Ensalada Crujiente de Col Nappa (Kimchi sin Pasta de Harina)
Ensalada de Col Nappa Crujiente, Rápida y Fácil de Preparar sin Pasta de Harina
¡Combate el calor del verano con esta refrescante y crujiente ensalada de col nappa (kimchi)! Es un plato sencillo pero increíblemente sabroso, perfecto para estimular tu apetito cuando hace demasiado calor para comer. Disfruta del satisfactorio crujido de la col fresca y un aderezo perfectamente equilibrado, dulce, ácido y picante que la convierte en una delicia.
Ingredientes Principales- 2 cabezas de col nappa (Al-baechu)
- 1/2 taza de sal marina gruesa (para salmuera)
- 1 taza de agua (para la solución de salmuera)
Aderezo del Kimchi- 1 taza de chile coreano en polvo (gochugaru)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (saeujeot), finamente picados
- 3 cucharadas de salsa de anchoas fermentadas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de polvo de anchoas secas
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Una pizca de semillas de sésamo (tostadas y molidas para un sabor extra)
Ingredientes para Licuadora (Base del Aderezo)- 3 chiles rojos (sin semillas)
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (preferiblemente las partes blancas)
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de arroz cocido (o arroz frío)
- Opcional: 1/4 pera (para dulzor adicional y sabor refrescante)
- 1 taza de chile coreano en polvo (gochugaru)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de camarones fermentados salados (saeujeot), finamente picados
- 3 cucharadas de salsa de anchoas fermentadas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de polvo de anchoas secas
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Una pizca de semillas de sésamo (tostadas y molidas para un sabor extra)
Ingredientes para Licuadora (Base del Aderezo)- 3 chiles rojos (sin semillas)
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (preferiblemente las partes blancas)
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de arroz cocido (o arroz frío)
- Opcional: 1/4 pera (para dulzor adicional y sabor refrescante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando todos tus ingredientes. Lava bien la col nappa y ten listos todos los ingredientes del aderezo. Tener todo preparado hace que el proceso de cocción sea mucho más fluido.
Step 2
Recorta la base dura de la col nappa. Separa las hojas y corta cada hoja grande por la mitad a lo largo. Luego, haz cortes suaves con el lomo de tu cuchillo (o presiona suavemente con la hoja) para cortarlas en aproximadamente tres trozos de tamaño bocado. Estos cortes ayudan a que el aderezo penetre mejor sin ablandar demasiado la col.
Step 3
Las hojas interiores más pequeñas se pueden dejar enteras. Para las hojas exteriores más grandes, córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Evita cortarlas demasiado pequeñas, ya que esto puede reducir el crujido agradable.
Step 4
¡Aquí tienes un truco para una salmuera rápida y extra crujiente! Disuelve la 1/2 taza de sal marina gruesa en 1 taza de agua para crear una solución de salmuera. Vierte esta salmuera uniformemente sobre la col preparada y mezcla suavemente para cubrir. Deja que repose durante 40 minutos a 1 hora, volteando la col a la mitad para obtener resultados uniformes.
Step 5
La col está perfectamente salmuerada cuando las partes del tallo más gruesas son flexibles y se doblan ligeramente. Evita la salmuera excesiva, que puede ablandar demasiado la col. Comprueba la textura periódicamente.
Step 6
Enjuaga la col salmuerada a fondo bajo agua fría corriente de 2 a 3 veces para eliminar el exceso de sal. Después, coloca la col en un colador para que escurra.
Step 7
Es crucial escurrir bien la col para que el aderezo se adhiera correctamente y no quede aguado. Deja que escurra en el colador durante al menos 30 minutos a 1 hora. El exceso de agua en la col puede diluir el sabor del kimchi.
Step 8
Ahora, hagamos la base de nuestro delicioso aderezo. En una licuadora, combina los chiles rojos (sin semillas), la cebolla, la cebolleta (partes blancas), 1 taza de agua y el arroz cocido (o arroz frío). Licúa hasta obtener una pasta suave. Añadir arroz ayuda a espesar el aderezo de forma natural sin harina y aporta un dulzor sutil.
Step 9
En un bol, combina la pasta licuada con todos los ingredientes restantes del aderezo: gochugaru, ajo picado, jengibre picado, camarones fermentados salados, salsa de anchoas fermentadas, azúcar moreno, polvo de anchoas secas, extracto de ciruela y semillas de sésamo tostadas. Mezcla todo bien hasta que esté completamente combinado para crear tu sabroso aderezo de kimchi. Si el aderezo parece demasiado espeso, puedes añadir una cucharada o dos de agua.
Step 10
Añade la col nappa bien escurrida al bol con el aderezo preparado.
Step 11
Mezcla suavemente la col con el aderezo usando las manos, asegurándote de que cada trozo esté uniformemente cubierto. Prueba y ajusta el aderezo si es necesario, añadiendo un poco de sal fina si no está lo suficientemente salado. ¡Una vez que el sabor sea perfecto, tu crujiente ensalada de col nappa (kimchi) estará lista!
Step 12
Usar arroz en la licuadora en lugar de pasta de harina es una forma sencilla pero efectiva de lograr una textura y sabor geniales. Otro gran consejo para un sabor refrescante, especialmente si deseas reducir la cantidad de chile en polvo, es licuar abundantes chiles rojos. Esto añade un color vibrante y un picante suave, al tiempo que realza la cualidad refrescante general del kimchi.
