Encurtido Mixto de Vegetales Crujientes
¡Encurtido Mixto de Vegetales Crujientes, Dulce y Ácido, que Les Encanta Incluso a los Niños!
Hacer una buena cantidad de este encurtido mixto de vegetales crujientes es tan reconfortante como preparar kimchi para el invierno. ¡Son un alimento básico satisfactorio!
Ingredientes Principales- 1 rábano mediano
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 pepinos
- 1/2 cabeza de brócoli
- 5 pepinillos coreanos (oigochu)
- 3 hojas de laurel
Salmuera para Encurtir- 200 ml de salsa de soja
- 600 ml de vinagre de sidra de manzana
- 3 tazas de azúcar (aprox. 600 ml)
- 800 ml de agua
- 200 ml de salsa de soja
- 600 ml de vinagre de sidra de manzana
- 3 tazas de azúcar (aprox. 600 ml)
- 800 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava y pela el rábano y la zanahoria. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-1.5 cm de grosor en forma de media luna o bastón). Asegurar un tamaño uniforme es clave para un encurtido homogéneo.
Step 2
Lava y prepara los pepinos, las cebollas y los pepinillos coreanos. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-1.5 cm de grosor), igualando el tamaño de las otras verduras. Los pepinos se pueden cortar por la mitad a lo largo antes de cortarlos o en rodajas transversales.
Step 3
Separa el brócoli en ramilletes y lávalos a fondo bajo agua corriente. Escáldalos en agua hirviendo con una pizca de sal durante solo 30 segundos a 1 minuto, luego enjuágalos inmediatamente con agua fría para enfriarlos. Este paso realza el color y mantiene una textura crujiente. Escúrrelos completamente, luego córtalos en trozos del tamaño de las otras verduras y mézclalos todos juntos.
Step 4
Ahora, preparemos la salmuera para encurtir. En una olla, combina 800 ml de agua y 600 ml de vinagre de sidra de manzana. El vinagre de sidra de manzana ofrece un aroma agradable y un sabor más suave en comparación con el vinagre regular.
Step 5
Añade 200 ml de salsa de soja. Puedes ajustar la cantidad de salsa de soja a tu gusto. Si prefieres un encurtido más salado, siéntete libre de añadir un poco más.
Step 6
Añade 3 tazas (aproximadamente 600 ml) de azúcar, usando la misma taza con la que mediste el vinagre de sidra de manzana. El equilibrio entre dulce y ácido se puede ajustar a tu gusto modificando la cantidad de azúcar o vinagre. Añade más vinagre si te gusta más ácido, o más azúcar si lo prefieres más dulce.
Step 7
Remueve los ingredientes en la olla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez disuelto el azúcar, añade 3 hojas de laurel y lleva la mezcla a ebullición. Las hojas de laurel añaden una maravillosa profundidad de sabor a los encurtidos. Una vez que la salmuera hierva vigorosamente, retírala del fuego.
Step 8
Vierte la salmuera caliente y hirviendo uniformemente sobre las verduras preparadas en un recipiente limpio (¡se recomienda un frasco de vidrio esterilizado con calor!). No te preocupes, la salmuera caliente no cocinará las verduras; en cambio, ayuda a preservar su crujiente. Después de unos 30 minutos, revuelve suavemente las verduras para asegurar que estén uniformemente cubiertas por la salmuera. Deja enfriar completamente, luego refrigera. ¡Estos deliciosos y crujientes encurtidos mixtos de vegetales estarán listos para disfrutar tan solo medio día después de hacerlos!
