Ensalada Crujiente de Rábano (Musaengchae) – Receta Dorada de Kim Hajin de Altoran
Receta Dorada de Ensalada de Rábano (Musaengchae) de Kim Hajin de Altoran
Presentamos la receta dorada de ensalada de rábano (Musaengchae) del chef Kim Hajin de Altoran, perfecta para la temporada en que los rábanos están increíblemente sabrosos. Este plato ofrece una maravillosa textura crujiente y un equilibrio de sabores dulces y ácidos, lo que lo convierte en un acompañamiento ideal para cualquier comida coreana. ¡Querrás prepararla antes de empezar a hacer kimchi!
Ingredientes Principales- 1 rábano coreano (aprox. 1kg)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
- 2/3 taza de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 60g)
- 150g de cebolletas o cebollín tierno
Ingredientes del Aderezo- 4 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jugo de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de camarones salados en salmuera (incluida la salmuera)
- 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jugo de jengibre (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de camarones salados en salmuera (incluida la salmuera)
- 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara un rábano coreano. Lávalo bien y pélalo finamente. Luego, corta el rábano a lo largo en tiras juliana, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, siguiendo la veta. Espolvorea 3 cucharadas de sal marina gruesa uniformemente sobre el rábano cortado en juliana y déjalo reposar durante 20 minutos para que se ablande y se sale. Revuélvelo una vez a mitad de camino para asegurar un salado uniforme.
Step 2
Después de 20 minutos, escurre el agua liberada del rábano salado colocándolo en un colador. Exprime suavemente el exceso de humedad de las tiras de rábano con las manos; ten cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que esto puede romper el rábano. Agrega 2/3 taza de gochugaru a las tiras de rábano exprimidas y mezcla suavemente hasta que estén uniformemente cubiertas con los copos de chile. Déjalo reposar un momento para permitir que el gochugaru se hidrate.
Step 3
Ahora es el momento de añadir los deliciosos aderezos. Transfiere el rábano cubierto de gochugaru a un bol grande. Agrega 4 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jugo de jengibre, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de camarones salados (incluida su salmuera) y 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente y revuelve todo hasta que los aderezos estén bien combinados y distribuidos uniformemente por todo el rábano.
Step 4
Finalmente, agrega las cebolletas o cebollines tiernos limpios, cortados en trozos de unos 5 cm, y mezcla suavemente para terminar. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede aplastar las cebolletas. La ensalada de rábano terminada se puede disfrutar de inmediato, o para un sabor más profundo, refrigérala y consúmela después de 2-3 días cuando los aderezos hayan tenido más tiempo para fusionarse.