Ensalada Crujiente de Col China (Baechu Geotjeori): ¡Un Potenciador de Sabor Refrescante!
Cómo hacer Ensalada Fresca de Col China (Baechu Geotjeori)
Esta ensalada de col china (Baechu Geotjeori), con su textura picante, dulce y deliciosamente crujiente, es un plato reconfortante coreano que es delicioso recién hecho o después de una ligera fermentación. Incluso en un día caluroso, preparé esta ensalada fresca de col con el aire acondicionado encendido. ¡Aquí tienes una receta mágica que te hará terminar un tazón de arroz en poco tiempo, perfecta para cuando has perdido el apetito!
Ingredientes para la Ensalada- 1 cabeza de col china fresca
- 1.5 cebollas medianas
- 1 cebolleta grande
- 1 taza de caldo de anchoas y algas (dashima yuksu)
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 5 chiles rojos
- Un trozo pequeño de jengibre (aproximadamente del tamaño de un pulgar)
- 1 taza + 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 litro de agua
Ingredientes para el Condimento Sabroso- 1/4 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1/4 taza de camarones salados (picados)
- 2 tazas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1/8 taza de extracto de atún (¡realza el sabor!)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para un aroma a nuez)
- 1/4 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1/4 taza de camarones salados (picados)
- 2 tazas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1/8 taza de extracto de atún (¡realza el sabor!)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para un aroma a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es fundamental preparar la col adecuadamente. Corta la col en cuartos y retira el corazón duro con un cuchillo. Con cuidado, separa cada hoja y enjuágalas a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Una vez lavada, corta la col en trozos del tamaño de un bocado. Se recomienda cortarlas un poco gruesas para mantener una textura agradable al morder.
Step 2
Ahora, salaremos la col para ablandarla. Disuelve 2 cucharadas de sal marina gruesa en 1 litro de agua. Sumerge brevemente las piezas de col preparadas en esta agua salada, luego colócalas en un recipiente. Espolvorea la taza restante de sal marina gruesa uniformemente sobre las hojas de col. Repite este proceso, permitiendo que la col se ablande durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora. Darle la vuelta a mitad de camino asegurará un salado uniforme.
Step 3
Ahora haremos la pasta de arroz glutinoso, que servirá como base para nuestro condimento. Mezcla 1 cucharada de harina de arroz glutinoso con un poco de agua fría hasta que esté suave y sin grumos. Vierte 1 taza de caldo de dashima en una olla, añade la harina de arroz glutinoso disuelta y revuelve constantemente a fuego bajo hasta que espese formando una pasta. Una vez espesada, retira del fuego y deja enfriar completamente. Usar pasta tibia puede afectar el sabor final.
Step 4
Prepara las cebollas, las cebolletas y los chiles rojos. Corta media cebolla en rodajas finas y la cebolleta en trozos diagonales. Combina los 5 chiles rojos, el trozo pequeño de jengibre y 1/4 taza de camarones salados en una licuadora y tritúralos hasta formar una pasta para añadir profundidad de sabor al condimento.
Step 5
Ahora, extraeremos la dulzura natural de la cebolla restante. Corta la cebolla restante (1 unidad) en trozos grandes y licúala sin añadir agua hasta que esté muy suave. Cuela esta cebolla triturada a través de un colador fino o una gasa para extraer solo el jugo de cebolla claro. Este jugo añadirá dulzura y umami a la ensalada de col.
Step 6
¡Ahora es el momento de combinar todos los ingredientes del condimento! En un bol grande, vierte el jugo de cebolla preparado. Añade 1/2 taza de la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada. A continuación, añade 1 cucharada de extracto de ciruela, 4 cucharadas de ajo picado, 2 tazas de hojuelas de chile, 1 cucharada de azúcar, 1/4 taza de salsa de anchoas y 1/8 taza de extracto de atún. Mezcla todo a fondo. Un poco de extracto de atún puede realzar las notas saladas.
Step 7
Añade la mezcla licuada de chiles rojos, jengibre y camarones salados del paso 3 al bol del condimento y mezcla bien. Esto crea la base fundamental para el condimento de tu ensalada de col. ¡El color es precioso, ¿verdad?
Step 8
Finalmente, añade las cebolletas y cebollas cortadas en rodajas finas al condimento y mezcla todo. ¡Tu deliciosa ensalada de col está lista, con todos los ingredientes armonizando maravillosamente. El aroma por sí solo es increíble!
Step 9
Es importante eliminar el exceso de sal de la col bien salada. Enjuaga la col salada bajo agua corriente unas tres veces para eliminar la salinidad. Coloca la col enjuagada en un colador y déjala escurrir completamente. El exceso de agua puede hacer que la ensalada pierda sabor, así que sacudir bien el agua es clave.
Step 10
¡Ahora todos los preparativos están completos! Vierte el condimento recién hecho sobre la col escurrida y mezcla suavemente, teniendo cuidado de no romper las hojas de col. Remueve suavemente para asegurar que el condimento cubra cada hoja de manera uniforme. ¡Tu deliciosa Ensalada de Col China está lista! Puedes disfrutarla inmediatamente o refrigerarla para un sabor refrescantemente frío.
