Ensalada Crujiente de Brotes de Bambú y Caracoles Marinos (Juksun Golbaengi Muchim)
Ensalada de brotes de bambú de temporada con caracoles marinos: Guía detallada para preparar, hervir y servir
Presentamos una refrescante y sabrosa ensalada de brotes de bambú y caracoles marinos, que combina la textura masticable de los caracoles con la frescura de los brotes de bambú. Perfecta como plato para abrir el apetito cuando no tienes muchas ganas de comer, esta receta utiliza brotes de bambú frescos de temporada para una comida saludable. Te guiaremos a través de los pasos detallados para preparar y hervir los brotes de bambú, junto con una deliciosa receta de aderezo.
Ingredientes Principales- Brotes de bambú preparados 90g
- Caracoles marinos enlatados 1 lata (aprox. 150g)
- Chile Cheongyang 1
Para hervir los brotes de bambú- Harina de arroz 2 cdas
- Sal 1 cda
- Harina de arroz 2 cdas
- Sal 1 cda
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara brotes de bambú frescos. Si has comprado brotes de bambú con la cáscara, quita las capas exteriores y usa solo la parte interior tierna. Los brotes de bambú a veces pueden tener pelos finos, por lo que usar guantes mientras los recortas es aconsejable si te preocupan las alergias.
Step 2
Corta los brotes de bambú a lo largo en 2-4 tiras largas. Principalmente usaremos el núcleo tierno, que tiene menos fibra.
Step 3
La parte interior del brote de bambú cortado parece particularmente tierna. Usaremos esta parte para el plato.
Step 4
Usando un pelador de patatas, raspa meticulosamente cualquier textura abultada o pelo fino en la superficie de los brotes de bambú para un acabado limpio. Esto asegura una textura suave al comer.
Step 5
Corta la parte dura y fibrosa cerca de la raíz del brote de bambú y utiliza solo la porción superior tierna. Si los brotes son largos, córtalos por la mitad para que sean más fáciles de manejar durante la preparación.
Step 6
Los brotes de bambú pueden implicar desechar una cantidad considerable de cáscara exterior y recortes. Pica finamente las cáscaras desechadas y tíralas en tu cubo de basura orgánica. Si encuentras que el proceso de preparación es engorroso, te recomendamos comprar brotes de bambú ya pelados y recortados para una mayor comodidad.
Step 7
Ahora, es hora de hervir los brotes de bambú. En una olla, añade suficiente agua para sumergir completamente los brotes de bambú. Incorpora 2 cucharadas de harina de arroz y 1 cucharada de sal. Lleva a ebullición a fuego alto durante unos 5 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos. Vigílalo para evitar que hierva demasiado. La harina de arroz ayuda a eliminar el sabor astringente y el ácido oxálico de los brotes de bambú. (Consejo: Si tienes agua de arroz, puedes usarla en su lugar. Si no, la harina de arroz funciona bien).
Step 8
Los brotes de bambú hervidos estarán listos cuando un palillo se pueda insertar fácilmente sin resistencia. Es crucial remojar los brotes de bambú hervidos en agua fría para eliminar cualquier amargor residual. Nosotros los dejamos en remojo toda la noche, desde la tarde hasta la mañana siguiente, durante unas 8-9 horas, para asegurar que la astringencia se elimine por completo para un sabor más agradable.
Step 9
Escurre los brotes de bambú del agua fría y córtalos finamente en juliana a lo largo en trozos del tamaño de un bocado. ¡Mantener su crujido es clave!
Step 10
Escurre el líquido de las latas de caracoles marinos y córtalos finamente, de manera similar a como cortarías pescado para sashimi, apuntando a un grosor similar al de los brotes de bambú. Esto añade una masticabilidad satisfactoria.
Step 11
Retira el tallo del chile Cheongyang, córtalo por la mitad, quita las semillas y pícalo finamente. Este ingrediente añadirá un agradable picante.
Step 12
Ahora, hagamos el delicioso aderezo. En un bol, combina 1/2 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de extracto de ciruela, 1.5 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de gochugaru y 1 cucharada de gochujang. Mezcla bien. También puedes añadir 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas si lo deseas.
Step 13
Añade los brotes de bambú en juliana, los caracoles marinos picados y el chile Cheongyang picado finamente al aderezo preparado. Mezcla todo suavemente, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente todos los ingredientes. Ten cuidado de no mezclar demasiado vigorosamente, ya que podría disminuir el crujido de los brotes de bambú.
Step 14
¡Tu refrescante ensalada de brotes de bambú y caracoles marinos está lista! La deliciosa combinación de sabores dulces, agrios y picantes seguramente estimulará tu apetito.
