las cebolletas, centrándote en las partes blancas. Corta la cebolla en rodajas finas. Para los pimientos rojos, retira las semillas y córtalos en trozos adecuados para licuar. Si usas dientes de ajo enteros, pícalos 4-5. Si tienes ajo ya picado, será más conveniente.
Step 3
Pica el cebollino preparado en longitudes manejables, de unos 2-3 cm. Cortarlos no demasiado largos ayudará a que el aderezo se cubra uniformemente y facilitará su consumo.
Step 4
Pica finamente las cebolletas. Pica 4-5 dientes de ajo enteros. Si tienes ajo ya picado, puedes usarlo en este paso para mayor comodidad.
Step 5
En un bol o cuenco grande para mezclar, añade la col napa salada y bien escurrida. Asegúrate de mezclar uniformemente las partes del tallo y las hojas.
Step 6
Añade generosamente el cebollino picado sobre la col.
Step 7
Ahora es el momento de añadir los ingredientes del aderezo. Espolvorea 3 cucharadas de azúcar, 1-2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo sobre la col y el cebollino.
Step 8
Añade 2 cucharadas de salsa de anchoas o salsa de lanzón para una profundidad sabrosa. Aunque se puede usar salsa de soja, la salsa de anchoas proporciona un sabor más rico.
Step 9
Para un color vibrante y un sabor rico, licúa los pimientos rojos cortados, la cebolla y 100 ml de agua en una licuadora hasta que esté suave. Añadir agua ayuda a que el aderezo se mezcle suavemente y cubra uniformemente la col. (Ajusta el agua a 100-150 ml según el rendimiento de tu licuadora. También puedes omitir el licuado y añadirlos directamente, aunque se recomienda licuar).
Step 10
Vierte la mezcla licuada de pimientos rojos y cebolla sobre la col y el cebollino. Añade también las cebolletas picadas.
Step 11
Mezcla suavemente todo con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo. Evita mezclar con demasiada fuerza, ya que puede hacer que la col se deshaga. El objetivo es distribuir uniformemente el aderezo.
Step 12
Prueba el kimchi y ajusta el aderezo si es necesario añadiendo 1 cucharadita de camarones salados. Los camarones salados añaden un umami y una profundidad únicos que realzan el sabor del geotjeori. (Ajusta la salinidad según tu preferencia, usando sal adicional, salsa de pescado o camarones salados según sea necesario. El geotjeori se disfruta mejor fresco, así que un aderezo ligeramente más ligero está bien).
Step 13
¡Y aquí lo tienes! Un delicioso geotjeori de col napa que es dulce y maravillosamente crujiente. Se disfruta mejor inmediatamente después de hacerlo, ¡así que disfrútalo con un tazón de arroz caliente!
