Ensalada Crujiente de Hojas de Chile y Rábano Seco (Gochutnip Muchim)
¡Delicia de Verano que Abre el Apetito! Receta de Ensalada de Hojas de Chile y Rábano Seco, con Secretos para Eliminar el Olor del Rábano
Esta es una versión simplificada de la ensalada de rábano y hojas de rábano que solía hacer mi madre. La adapté de una receta tradicional de la provincia de Jeolla que era un poco compleja. Es un acompañamiento fantástico para el verano, que ofrece un crujido refrescante y un sabor sabroso y ligeramente picante.
Ingredientes Principales- Hojas de Rábano (Gochutnip) 400g
- Tiras de Rábano Seco (Mumalengi) 150g
- Chile Rojo 1 (opcional, para color y sabor)
Aderezo- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 6 cdas.
- Ajo Picado 2 cdas.
- Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot) 2 cdas.
- Agua de Pasta de Camarones 2 cdas. (También puedes picar la pasta de camarones)
- Sirope de Jengibre 1 cda. (o 1/2 cdta. de jengibre picado)
- Extracto de Ciruela (Maesilcheong) 2 cdas.
- Oligosacárido 2 cdas.
- Semillas de Sésamo Tostadas
- Aceite de Sésamo
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 6 cdas.
- Ajo Picado 2 cdas.
- Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot) 2 cdas.
- Agua de Pasta de Camarones 2 cdas. (También puedes picar la pasta de camarones)
- Sirope de Jengibre 1 cda. (o 1/2 cdta. de jengibre picado)
- Extracto de Ciruela (Maesilcheong) 2 cdas.
- Oligosacárido 2 cdas.
- Semillas de Sésamo Tostadas
- Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien las tiras de rábano seco (mumalengi) bajo el grifo. Luego, sumérgelas en agua fría durante aproximadamente 1 hora hasta que se ablanden. Este proceso de remojo elimina su textura dura y les permite absorber bien el aderezo.
Step 2
Para las hojas de rábano (gochutnip), retira las hojas amarillas o marchitas. Separa las hojas frescas. No cortes los tallos demasiado cortos, ya que son tiernos y agradables al comer; deja un poco del tallo. Corta las hojas en trozos manejables.
Step 3
Lleva a ebullición una olla con abundante agua y añade 1 cucharadita de sal gruesa. Una vez hirviendo, agrega las hojas de rábano preparadas y escáldalas durante exactamente 1 minuto. Las hojas de rábano son muy delicadas, así que cocinarlas demasiado las volverá blandas y poco apetitosas.
Step 4
Inmediatamente después de escaldarlas, traslada las hojas de rábano a un recipiente con agua fría y enjuágalas 2-3 veces hasta que el agua salga clara. Escurre la mayor cantidad de agua posible. Este paso de enjuague elimina cualquier posible amargor o aspereza del proceso de escaldado.
Step 5
Pica finamente el ajo. Para el chile rojo, córtalo por la mitad, retira las semillas y luego córtalo en rodajas finas en diagonal para darle color. El chile rojo es opcional, pero si lo usas, aportará un color vibrante y un sabor sutil.
Step 6
Ahora, abordemos el olor del rábano. Toma las tiras de rábano seco remojadas y frótalas vigorosamente con las manos bajo el grifo. Continúa lavando hasta que el agua salga clara. Este lavado minucioso es clave para eliminar cualquier olor desagradable del rábano. Una vez limpias, exprime bien todo el exceso de agua.
Step 7
Para hacer el aderezo: combina gochugaru, ajo picado, salsa de anchoas, agua de pasta de camarones, sirope de jengibre, extracto de ciruela y oligosacárido en un bol. Mézclalos bien. Si no tienes pasta de camarones, puedes añadir un poco más de salsa de anchoas. El aderezo puede parecer un poco espeso al principio, pero no te preocupes. A medida que lo mezcles con los ingredientes, se liberará humedad natural, creando una salsa perfectamente equilibrada. Añadir agua podría diluir el sabor, así que es mejor mezclar tal cual.
Step 8
En un bol grande, añade el aderezo. Primero, agrega las tiras de rábano seco escurridas y mézclalas suavemente para cubrirlas uniformemente con el aderezo. Una vez que las tiras de rábano estén bien cubiertas, añade las hojas de rábano escaldadas. Sepáralas suavemente y mézclalas con las tiras de rábano y el aderezo.
Step 9
Finalmente, espolvorea una cantidad generosa de semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo para darle un aroma a nuez. Añade el chile rojo en rodajas diagonales para dar color. Mezcla todo suavemente para terminar. Prueba y ajusta el aderezo según sea necesario; puedes añadir salsa de soja o más salsa de anchoas si no está lo suficientemente salado. ¡Esta ensalada refrescante, ácida y picante es un estimulante del apetito perfecto!
