Ensalada Crujiente de Brotes de Soja Coreana (Kongnamul Muchim)
Receta Fácil y Deliciosa de Brotes de Soja Coreanos: Crujientes y Sin Olor a Pescado
¡Hoy compartimos la receta de un plato básico coreano muy querido: #KongnamulMuchim (Ensalada de Brotes de Soja)! La clave para que los brotes de soja queden crujientes y sabrosos está en cómo los cocinamos. Mucha gente se pregunta si deben tapar la olla mientras se hierven. ¡Aunque parezca sencillo, este plato requiere un toque especial! Normalmente preparo la versión picante, pero hoy os enseño a hacer una versión blanca, limpia y sin rastro de olor a pescado.
Ingredientes Principales- 250g de brotes de soja
- 0.5 cucharada de sal (para cocer los brotes)
Ingredientes para el Aderezo (medidas en cuchara sopera coreana)- 1.5 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa) (o 1 cucharada de extracto de atún)
- 2 cucharadas de cebolleta picada fina
- 0.5 cucharada de ajo picado fino
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo (o sésamo molido)
- 1.5 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa) (o 1 cucharada de extracto de atún)
- 2 cucharadas de cebolleta picada fina
- 0.5 cucharada de ajo picado fino
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo (o sésamo molido)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los brotes de soja bajo el grifo para prepararlos. Si quieres un resultado aún más limpio, puedes dedicar tiempo a quitar las puntas de las raíces y las cáscaras de soja, pero con un buen lavado suele ser suficiente.
Step 2
¡Aquí está el secreto para cocer brotes de soja sin olor a pescado y con la textura perfecta! Hay dos métodos principales. Método 1: Llena una olla con suficiente agua para cubrir los brotes, lleva a ebullición fuerte, añade sal hasta que se disuelva, luego agrega los brotes y cuécelos. Método 2 (el que uso hoy): Añade aproximadamente media taza de agua a los brotes de soja en la olla, espolvorea sal y cuécelos con muy poca agua. El tiempo de cocción varía según el grosor de los brotes; los míos eran finos, así que los cocí por unos 3 minutos. Para evitar el olor a pescado, debes o mantener la tapa abierta desde el principio, o mantenerla cerrada hasta que estén completamente cocidos. Si mantienes la tapa cerrada, puedes saber si están listos por el vapor que escapa por el borde. Si te resulta complicado mantener la tapa cerrada, déjala abierta desde el principio; ¡funciona igual de bien!
Step 3
Normalmente, los brotes de soja cocidos se enjuagan con agua fría para detener la cocción y luego se escurren. Sin embargo, yo prefiero extenderlos en un plato grande mientras aún están calientes para que se enfríen un poco antes de mezclarlos. Esto ayuda a mantener su textura crujiente. Para el aderezo, elegí usar extracto de atún en lugar de salsa de soja para sopa, ya que le da un sabor más sabroso. Añade el ajo picado y la cebolleta picada.
Step 4
Finalmente, añade las semillas de sésamo para un aroma a nuez y un chorrito de aceite de sésamo para darle riqueza. Mezcla todo suavemente para asegurarte de que el aderezo se distribuya uniformemente. Tus deliciosos brotes de soja sazonados están casi listos. Para un sabor aún más a nuez, podrías usar sésamo molido, pero hoy usé semillas enteras porque tenía un poco de prisa.
Step 5
Transfiere los brotes de soja perfectamente sazonados a una fuente para servir. ¡Y ahí lo tienes, un delicioso y crujiente acompañamiento, Kongnamul Muchim!
Step 6
Aunque a menudo preparo sopas, mi forma favorita de disfrutar una comida es mezclando diversas verduras sazonadas como estas en mi arroz. ¡Kongnamul Muchim es un acompañamiento deliciosamente atractivo que nunca pasa de moda!
