Ensalada Crujiente y Aromática de Pepino (Oi Kkakdugi)
¡El Mejor Acompañamiento para Abrir el Apetito! Cómo Hacer un Delicioso Oi Kkakdugi
Les presentamos una receta para una ensalada de pepino fragante y crujiente, también conocida como Oi Kkakdugi, hecha con pepinos de verano. Tiene un sabor perfectamente salado y refrescante. Al quitar las semillas del pepino, se evita que suelte agua y se mantiene su textura crujiente por mucho tiempo. Este acompañamiento, simple pero satisfactorio, enriquecerá su mesa. 🙂
Ingredientes- 4 pepinos
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (para escabechar los pepinos)
- 1/2 cebolla mediana
- 95g de cebollino (o cebolleta fina)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de camarones salados picados (o solo los sólidos)
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de oligo sacárido
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos frescos bajo el chorro de agua. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Los pepinos tienen un alto contenido de agua, lo que puede hacer que la ensalada quede aguada al aderezarla. Para mantener una textura crujiente y minimizar el exceso de agua, usa un cuchillo o una cuchara para retirar cuidadosamente las semillas internas. Puedes dejar la piel.
Step 2
Coloca los pepinos preparados en un bol y añade 2 cucharadas de sal marina gruesa. Mezcla bien para cubrir los pepinos de manera uniforme. Déjalos escabechar durante 30 minutos. A mitad del tiempo, alrededor de los 15 minutos, dales la vuelta para asegurar un escabeche uniforme. Este paso es crucial para extraer el exceso de humedad, mejorar la textura crujiente y sazonar los pepinos.
Step 3
Después de 30 minutos, los pepinos deberían estar tiernos pero aún crujientes. Mantén los pepinos escabechados en el bol y colócalos en un colador para drenar el exceso de líquido durante un corto período. No es necesario exprimirlos hasta que estén secos.
Step 4
Lava los cebollinos y córtalos en trozos de aproximadamente 3-4 cm. Pela y corta la cebolla en juliana fina. Añadir cebolla realzará el sabor de la ensalada con su textura crujiente y dulzor natural.
Step 5
Ahora, hagamos el aderezo. En un bol limpio, combina 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de camarones salados finamente picados (o solo los sólidos), 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo y 1 cucharada de oligo sacárido. Mezcla todo bien con una cuchara para crear la pasta del aderezo. El extracto de ciruela y el oligo sacárido aportan dulzor y un acabado brillante.
Step 6
Una vez que el aderezo esté bien mezclado, añade primero los pepinos escurridos y mézclalos suavemente para cubrirlos uniformemente con el aderezo. Luego, agrega la cebolla en juliana y mezcla ligeramente. ¡Es muy importante probar el aderezo antes de agregar los cebollinos! Debido a que los pepinos liberarán más agua, el aderezo podría diluirse. Ajusta la salinidad en este punto, quizás haciéndolo un poco más salado de lo que normalmente harías.
Step 7
Cuando el sabor sea el correcto, añade suavemente los cebollinos picados y mézclalos ligeramente. Evita mezclar demasiado los cebollinos, ya que pueden ablandarse y soltar demasiada agua. Mezcla solo lo suficiente para que el aderezo cubra todo. Mantener la textura crujiente es la clave.
Step 8
Finalmente, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo tostado (frotadas entre las manos) para añadir un sabor a nuez. ¡Tu deliciosa ensalada de pepino (Oi Kkakdugi) está lista! Está deliciosa para comer inmediatamente, pero refrigerarla por un tiempo la hará aún más refrescante y sabrosa.
