Ensalada Crujiente y Dulce de Rábano de Otoño (Mu Saengchae)
Receta Fácil de Ensalada Coreana de Rábano con Rábanos de Otoño | Para Cubrir Bibimbap | Plato de Acompañamiento Sencillo | El Mejor Aderezo para Mu Saengchae
Presentamos una receta para un delicioso y cotidiano plato coreano de acompañamiento, Mu Saengchae, hecho rápidamente con rábanos dulces de otoño. ¡Su crujido refrescante y su aderezo agridulce son perfectos para acompañar cualquier comida!
Ingredientes Principales- Rábano 304g
- Cebolleta 12g
Salado del Rábano (Opcional)- Sal gruesa 2 cucharaditas
- Azúcar 1 cucharada
Aderezo para Mu Saengchae- Ajo picado 1 cucharada
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Copos de chile coreano (gochugaru) 1.5 cucharadas
- Copos de chile Cheongyang 1 cucharada (para un picante extra)
- Azúcar 2 cucharaditas
- Semillas de sésamo tostadas, una pizca
- Sal, al gusto (para el aderezo final)
- Sal gruesa 2 cucharaditas
- Azúcar 1 cucharada
Aderezo para Mu Saengchae- Ajo picado 1 cucharada
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Copos de chile coreano (gochugaru) 1.5 cucharadas
- Copos de chile Cheongyang 1 cucharada (para un picante extra)
- Azúcar 2 cucharaditas
- Semillas de sésamo tostadas, una pizca
- Sal, al gusto (para el aderezo final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el rábano, luego pélalo finamente. Córtalo en tiras juliana del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.3-0.4 cm de grosor. Si bien una mandolina puede ser útil, personalmente prefiero la textura que se logra cortando a mano con un cuchillo. Cortar el rábano primero en forma de media luna puede facilitar el corte en juliana.
Step 2
Pica finamente la cebolleta. Puedes usar ajo picado comercial para mayor comodidad.
Step 3
Los rábanos contienen mucha agua, por lo que salarlos ligeramente antes de aderezarlos ayuda a mantener un color vibrante y evita que la ensalada se vuelva aguada. Si prefieres una textura más crujiente o planeas comerla inmediatamente, puedes omitir el paso de salado. Los rábanos de otoño son naturalmente dulces, por lo que es posible que no necesites azúcar al salarlos. Sin embargo, este rábano no parece muy dulce, así que agregaré un poco de sal gruesa y azúcar para escabecharlo ligeramente. Siéntete libre de ajustar u omitir el azúcar según la dulzura del rábano. Si usas azúcar, mézclalo bien con el rábano.
Step 4
Si no vas a salar el rábano, omite este paso y continúa directamente al aderezo con los mismos ingredientes.
Step 5
Después de salar el rábano con sal y azúcar durante unos 10 minutos a temperatura ambiente, liberará agua. Drena esta agua, luego coloca el rábano en un colador para escurrir ligeramente el exceso de humedad.
Step 6
Ahora, agrega los copos de chile al rábano escurrido y mezcla para cubrirlo con un vibrante color rojo. Si disfrutas de un toque más picante, mezclar gochugaru normal con copos de chile Cheongyang añadirá un agradable picor.
Step 7
La intensidad del color rojo depende de la cantidad de copos de chile utilizados. Siéntete libre de agregar más o menos para lograr el color y nivel de picante deseados.
Step 8
Al rábano bellamente coloreado, agrega la cebolleta picada, el ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado y 2 cucharaditas de azúcar para el aderezo base. Prueba y ajusta el aderezo con sal fina si es necesario.
Step 9
Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un aroma a nuez. Si prefieres un sabor más ácido, puedes agregar un chorrito de vinagre.
Step 10
Y aquí lo tienes: ¡un delicioso y estimulante Mu Saengchae, el acompañamiento perfecto!
