Ensalada Crujiente de Rábano Coreano Picante y Dulce (Mu Saengchae)
¡Adiós a la preocupación por las guarniciones con esta deliciosa ensalada de rábano picante y dulce!
¿Antojo de algo picante y refrescante? ¡Este Mu Saengchae es una guarnición coreana clásica llena de sabor! Es tan bueno que no necesitarás ninguna otra guarnición (banchan). Imagina esto: un huevo frito perfecto, arroz caliente y una generosa porción de esta vibrante ensalada de rábano. ¡Mézclalo todo y tendrás un bocado celestial! Esta receta es fácil de seguir y ofrece un sabor increíble.
Ingredientes para la Ensalada de Rábano- 1.3 kg de rábano coreano (Mu)
- 1 manojo de cebolletas (Jjokpa)
- 1/2 puerro grande
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de gochugaru fino (chile coreano en polvo)
- 3.5 cucharadas de gochugaru regular
- 1.5 cucharadas de camarones salados (saeujeot), incluido el líquido
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Para Salar el Rábano- 1 cucharada de sal marina gruesa (cheonilyeom)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de gochugaru fino (chile coreano en polvo)
- 3.5 cucharadas de gochugaru regular
- 1.5 cucharadas de camarones salados (saeujeot), incluido el líquido
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Para Salar el Rábano- 1 cucharada de sal marina gruesa (cheonilyeom)
- 2 cucharadas de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando los 1.3 kg de rábano coreano. Lávalo bien y usa un pelador de verduras para quitarle la piel. Luego, puedes usar el rábano tal cual después de pelarlo.
Step 2
Corta el rábano pelado en julianas muy finas, de aproximadamente 0.2-0.3 cm de grosor. El rábano cortado finamente absorbe mejor el aderezo y proporciona una textura agradable. Si cortar en julianas es difícil, puedes usar la función de corte de un procesador de alimentos.
Step 3
A las julianas de rábano, añade los ingredientes para salar: 1 cucharada de sal marina gruesa y 2 cucharadas de azúcar. (Nota: esta receta usa una cuchara medidora de 15 ml. Una cuchara de sopa estándar coreana tiene entre 9 y 12 ml, así que tenlo en cuenta si usas una cuchara normal). Mezcla suavemente el rábano con las manos para cubrirlo y déjalo salar durante 20 minutos. El rábano se ablandará y liberará algo de humedad.
Step 4
Prepara aproximadamente un manojo de cebolletas. Corta los extremos blancos gruesos por la mitad a lo largo y luego córtalos en trozos de 5 cm. Usa las partes verdes tal cual.
Step 5
Corta en julianas finas 1/2 puerro grande. Se pueden usar tanto las partes blancas como las verde claro.
Step 6
Pica suficiente ajo hasta obtener 2 cucharadas. Puedes machacar los dientes de ajo con el lateral de un cuchillo y luego picarlos, o usar un prensador de ajo para obtener un ajo finamente picado.
Step 7
Prepara suficiente jengibre hasta obtener 1 cucharadita. (Esta receta usa una cuchara medidora de 5 ml). Pela el jengibre y pícalo muy finamente. Si prefieres un sabor a jengibre menos intenso, puedes reducir la cantidad.
Step 8
Después de que el rábano haya salado durante 20 minutos, exprime suavemente el exceso de agua con las manos. Ten cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que esto puede hacer que el rábano se deshaga. Coloca el rábano escurrido en un bol grande. Añade 2 cucharadas de gochugaru fino y 3.5 cucharadas de gochugaru regular, agregándolos gradualmente y mezclando suavemente para cubrir uniformemente el rábano con color. Cubrir primero con chile en polvo ayuda a evitar que se libere demasiada agua y da un color más bonito.
Step 9
Ahora, añade las cebolletas, los puerros, el ajo picado y el jengibre picado al bol. Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado. El aderezo aún no está completo, así que simplemente mezcla con cuidado.
Step 10
Añade 2 cucharadas de extracto de ciruela. El extracto de ciruela añade un dulzor sutil y profundidad de sabor a la ensalada de rábano. Vuelve a mezclar para asegurar que esté uniformemente distribuido.
Step 11
Finalmente, añade 1 cucharadita de sal para ajustar el aderezo. (1 cucharadita son aproximadamente 5 ml). La salinidad del Mu Saengchae se puede ajustar a tu gusto añadiendo más sal o camarones salados. Es mejor empezar con un poco menos y probar a medida que avanzas.
Step 12
Prepara 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Triturar o machacar ligeramente las semillas de sésamo antes de añadirlas liberará un aroma a nuez más rico. Dale una última y suave mezcla con las semillas de sésamo, ¡y tu delicioso Mu Saengchae estará listo!
