Ensalada Crujiente de Brotes de Soja y Estofado Refrescante de Brotes de Soja y Cangrejo
¡El Secreto de los Brotes de Soja Perfectamente Crujientes de un Propietario de Restaurante de Élite Revelado!
Para todos los amantes de la buena comida que exploran los mejores restaurantes, hoy compartimos el secreto para obtener brotes de soja perfectamente crujientes, directamente del propietario de un renombrado ‘Restaurante de Élite’. Disfrute de la deliciosa textura y el sabroso sabor de los brotes de soja con estas dos recetas: una refrescante ensalada de brotes de soja y un estofado reconfortante y refrescante de brotes de soja y cangrejo. Cada bocado ofrece un crujido satisfactorio y una explosión de sabor delicioso.
Ingredientes para Ensalada Crujiente de Brotes de Soja- 1 bolsa de brotes de soja frescos (aprox. 300 g)
- 30 g de cebolletas picadas
- 2 cucharadas de salsa de soja (o salsa de soja normal)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y trituradas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Ingredientes para Estofado Refrescante de Brotes de Soja y Cangrejo- 2 cangrejos limpios, cortados por la mitad
- 50 g de rábano en rodajas finas
- 1/2 bolsa de brotes de soja (aprox. 150 g)
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (Doenjang)
- 1 cucharada de salsa de extracto de anchoas (o salsa de soja)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de copos de pimiento rojo (Gochugaru)
- 1/2 puerro grande coreano, cortado en diagonal
- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en diagonal
- 4 tazas de caldo (a base de anchoas y algas)
- Una pizca de jengibre en polvo (o jengibre rallado)
- 2 cangrejos limpios, cortados por la mitad
- 50 g de rábano en rodajas finas
- 1/2 bolsa de brotes de soja (aprox. 150 g)
- 1 cucharada de pasta de soja fermentada (Doenjang)
- 1 cucharada de salsa de extracto de anchoas (o salsa de soja)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de copos de pimiento rojo (Gochugaru)
- 1/2 puerro grande coreano, cortado en diagonal
- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en diagonal
- 4 tazas de caldo (a base de anchoas y algas)
- Una pizca de jengibre en polvo (o jengibre rallado)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Ensalada Crujiente de Brotes de Soja: Vierta 4 tazas de agua en una olla y llévela a ebullición fuerte. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los brotes de soja lavados. Cubra inmediatamente la olla. A medida que comience a salir vapor, levante la tapa y presione suavemente los brotes de soja con un colador o una tapa para mantenerlos sumergidos durante aproximadamente 1-2 minutos. (Consejo: Tenga cuidado de no levantar la tapa con demasiada frecuencia, ya que esto puede liberar vapor y afectar la textura crujiente de los brotes de soja). Una vez cocidos, escurra rápidamente los brotes de soja y enjuágalos bajo agua fría corriente 2-3 veces para detener el proceso de cocción y mantener su textura crujiente. Escurra completamente y guárdelos en un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético sumergidos en agua fría para una frescura óptima.
Step 2
En un bol, combine los brotes de soja escurridos con las cebolletas picadas, la salsa de soja, las semillas de sésamo trituradas y el aceite de sésamo. Mezcle suavemente con las manos hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste el sazón con más salsa de soja o sal si es necesario. ¡Su ensalada de brotes de soja crujiente y sabrosa está lista!
Step 3
2. Estofado Refrescante de Brotes de Soja y Cangrejo: Limpie bien los cangrejos con un cepillo, luego córtelos en trozos manejables (parta el cuerpo por la mitad, deje las patas unidas). Corte el rábano en rodajas finas y corte el puerro y el chile rojo en diagonal. (Consejo: Quitar las semillas de los chiles rojos dará como resultado un caldo más claro.)
Step 4
Prepare un caldo rico cocinando a fuego lento anchoas y algas. Para obtener una capa adicional de sabor y para mejorar la claridad del caldo, agregue aproximadamente 1 taza del agua utilizada para hervir los brotes de soja. Vierta el caldo en una olla y agregue el rábano en rodajas. Una vez que el rábano esté cocido a medias, disuelva 1 cucharada de pasta de soja (Doenjang) a través de un colador en el caldo. Incorpore 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de copos de pimiento rojo (Gochugaru).
Step 5
Pruebe el caldo y sazone con salsa de extracto de anchoas (o salsa de soja) según sea necesario. Agregue los trozos de cangrejo preparados y el jengibre en polvo. Retire con una espumadera cualquier espuma que suba a la superficie para asegurar un caldo claro. Finalmente, agregue los brotes de soja pre-cocidos, el puerro en rodajas y el chile rojo, y cocine a fuego lento por unos minutos más.
Step 6
Cocine a fuego lento suavemente durante unos minutos más para permitir que los sabores se mezclen, creando un estofado refrescante y ligeramente picante de brotes de soja y cangrejo. Sirva caliente con arroz para una comida completa y satisfactoria. ¡Disfrute de este plato abundante con su familia!
