Ensalada Cremosa de Gelatina de Bellota (Dotori Muk)
Receta Especial de Altoran por el Chef Cheon Sang-hyun: Ensalada de Gelatina de Bellota con Verduras
Presentamos la receta de ensalada de gelatina de bellota del Chef Cheon Sang-hyun de Altoran. ¡Esta versión es única porque usa yogur y gochujang en lugar de vinagre y azúcar, creando un sabor increíblemente delicioso y profundo! Es un acompañamiento perfecto que estimula el apetito con su gelatina de bellota masticable y verduras frescas.
Ingredientes Principales- 1 bloque de Gelatina de Bellota (Dotori Muk)
- 1 Pepino Mini
- 200g de Lechuga Mixta
- 6 Hojas de Perilla
- 1/2 Cebolla
- 1 Chile Cheongyang (picante coreano)
- 50g de Crisantemo Corona (Ssukgat)
Aderezo Especial- 30ml de Yogur Natural
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 0.5 Cucharada de Ajo Picado
- 1.5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado
- 2 Cucharadas de Maesil Cheong (extracto de ciruela)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Semillas de Sésamo Tostadas
- 30ml de Yogur Natural
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 0.5 Cucharada de Ajo Picado
- 1.5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado
- 2 Cucharadas de Maesil Cheong (extracto de ciruela)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, asegúrate de tener listos y limpios todos los ingredientes para la ensalada de gelatina de bellota.
Step 2
Desgarra la lechuga mixta y las hojas de perilla en trozos de tamaño bocado con las manos. Para la crisantemo corona, retira los tallos duros y usa solo las partes tiernas. Corta el pepino mini y el chile Cheongyang en rodajas diagonales finas. Corta la cebolla en juliana fina. Preparar las verduras de esta manera realzará su textura.
Step 3
Escalda la gelatina de bellota en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Este paso la hará más elástica y eliminará cualquier sabor desagradable, mejorando su sabor general.
Step 4
Escurre ligeramente la gelatina de bellota escaldada. Usa un cortador de gelatina o un cuchillo para cortarla en trozos de tamaño bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Ten cuidado de no cortarla demasiado fina para evitar que se rompa.
Step 5
Ahora, prepare el delicioso aderezo. En un bol, combine 2 cucharadas de Gochugaru, 1.5 cucharadas de Salsa de Soja, 1 cucharada de Gochujang, 0.5 cucharada de Ajo Picado, 1 cucharada de Salsa de Pescado y 2 cucharadas de Maesil Cheong. (Consejo: usar salsa de soja en lugar de salsa de soja para sopa coreana añade más umami).
Step 6
Añada 30 ml de yogur natural para darle una textura suave y mezcle todo bien con una cuchara hasta que esté uniformemente combinado. ¡Su aderezo especial para la ensalada de gelatina de bellota está listo!
Step 7
En un bol grande, agregue todas las verduras preparadas: lechuga mixta, hojas de perilla, crisantemo corona, pepino, cebolla y chile Cheongyang. Añada solo la mitad (1/2) del aderezo al principio. Es mejor añadir el aderezo en etapas para asegurar que el condimento sea el adecuado, en lugar de todo a la vez.
Step 8
Mezcle suavemente las verduras con las manos para cubrirlas uniformemente con el aderezo. Manipule las verduras con delicadeza para evitar magullarlas.
Step 9
Ahora, agregue con cuidado la gelatina de bellota cortada.
Step 10
Añada el resto del aderezo. Usar todo el aderezo maximizará el sabor.
Step 11
Mezcle todo suavemente, teniendo cuidado de no aplastar ni romper la gelatina de bellota. La clave es mantener la textura masticable de la gelatina.
Step 12
Finalmente, agregue 1 cucharada de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Esto añade brillo y sabor, completando el plato.
Step 13
Mezcle suavemente una vez más para combinar el aceite de sésamo y las semillas. ¡Su deliciosa ensalada de gelatina de bellota al estilo Altoran está completa! Disfrute de su comida.
